Qu'est-ce que le Hibachi, le gril japonais à feu ouvert ?

Si vous êtes un passionné de gastronomie ou si vous avez déjà dîné dans un restaurant asiatique, il y a de fortes chances que vous ayez déjà pratiqué l'hibachi sans le savoir. Mais qu'est-ce que l'hibachi exactement et pourquoi est-il si populaire dans la cuisine japonaise ? Dans cet article de blog, nous allons explorer l'hibachi et tout ce que vous devez savoir à son sujet.

Qu'est-ce que le Hibachi ?

L'hibachi est un gril traditionnel de style japonais utilisé pour préparer des aliments tels que la viande, les fruits de mer et les légumes (comme les oignons, les courgettes et les champignons) à des températures élevées. Les grils Hibachi sont généralement fabriqués en métal avec une surface de cuisson plate et ouverte. 

Le terme "Hibachi" peut également désigner le style de cuisson utilisé sur ces grils, qui consiste à faire cuire de petits morceaux d'aliments à feu vif, ce qui permet d'emprisonner les saveurs et les jus. Pour être clair, le mot "Hibachi" fait référence à l'appareil de chauffage lui-même et à la méthode de cuisson. Le riz frit est un autre plat populaire préparé à l'aide d'un hibachi. Nous présentons deux façons de préparer du riz frit japonais dans l'article précédent ! 

Les grils hibachi sont alimentés par du charbon de bois ou du gaz. En plus d'être un style de cuisson bien connu, l'hibachi symbolise également l'hospitalité, la chaleur et l'amitié dans la culture japonaise et est généralement représenté dans la littérature, l'art et les documentaires. Nous avons vu de nombreux moments de hibachi dans des anime ou des films japonais. 

Dans de nombreux restaurants hibachi, les clients s'assoient autour d'une grande table équipée d'un gril intégré, tandis qu'un chef compétent prépare les plats devant eux. Le chef exécute souvent des tours de passe-passe et lance les aliments en l'air, ce qui donne lieu à un spectacle à la fois amusant et captivant. Il est également possible de préparer le repas soi-même, mais ce n'est pas aussi amusant.

Histoire du Hibachi

À l'origine, le terme "hibachi" désignait un appareil de chauffage portable utilisé au Japon pour chauffer une pièce ou fournir de la chaleur lors d'activités de plein air dès la période Heian (794 à 1185). Au début des années 1900, il a commencé à être utilisé comme appareil de cuisson. Les gens faisaient griller du poisson et d'autres petits objets sur l'hibachi, l'utilisant comme un barbecue miniature.

Ce n'est toutefois que dans les années 1960 que l'hibachi tel que nous le connaissons aujourd'hui a réellement pris son essor. Aujourd'hui, aux États-Unis, les restaurants japonais proposent une cuisine de type hibachi. Aujourd'hui, l'hibachi est un élément essentiel des restaurants japonais du monde entier. Si la technique de cuisson reste la même, chaque chef y apporte sa touche personnelle.

Qu'est-ce qui rend le Hibachi si bon ?

La chaleur élevée du gril permet une cuisson rapide, ce qui contribue à sceller les saveurs et à créer un goût unique qu'il est difficile de reproduire avec d'autres techniques de cuisson. C'est pourquoi les viandes et les légumes grillés à l'hibachi sont souvent si savoureux et si tendres. Voici une liste de ce qui fait que l'hibachi est bon pour la santé :

La cuisine Hibachi est un bon divertissement

Ce qui rend l'hibachi si bon, c'est l'expérience globale. De la nourriture savoureuse à l'atmosphère interactive, l'hibachi est plus qu'un simple repas, c'est un événement. C'est une façon unique et agréable de dîner avec ses amis et sa famille, et c'est une expérience dont on se souviendra à coup sûr.

La fraîcheur

Soyons réalistes, les repas Hichabi sont préparés sur place. Ils ne sont pas rassis et ne passent pas au four à micro-ondes. Ils passent du gril à votre bouche.

Le hibachi rapproche les gens

Vous cherchez un moyen de vous lier et de vous rapprocher de votre famille, de vos amis et même de vos collègues ? La restauration de type hibachi est une excellente occasion pour vous ! Ce type de repas consiste naturellement à s'asseoir autour d'un grand gril partagé, ce qui permet de socialiser avec les amis et la famille. C'est donc une excellente occasion pour les groupes et les soirées de se réunir et de passer un bon moment.

Épices

Les chefs hibachi utilisent souvent une variété de sauces et d'épices pour ajouter de la saveur aux plats. De la sauce soja à l'ail en passant par le gingembre et le teriyaki, il existe une grande variété d'assaisonnements qui peuvent être utilisés pour rehausser le goût des plats hibachi. La chaleur élevée du gril crée également une saveur exceptionnelle qu'il est difficile d'obtenir avec d'autres méthodes de cuisson.

