Le guide complet du ramen de Sapporo

Le ramen existe sous toutes les formes et dans toutes les tailles et le ramen de Sapporo est l'un des styles de ramen les plus emblématiques. Riche et salé, ce ramen incorpore les saveurs de l'île d'Hokkaido, au nord du Japon, où les hivers froids sont la norme. Un peu de beurre et une généreuse boule de maïs sucré font de ce ramen une délicieuse friandise pour vous réchauffer !

Les ramen peuvent avoir un bouillon épais ou fin, trouble ou clair ; les assaisonnements varient entre shio, shoyu et miso, tandis que d'autres incorporent des huiles de piment ou du sésame. Ils sont également accompagnés d'une variété de garnitures, certaines plus communes, comme le porc standard sur le ramen tonkotsu, et d'autres plus intéressantes, comme une cuillerée de maïs. Dans ce guide complet sur le ramen de Sapporo, nous allons nous pencher sur cette spécialité du nord du Japon et répondre à vos questions : Qu'est-ce que le ramen de Sapporo ? Quelles sont les origines du ramen de Sapporo ? Où manger des ramens de Sapporo ? Et, où commander des ramens de Sapporo ? 

 
Qu'elle est l'origine les ramen de Sapporo ?

Source : CNN Traveller

D'où vient le ramen de Sapporo ? La rumeur veut que le ramen spécial d'Hokkaido ait été servi après la deuxième guerre mondiale. Il a été introduit pour la première fois à Sapporo par un chef chinois en 1932. Le style original était une soupe épaisse d'os de porc avec de la sauce soja. Après la guerre, les gens ont commencé à réinventer les styles de ramen, en introduisant des bouillons plus épais et des garnitures différentes.
 
On raconte qu'un client a un jour demandé que des nouilles soient ajoutées à sa soupe au miso et au porc, ce qui a donné naissance au populaire Miso Ramen. Cela a commencé dans un restaurant appelé Aji-no-Sanpei, qui continue à servir son emblématique Miso Ramen, en utilisant la même recette, depuis sa première apparition sur le menu. Très vite, d'autres garnitures ont été ajoutées, comme des légumes pour réduire la teneur en graisses du ramen. 

Finalement, ce Miso Ramen a connu un tel succès qu'il est devenu le style de ramen standard à Sapporo. Sapporo est désormais connue comme la "ville du ramen", et vous pouvez trouver plusieurs restaurants à quelques pas les uns des autres dans l'allée du ramen de Sapporo. Bien qu'il existe de nombreux endroits où manger du ramen à Sapporo, le goût emblématique se retrouve dans les boutiques plus anciennes qui perpétuent les vieilles traditions.
 
Les variantes modernes du Sapporo Ramen incorporent des épices comme la pâte de piment et l'huile, ou d'autres garnitures plus uniques comme les poireaux, les oignons et le chou. Les variantes modernes changent les garnitures, les nouilles ou même la base utilisée (porc, poulet ou poisson) pour modifier le goût, mais ce qui fait de Sapporo Ramen une icône, c'est le bouillon mélangé au miso. 

Qu'est-ce qui rend le ramen de Sapporo unique ?

Source : Wikipédia

Le bouillon du ramen de Sapporo est à base de miso, et particulièrement épais et riche en saveur. Le tare, ou sauce du ramen, est composé de sauce soja et de miso, et est généralement caramélisé avec des légumes avant que le reste de la base du bouillon de porc ne soit ajouté. Ce ramen est également unique en ce que la plupart des ingrédients sont cuits dans le wok, la chaleur régulière et élevée créant des saveurs plus profondes et des arômes plus intenses. 
 
Le bouillon miso est particulièrement riche et épais en raison de l'ajout de beurre, ce qui en fait une soupe plus lourde que les autres types de ramen. En fait, Hokkaido est également connu pour sa production de produits laitiers. Vous pouvez donc considérer le ramen de Sapporo comme un goût complet de la ville et de la région. 

Afin de lutter contre la forte teneur en graisses du bouillon, les garnitures sont généralement riches en légumes de saison et en germes de soja. Ces derniers sont également équilibrés par de généreuses quantités de maïs doux sur le dessus. Si les légumes ne vous intéressent pas, vous pouvez également opter pour des nouilles garnies de fruits de mer de saison. La saveur profonde et salée du bouillon, associée aux garnitures sucrées ou salées, vous permettra de surmonter les hivers particulièrement rigoureux d'Hokkaido. 

Source : aacdn

Alors que d'autres bouillons ont tendance à vous assommer avec leur saveur ou à vous atténuer pour des options plus claires et plus saines, le ramen Miso a tendance à s'adoucir au fur et à mesure que vous le mangez, gardant son goût fort sans vous assommer avec trop de saveur. C'est un type de ramen agréable à déguster à tout moment du mois, même si vous n'êtes pas dans les hivers froids d'Hokkaido.

