柚子,日文叫ゆず (Yuzu)是一款於日本很常見的水果,用於飲料、麵類、調味料、零食。這款日本水果中文通常被稱為「香橙」,也與中文的「柚子」是不同的水果。本文為你詳盡介紹這款具代表性的日水果,柚子。
日本柚子,中文被稱為「香橙」,是一款源自東亞地區的柑橘類水果,於日本、中國、韓國盛產,顏色以黃色為主,果皮較厚,有淡淡的柑橘香味。味道酸甜,因此多用於夏天的料理,開胃清爽。
日本柚子看起來像一個黃色的橘子,但很少人會就這樣吃它,因為它真的很酸很酸。味道有點像是西柚、橙、檸檬的結合。日本柚子皮有非常獨特的芳香,會版用於各種日式料理。
只看顏色加上果肉的酸味,可能很多人會覺得日本柚子其他是一檸檬的一種。其實日本柚子比起檸檬,更接近橘子或橙。
柚子胡椒
在日本,柚子皮是一種很受歡迎的食材,加一點點,整道菜的風味會完全不一樣,它不會改變食品的味道,但會把味道提升至另一個層次。其中一個最有名的日式調味料是柚子胡椒,柚子胡椒裡的胡椒是青辣椒而非黑胡椒那種胡椒。柚子胡椒可以用於麵類、牛排、刺身甚至是餅乾!
柚子也是日式調味料柚子醋 (ponzu ポン酢) 的原料,可以配餃子、沙拉、涮涮鍋等不同的料理,是日本的萬能調味料之一。
柚子也會用於各種飲料,也包括了酒精飲品。冬天日本人都會喝柚子荼,滋潤暖身。
當然少不了柚子味的零食、糖果、甜點、冰淇淋!
柚子浴 (柚子風呂),日本的冬天風情
說起日本冬天風情,不得不提柚子浴,日文是柚子風呂。充滿柚子芳香的泡澡,讓人身心舒暢,對皮膚也很好。日本人相信泡過柚子浴,一整年都會身體健康。
另外由於柚子討人喜愛的香味,很多護膚產品或香精都有柚子味。
日本柚子收割
柚子於日本是常見的水果,產量每年高達27萬噸,而最高產量的地區是高知。高知生產的柚子佔全日本的柚子52%,自60年代起產量急升。其次是德島愛媛,分別佔了13%和11%。
另外柚子也非常耐寒,如果你家夠大,或許可以考慮自己種種看。
柚子汁
日本柚子樹
日本柚子樹的枝子有很多刺,這也大大增加了在不損害柚子表面收割的難度。雖然一點點的割損並不影響柚子的香味和味道,如果可以的話,還是建議在選購柚子時,儘量選一些比較少割痕的。好的柚子通行芳香味較重、手感較重和堅實,比較少皺紋。如果是比較輕或軟軟的,那可能已經太熟了或是裡面的水份已大量流失。
柚子皮與甜薯
如果你有大量的柚子卻不會立即食用,建議冷凍或冷藏保存。冷藏保存可以放約數星期,但要留意,柚子的香味會於1個星期後變淡消失。你也可以把柚子冷凍保存、或製成果汁。
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