Qu'est-ce que l'Arare ?

Le Japon regorge d'en-cas traditionnels à base de riz gluant, parmi lesquels un en-cas appelé arare (あられ), qui est une sorte de cracker de riz. Manger de l'arare, c'est comme manger du pop-corn, car chaque biscuit a la taille d'un grêlon (d'où son nom). Mais vous pouvez aussi les trouver en morceaux plus petits ou plus gros.

Le cracker de riz japonais se décline en différents types et saveurs. Certains sont salés, d'autres sucrés. Si vous souhaitez essayer ce snack croustillant et découvrir ce qui fait que l'arare vaut la peine d'être essayé, laissez-vous guider par cet article.

De quoi est fait l'arare ?

Le riz gluant est le principal ingrédient de l'arare. Son arôme de base est la sauce soja ou le sucre. Certains fabricants d'arare mélangent d'autres ingrédients tels que le nori, la poudre de matcha, les graines de sésame et les cacahuètes.

Comment est fabriqué l'arare

Kirimochi ingrédient utilisé pour la fabrication de l'arare maison

La préparation d'un arare à partir de zéro prend de trois à sept jours, car le riz glutineux doit être séché pendant deux jours avant d'être frit à l'huile.

Si vous souhaitez en faire un à la maison, il vous suffit d'acheter du kiri mochi (切り餅) ou de la galette de riz coupée. Vous les trouverez probablement dans les épiceries asiatiques ou dans votre magasin en ligne préféré. L'arare maison peut être cuit à la poêle ou au four.

Arare vs. Senbei

L'arare et le senbei (煎餅) sont tous deux des biscuits traditionnels japonais à base de riz, mais ce qui les différencie, c'est leur ingrédient principal et leur forme. 

• Les senbei sont fabriqués à partir d'uruchi-mai (うるち米), un riz non gluant. Avant la préparation du cracker, cet ingrédient est cuit à la vapeur et pilé. De petits morceaux ronds sont coupés à partir de l'ingrédient et cuits au four pour former le senbei.
• L'Arare, quant à lui, utilise le mochigome (もち米), qui est un riz gluant collant. Il est souvent confondu avec l'okaki (おかき) car ce cracker de riz utilise le même ingrédient et le même procédé de cuisson. Pour savoir s'il s'agit d'un arare, il suffit de regarder sa forme. Les okaki sont toujours plus gros, tandis que les arare sont des morceaux de la taille d'un pop-corn, chacun mesurant environ 2 à 3 centimètres.

Les types d'Arare

L'avantage de l'arare est qu'il peut s'adapter à différentes préférences gustatives. Bien qu'ils soient généralement sucrés ou salés, ils sont disponibles en différentes saveurs.

La plupart des variétés sont consommées comme en-cas, mais les salées peuvent également être servies comme otsumami (おつまみ) ou hors-d'œuvre qui accompagnent bien les boissons alcoolisées. Les desserts sucrés sont généralement servis lors d'occasions spéciales. Explorons les différents types d'arare.

Hina Arare

Le Hina arare est le biscuit de riz japonais le plus coloré de cette liste. Les bouchées se déclinent généralement dans des couleurs qui représentent les quatre saisons : rose, vert, jaune et blanc.

Comme le hina arare est servi pendant le Hina Matsuri, une fête dédiée aux jeunes filles au Japon, vous pouvez déjà vous attendre à ce qu'il ait un goût sucré. Il est cuit dans du sucre, puis additionné de poudre de couleur (dont certaines sont aromatisées).

Hina Matsuri (également appelé Doll's Day ou Girls' Day) est une fête traditionnelle célébrée tous les 3 mars dans le pays. Cette fête d'origine chinoise est dédiée aux vœux de bonne santé des jeunes filles. Elle est célébrée dans le pays depuis plus de mille ans.

Comment préparer le Hina Arare à la maison

Voici une façon simple de préparer des hina arare maison. Cette recette permet de décliner l'en-cas en trois couleurs. Essayez-la !