Les meilleurs restaurants où manger du ramen de Sapporo

Où trouver les meilleurs restaurants de Sapporo Ramen ? L'allée des ramens de Sapporo (Ganso Sapporo Ramen Yokocho). Si vous aimez toutes sortes de ramen, le Sapporo Ramen Alley à Susukino vaut vraiment le détour. Le personnel a l'habitude de servir des étrangers, donc que vous parliez japonais ou non, vous avez toutes les chances d'y trouver votre compte. L'allée est ouverte du déjeuner jusqu'aux premières heures du matin, mais la nuit, les étals sont généralement bondés en raison de la vie nocturne locale. Voici quelques-uns des meilleurs restaurants à essayer à Sapporo Ramen Alley :

Baisensya

La spécialité du Baisensya est le ramen au miso de Sapporo, avec une touche spéciale qui mélange deux types différents de miso d'Hokkaido. Non seulement le miso est soigneusement sélectionné pour sa qualité, mais il est fermenté à température ambiante dans le restaurant pour lui donner une saveur riche mais douce. La qualité étonnante de leur base miso se retrouve également dans leurs variantes de ramen au miso, qui peuvent être plus savoureuses avec des ajouts d'ail noirci et d'oignons frits, ou plus épicées avec de l'huile de chili chinoise et de la pâte de chili.

Shirakaba Sansou

Shirakaba Sansou est un petit restaurant situé dans l'allée des ramens de Sapporo, qui ne peut accueillir que quelques clients à la fois. Ce restaurant à l'abri des regards propose des bouillons consistants à base de poulet ou de poisson aromatisés par leur miso. Leurs ramen sont accompagnés de nombreuses garnitures, comme le chashu, le nori et le porc haché, ainsi que d'une grande quantité d'œufs durs que vous pouvez ajouter à vos ramen.

Aji no Karyu

Aji no Karyu a été présenté par Anthony Bourdain et est connu non seulement pour ses ramen au miso, mais aussi pour sa sélection de fruits de mer d'Hokkaido. Alors que beaucoup disent que l'expérience du ramen au maïs et au beurre est étrange ou destinée aux touristes, la combinaison et l'équilibre du bœuf finement tranché, du bouillon miso, du maïs doux et du beurre font que l'expérience du ramen est vraiment différente de celle des autres bouillons à base de miso.

Aji no Sanpei

Connu comme le lieu de naissance des ramen miso, Aji no Sanpei sert les ramen originaux les plus authentiques de Sapporo. Contrairement aux autres établissements de cette liste, Aji no Sanpei est situé à Daimaru, à Sapporo. Leur recette n'a pas changé depuis plusieurs années, ce qui donne un goût rafraîchissant du ramen miso original de base à son apogée. Alors que d'autres servent des variantes plus branchées, il est agréable de revenir à la maison pour retrouver le goût du ramen au miso traditionnel. Attention cependant : Aji no Sanpei a généralement une file d'attente assez importante pour entrer !

Quelles sont les meilleurs ramen instantanés de Sapporo ?

Sapporo Ichiban Miso Ramen

La marque populaire de ramen Sapporo Ichiban fabrique des ramen miso instantanés à base de bouillon de poulet, créant ainsi une alternative instantanée légèrement sucrée aux ramen miso des restaurants. Vous pouvez l'agrémenter d'un certain nombre de garnitures différentes, notamment du beurre et du maïs doux, ou simplement l'ajout habituel d'un œuf dur et de tranches de porc. Le Sapporo Ichiban Miso Ramen est très accessible, et son bouillon miso est savoureux, avec un bon équilibre entre le salé et le sucré

Nissin RAOH Umami Miso Ramen

Ne prenant que 4 minutes à cuire, le Nissin Raoh Umami miso ramen a une saveur douce et une texture crémeuse. La base de la soupe est proche de la qualité d'un restaurant, et vous pouvez même l'agrémenter de vos propres garnitures. Les nouilles de haute qualité sont frites à l'air libre plutôt qu'en grande profondeur (pour leur conservation), ce qui leur donne une mâche et une morsure parfaites lorsque vous les faites cuire. Il comprend également un sachet d'huile de sésame pour ceux qui aiment ajouter un peu plus de saveur à leurs ramen.

Yamachan Sapporo Miso Ramen

Le Sapporo Miso Ramen de Yamachan se présente avec une base de soupe très, très épaisse, ce qui peut être intimidant pour certains. Cependant, une fois mélangé à de l'eau chaude, le bouillon de ramen est une soupe riche et savoureuse. Les nouilles sont juste assez épaisses pour être mâchées, et bien qu'elles ne soient pas aussi fines que d'autres ramen instantanés, elles se marient très bien avec la base de soupe consistante.

Maruchan Instant Miso Ramen

Maruchan Japan propose un ramen instantané qui plaira à beaucoup de monde. Tout en restant basique, il est accompagné d'une quantité généreuse de pâte miso, ce qui vous permet de contrôler la richesse de votre soupe. Ajoutez juste un peu de pâte miso pour une saveur plus douce, ou ajoutez le paquet entier pour un effet maximal. Comme pour les autres, vous pouvez également ajouter votre propre viande ou vos propres légumes. Pourquoi ne pas essayer d'imiter le Sapporo Ramen avec un peu de beurre, des germes de soja et du maïs doux ?

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