日式照燒雞【簡易食譜】
日式照燒雞是一道非常受歡迎的日本料理，即使在日本以外的地方，也很容易看到它的身影。世界各地的超市甚至可能有冷凍照燒雞產品出售，讓人隨時隨地都能烹調並品嚐這道佳餚。
要烹調這道日本料理，其實沒有你想像中困難，既可配白飯吃，也可以作為三明治的餡料。接下來會為你介紹有關日式照燒雞的資訊和簡易食譜。
日式照燒雞是什麼？
在日本，照燒一詞通常指的是一種烹飪風格，當它用於形容其他字詞時，主要代表一道菜餚或是在食物上淋上的醬汁。
「照燒」由2個詞組成。第1個是「照り」(teri)，意思是亮麗光澤，使菜餚變得有光澤的醬汁。第二個是「焼き」(yaki)，有烤或是煎炸的意思。如果把照燒與雞肉結合在一起，字面上的意思就是「澆有光澤醬汁的煎雞肉」，主要描述了醬汁對肉類造成光澤效果的烹調方法。
傳統上，照燒醬汁是由醬油、料理清酒、味醂和糖（有些非傳統的食譜會使用蜂蜜）混合而成。照燒醬汁除了用於烹煮肉類之外，也可用於製作漢堡肉餅和炒蔬菜。
日式照燒雞味道如何？
傳統的照燒醬汁提供了來自醬油的咸鮮味和來自味醂的甜酸味。味醂是一種帶有甜味的清酒，酒精含量低，主要用於日式料理中。如果是一些非傳統的新式照燒醬汁，你會品嚐到薑、柑橘、芝麻和大蒜的味道。
日式照燒雞最好用什麼部位的雞肉？
雞腿是最佳選擇，日本人通常建議使用去骨的帶皮雞腿，這部位不易乾燥，多汁柔嫩。
保留雞皮是為了在肉與鍋子之間形成保護層。有了皮，照燒醬汁更容易被肉吸收，更易煮出多汁美味的雞肉。
有人喜歡先找把雞腿切成小塊再烹煮，也有人喜歡整片雞腿煮熟，在上菜前再切，視乎你的個人喜好。一般認為先煮熟的方法雞肉更多汁柔嫩。
「我可以用雞胸肉嗎？」
使用雞胸肉沒有問題，但需要注意的是，傳統的日式照燒雞基本上不使用雞胸肉。
由於雞胸肉是厚的瘦肉，容易變得乾燥。專家建議先將其單獨煮熟，再加入醬汁烹調。
照燒雞肉健康嗎？
視乎你的烹調方式，但照燒雞肉算不上是最健康的選擇，它含有大量蛋白質，但同時也含有大量卡路里、鈉和脂肪。你可以加入一些蔬菜，打造健康的一餐。
照燒醬不健康嗎？
我們建議不要食用過多的日式照燒雞，因為1湯匙照燒醬崶含有690毫克的鹽。攝入過多的鈉會導致高血壓、心髒病和中風。 此外，也會損害肝臟和腎臟。1湯匙照燒醬含約2克糖。攝入過多糖份會導致心臟病、肥胖和糖尿病。要使日式照燒雞成為一道健康的菜餚，建議與綠豆和西蘭花等營養豐富的蔬菜搭配。
日式照燒雞食譜
- 烹調時間︰10分鐘
- 2人份量
材料︰
- 300 克 雞腿肉
- 2 茶匙 薯粉
- 1 茶匙 料理酒
- 1 茶匙 醬油
- 1 茶匙 味醂
- 1 茶匙 糖
- 2 茶匙 油
伴碟︰
- 貝比生菜
步驟︰
- 把雞腿肉去骨並去除多餘的皮膚和脂肪，把它切成一口大小的塊
- 將雞塊沾上薯粉
- 於煎鍋加入油，以中火加熱，將帶皮的一面煎約五分鐘，變成金黃色再翻過來煎另一面
- 倒入料理酒並蓋上蓋子，保持中火。一旦醬變清，雞肉煮熟後，再加入醬油、味淋和糖，然後翻炒
- 一旦醬汁變稠並在掛於雞肉上，就可以上碟，最後加點伴碟裝飾
來自大廚的建議︰
要做出正宗風味的日式照燒雞並不難。 只要堅持使用日本料理酒、醬油、味淋和糖，就一定能吃到日式照燒雞。
你可能會看到其他人添加大蒜、生薑、紅糖、蜂蜜、芝麻油、果汁和米醋等配料。 它們能增添風味。但如果你想要傳統正宗的風味，建議不要添加它們。
有些人會添加片栗粉來使醬汁變稠，但其實你不需要這樣做。隨著料理酒和味淋的蒸發，醬汁中會留下濃稠的糖分，這些糖分會於你烹煮雞肉焦糖化，使醬汁變稠。
常見問題
問︰可以以照燒醬汁烹調其他種類的肉嗎？
答︰「照燒」是一種烹調方法，因此你可以用照燒醬汁去煮牛肉或鮭魚。如果你是素食主義者，建議照燒豆腐！
問︰需要使用烤架嗎？
答︰不需要，只要有平底鍋就可以了。
問︰如何儲存吃剩的日式照燒雞？
答︰放在密封容器中，冷藏保存，可以放3-4天。
問︰我需要醃製雞肉嗎？
答︰傳統上，日本人不會醃製照燒雞肉。 正如食譜中提及，醬汁是當場製作的。
我們的ZenPop零食盒有時會有一些日本直送的零食，有時也會有日式照燒雞口味的零食！來看看吧！
延伸閱讀︰
- 日式漢堡排【簡易食譜】 - 你也可以做出多汁美味的日式漢堡排，馬上看看簡易食譜！了解更多有關日式漢堡排的資訊。
- 【簡易食譜】玉子燒 | 新手也能做出完美玉子燒！ - 自己也能煮出正宗玉子燒？新手也能做出完美玉子燒！玉子燒簡易食譜
- 【簡易食譜】關東煮指南 - 冬天必吃的關東煮，來看看其歷史吧！附簡易食譜