La cuisine Hibachi offre une personnalisation

La cuisine hibachi fait généralement appel à toute une série d'ingrédients, notamment des viandes, des fruits de mer, des légumes et du riz. Vous pouvez personnaliser votre repas à votre guise, en choisissant les ingrédients que vous souhaitez et le niveau d'assaisonnement.

Expérience interactive entre les chefs et les convives

La cuisine de type hibachi offre une expérience interactive particulière où les convives peuvent assister à la préparation des plats et dialoguer avec le chef.

Comment le Hibachi est-il cuisiné ?

La cuisine hibachi est connue pour sa chaleur élevée et sa technique de cuisson rapide qui laisse les aliments tendres et pleins de saveur. Si vous souhaitez essayer l'hibachi à la maison, vous aurez besoin de quelques éléments pour commencer. Tout d'abord, vous aurez besoin d'un gril hibachi, disponible en ligne et dans les magasins, et qui se décline en plusieurs tailles et styles pour s'adapter à vos besoins.

Steak Hibachi rapide

Vous aurez également besoin de quelques outils de base pour les grillades, comme des pinces et une spatule, ainsi que des ingrédients nécessaires à la recette choisie. L'une des recettes d'hibachi les plus populaires est le steak hibachi. Pour préparer un steak hibachi, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples, dont le steak, la sauce soja, le beurre, l'ail et l'huile de sésame.

1. Commencez par faire chauffer votre gril hibachi à feu vif. 
2. Pendant que le gril chauffe, assaisonnez votre steak avec du sel et du poivre. 
3. Une fois que le gril est chaud, placez le steak sur le gril et faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il ait atteint le degré de cuisson souhaité.
4. Pendant que le steak cuit, vous pouvez préparer la sauce hibachi. Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. 
5. Ajoutez ensuite la sauce soja, l'huile de sésame et une pincée de sucre dans la casserole et mélangez. Une fois le steak cuit, retirez-le du gril et laissez-le reposer quelques minutes. Ensuite, couper le steak en fines tranches et servir avec la sauce hibachi.

Hibachi vs Teppanyaki

Le teppanyaki est un style de cuisine qui consiste à griller sur une plaque de fer. Bien que très similaires, les styles de cuisine japonaise Hibachi et Teppanyaki présentent des différences et des similitudes. Voici quelques différences à noter :

• La différence dans l'équipement utilisé : Les grils Hibachi sont généralement grillés, plus petits et utilisent du charbon de bois ou du gaz comme source de chaleur. Les aliments sont également cuits à l'aide d'une flamme nue. Les grils Teppanyaki, quant à eux, sont grands, encastrés et dotés de surfaces planes chauffées par des éléments électriques ou au gaz. Il est possible de faire cuire plus d'un repas sur un Teppanyaki.
• Environnement : La restauration de type hibachi consiste généralement à s'asseoir autour d'un gril partagé avec d'autres convives, ce qui peut créer une atmosphère sociale. Le style Teppanyaki implique généralement des tables individuelles autour d'un grand gril, ce qui peut créer une expérience plus privée et intime.
• Différences dans le menu : L'hibachi et le teppanyaki utilisent une gamme de viandes, de fruits de mer, de légumes et de riz, mais le menu de l'hibachi est généralement plus limité que celui du teppanyaki. L'hibachi propose normalement un menu fixe comprenant quelques options présélectionnées, tandis que le teppanyaki permet souvent aux convives de choisir parmi une plus grande variété d'ingrédients.

Hibachi est-il bon pour la santé ?

Oui, l'hibachi est un mode de cuisson sain car il ne brûle pas tous les nutriments des repas. Il convient aussi bien aux amateurs de viande qu'aux végétariens. Parmi les ingrédients de base utilisés dans la cuisine hibachi figurent le saké, la sauce soja, la pâte miso et le mirin (vin de riz doux), qui sont tous bons pour la santé. Ces ingrédients sont utilisés pour créer une délicieuse marinade et une sauce qui sont arrosées ou badigeonnées sur les aliments pendant la cuisson.

Dans l'ensemble, l'hibachi et le teppanyaki sont deux styles extraordinaires de cuisine japonaise qui offrent une expérience culinaire savoureuse et divertissante. Cependant, la cuisine hibachi est une expérience gastronomique unique et mémorable qui offre toute une série d'avantages, notamment la fraîcheur, le divertissement, les épices, la salubrité, la personnalisation, la salubrité et le confort. Le mélange d'ingrédients frais, de sauces savoureuses et de cuisine interactive en fait un choix de restauration adoré par de nombreuses personnes.

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