日本海苔 / 紫菜指南

海苔又稱紫菜，相對於歐美地區，在亞洲是一種很普遍的食材，在日本和韓國料理中特別常見，本文會集中介紹日本海苔。

說到這裡，你可能會立即想起壽司和拉麵上的大片海苔。幾個世紀以來，海苔一直是日本料理中的主食之一，除了壽司和拉麵之外，你也會於味噌湯、飯糰中看到海苔的蹤影。海苔是一種用途廣泛的食材，為許多日本料理增添了獨特的風味和口感，一起來仔細了解一下這種深受大家喜愛的食物吧！

• 什麼是日本海苔？
• 如何採集海苔？
• 海苔是如何變成一片片的？
• 日本海苔的歷史
• 日本料理中的海苔

什麼是日本海苔？

海苔和紫菜的日文是「のり」(nori)，漢字是「海苔」。Nori 作為日語單詞，最初用於表示各種海洋植物。到了今天，Nori 僅指食用的海藻。海苔是一種红藻，在東亞地區，尤其是日本大量生長。

海苔通常被曬乾，以薄薄的紙狀形式出售。海苔具有微鹹微甜的獨特風味，乾時質地鬆脆，濕時柔軟有嚼勁。

如何採集海苔？

日本有海苔種植場，網裡裝滿了紅藻的種子，設置在海中。由於海苔只會在某個天氣下生長，因此在海苔業，大量生產海苔時，需要小心控制水溫和日光。

海苔可以在 45-50 天內長到 20 厘米長，這時就可以收割了。 農民會乘船到達海藻網，收割方法是剪掉海藻的頂部，一般可以收割大約 4 次，而每次收割要等待大約 2 週。

海苔是如何變成一片片的？

以前海苔加工以人手為主，是一項勞動密集型的工作。 但是現在，海苔加工已經機器化，過程變得非常容易。以下是海苔加工的主要步驟︰

1. 清洗：收割海苔後，要徹底清洗去除沙子或碎屑
2. 切碎：清洗後，將海苔切成小塊，直到看起來像漿狀
3. 壓制：使用機器將海苔漿壓成薄片，此過程去除了海苔片中大部分水分
4. 烘乾：在陽光下或在溫度和濕度受控製的烘房內進行烘乾。當它們變乾時，會變得又脆又脆
5. 包裝：一旦海苔片完全乾燥，就會被包裝並出售以供食用
6. 貯存

要最佳享用海苔，存放時需要保持乾燥。由於海苔可以吸收空氣中的水分，其變軟並失去鬆脆感，建議用用保鮮膜或鋁箔紙將其緊緊包裹，以盡量減少其暴露在空氣中。你也可以放入密封容器中，存放在陰涼乾燥的地方。市面上出售的海苔，都會附有防潮包，以保持海苔的鬆脆質感。

日本海苔的歷史

海苔一直是日本料理的重要食材之一，其歷史可以追溯到遠古時代，早在奈良時代就有收割海藻的證據。海苔於公元 710-794 年期間首次在書面記錄中被提及，當時它被用作皇帝的貢品。然而，人們認為海苔於更早時間就已經作為食材被食用了。日本現存最古老的一些文學作品中都提到了這一點，例如8世紀的萬葉集詩集和10世紀的宇津保物語也提到了海苔的收割和乾燥。

17世紀之前，日本的海苔都是從日本沿海水域野生收穫的，這並不適合用於商業用途。直到17世紀，日本人開發了海苔的栽培技術，使生產更加可靠和穩定，這有助於提高海苔作為食品的知名度。19世紀開始，壽司風靡全日本，而海苔是這道料理不可或缺的食材，這是海苔成為了日本飲食文化的一部份。隨著工業化，海苔以機械方法去加工生產，日本也成為了海苔的主要生產國。

日本料理中的海苔

海苔常見於各種日本料理，包括：

• 壽司卷：海苔用於將壽司飯和魚包裹在壽司卷中，也用於製作手捲壽司

• 飯糰：飯糰在日本是一種很受歡迎的食品，將煮熟的米飯做成三角形或橢圓形，然後用一片海苔包裹起來。海苔為米飯增添了鹹味，也有助於將飯糰包在一起。如果你想了解更多有關日本飯糰的資訊，可以看看這篇【日本終極國民美食【飯糰】】

• 拉麵：海苔既是裝飾，也是配菜。由於海苔略帶鹹味，吸收了湯會變得柔軟，其口感和風味與拉麵湯中的風味相得益彰

海苔除了是食品之外，在日本也被用於藥用方面，它被認為對健康有多種益處，包括幫助消化和增強免疫系統。

海苔是日本料理中不可少的部分，為許多菜餚增添了獨特的風味和口感。

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