Ingrédients :

• 2 morceaux de kirimochi (mochi coupé)
• 2 cuillères à soupe de sucre de betterave
• 1 ½ cuillère à soupe d'eau 
• 1 cuillère à café de poudre de fraise
• ⅓ cuillère à café de poudre de matcha
•  

Procédure :

1. Prendre un morceau de kirimochi et le couper en carrés de 5 mm. Faire de même avec l'autre morceau.
2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, placer les carrés de kirimochi en les séparant à une distance uniforme pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres.
3. Faire cuire les kirimochi pendant 20 minutes à 150 degrés.
4. Les morceaux de kirimochi gonflent à la cuisson et ont donc tendance à rester collés les uns aux autres. Une fois les morceaux refroidis, les séparer les uns des autres.
5. Dans une poêle, ajouter le sucre et l'eau. Faire cuire à feu moyen.
6. Tourner la poêle pour éviter la cristallisation. Faire chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
7. Éteindre le feu et ajouter les morceaux de kirimochi cuits. Mélanger pendant que le mélange de sucre et d'eau est chaud.
8. Placez les morceaux de kirimochi sur un plateau avec du papier sulfurisé et laissez-les refroidir. Ensuite, divisez-les en trois quantités égales.
9. Placez 1/3 dans un sac en plastique. Ajoutez la poudre de fraise et secouez.
10. Faites de même avec la poudre de matcha. Ne mettez pas trop de poudre de matcha car cela pourrait rendre votre hina arare amer. 
11. Servez et savourez votre hina arare sucré !

Kaki No Tane

Le Kaki no tane est la variété d'arare la plus populaire au Japon. Ce qui le rend unique par rapport aux autres types d'arare, c'est sa forme de croissant qui ressemble aux graines de kaki.

La couleur rouge-orange du kaki no tane original provient de la combinaison de ses ingrédients, qui comprennent de la sauce soja, de la poudre de chili et des colorants alimentaires. Il est également vendu dans différentes saveurs, telles que wasabi, chocolat, umeboshi, curry, etc.

Plusieurs fabricants japonais produisent ce cracker de riz, mais les kaki no tane les plus courants sont ceux de Kaneda. C'est cette marque qui a popularisé le kaki-pi/kaki-pea, un mélange de crackers de riz et de cacahuètes.

Le kaki no tane est un excellent otsumami grâce à sa combinaison de saveurs umami et légèrement épicées. Le kaki no tane se marie bien avec la bière japonaise et les autres boissons alcoolisées servies dans les izakayas.

Norimaki Arare

Le nori, ou algue, est une saveur que beaucoup de gens aiment dans la cuisine japonaise. Et si vous recherchez cette saveur en arare, le norimaki arare est votre meilleur choix. Chaque cracker est de forme rectangulaire et est enveloppé de nori, les deux extrémités dépassant. Il a un croustillant satisfaisant et un arôme qui met l'eau à la bouche.

Le cracker de riz japonais classique est un excellent otsumami avec son goût savoureux, alors n'hésitez pas à le servir avec de la bière. Le Norimaki Arare se marie également très bien avec le thé. Servez-le lors de votre pause goûter.

Kotsubukko

Les amateurs de friture apprécieront certainement le kotsubukko, la version frite de l'arare. Tout comme l'arare typique, il est préparé avec de la sauce soja. Mais il est agrémenté de notes de miel qui lui confèrent un léger goût sucré.

Ces friandises dorées ressemblent beaucoup à du pop-corn. Comme le cracker est frit, le kotsubukko vous ravira par son croquant satisfaisant.

Conclusion

Croyez-le ou non, l'arare est consommé au Japon depuis la période Edo (1603 à 1867). Sa texture unique et son goût délicieux en font toujours un en-cas très apprécié. Les crackers Arare satisferont certainement les goûts de chacun puisqu'ils se déclinent en saveurs sucrées et salées uniques.

Découvrez notre dernière box de snacks, dans laquelle nous inclurons peut-être des arare typiquement japonais !