Les nouilles instantanées japonaises : le guide complet 2023
Les nouilles instantanées sont des nouilles précuites et séchées en bloc, que vous pouvez acheter dans un bol avec l'huile d'assaisonnement qui va avec. Mais vous le saviez déjà. Cependant, savez-vous combien de portions de nouilles instantanées sont consommées chaque année au Japon et dans le monde ? Savez-vous qui fabrique vos nouilles préférées ? Et savez-vous comment tout cela a vu le jour ?
Dans cet article, je vais partir de la création des nouilles instantanées par Momofuku Ando en 1958, jusqu'à la domination du marché par Nissin Foods au Japon avec une part de marché écrasante de 49 % aujourd'hui. Chaque étape de ce parcours et chaque acteur du jeu vous seront présentés, et lorsque vous aurez terminé, vous serez un expert, capable d'apprécier encore plus la portion de plaisir que vous avez devant vous.
Il s'agit ici principalement de nouilles de farine de blé préparées avec de l'huile de palme et du sel. Vous trouverez dans votre paquet des sachets contenant des arômes et quelques ingrédients pour parfumer votre plat.
L'histoire des nouilles instantanées
1958. C'est là que tout a commencé. Momofuku Ando. C'est la personne qui a tout déclenché. Cet inventeur japonais né à Taiwan a commercialisé sa première création le 25 août 1958 : le Chikin Ramen (non, il n'y a pas de faute d'orthographe), pour sa société, Nissin Food.
A l'époque, il vivait à Ikeda, au nord d'Osaka. Dans son petit cabanon, juste derrière sa maison, il a essayé de trouver un moyen de rendre les ramen savoureux rapidement. En fait, il voulait simplement ajouter de l'eau chaude et en finir. La légende veut qu'il ne dormait que quatre heures par nuit et qu'il travaillait seul sur ce projet.
Source : Cup Noodle Museum Osaka
Les Chicken Ramen sont le résultat de nombreux essais et d'erreurs, et ont d'abord été surnommées "ramen magiques", après avoir connu un succès immédiat au Japon.
Ce n'est que plus tard, en 1971, qu'il a créé les premières Cup Noodle. Vous avez certainement déjà vu l'image de marque. Les tasses de nouilles instantanées blanches avec l'écriture en majuscules ? Cette idée est née d'un voyage qu'Ando a fait aux États-Unis.
Il a décidé de créer les Cup Noodle après avoir constaté que les gens coupaient en morceaux ses ramen au poulet séché et les mettaient dans un bol. Alors, pourquoi ne pas le servir comme tel dès le départ ?
La dernière grande invention issue de son génie a été le Space Ramen en 2005. Tout est dans le nom : il voulait des ramen qui puissent être mangés dans l'espace par les astronautes du monde entier !
Momofuku Ando est décédé en 2007, mais a laissé un héritage derrière lui.
La composition des nouilles
Les nouilles instantanées sont préparées à partir de 3 ingrédients clés : farine de blé, eau et sel. C'est facile. Les assaisonnements varient d'un emballage à l'autre et dépendent de la réglementation du pays producteur.
La raison pour laquelle la farine de blé est utilisée pour les nouilles instantanées, bien que d'autres options soient disponibles, est que la teneur en protéines de la farine permet aux nouilles de résister au processus de séchage sans tomber en morceaux. Après avoir été cuites, elles sont frites à haute température, et les protéines aident à maintenir l'ensemble.
L'eau est très importante : si la bonne quantité n'est pas utilisée, les nouilles seront soit trop collantes, soit trop déshydratées.
Source : Freepik
Le sel renforce le tout. Et comme elles ont besoin d'une longue durée de conservation, la teneur en sel requise est plus élevée. Sachez donc qu'une tasse de nouilles instantanées contient en moyenne plus de la moitié de la quantité quotidienne de sodium (sel) recommandée pour votre alimentation.
Le kansui est bien sûr, comme je l'ai évoqué dans notre guide du ramen, l'ingrédient unique nécessaire à la production de, eh bien, de ramen. Cette solution alcaline donne la couleur jaune à vos nouilles, et la texture caractéristique que vous connaissez aux ramen.
Certains types spécifiques de nouilles instantanées utilisent du sarrasin, mais ces variations sont rares. Mais si vous en trouvez un jour, elles valent la peine d'être essayées !
La consommation des nouilles dans le monde
Source : Cup Noodle Museum Osaka
100 milliards. C'est le nombre de nouilles instantanées qui sont consommées chaque année sur la planète.
Le plus gros consommateur est, bien sûr, la Chine et avec une demande d'environ 40,25 milliards de nouilles en 2018. Il est intéressant de noter que le Japon n'arrive qu'en 4ème position avec environ 5,78 milliards derrière l'Indonésie en deuxième position, et l'Inde en troisième position. Les États-Unis arrivent en 6e position avec 4,40 milliards de nouilles instantanées servies chaque année.
Les réglementations varient d'un pays à l'autre, et toutes les nouilles ne sont donc pas disponibles partout. Par exemple, les nouilles de la marque Maggi, propriété de Nestlé, ont été interdites en Inde pendant 6 mois en 2015 car elles ont été jugées impropres à la consommation.
Beaucoup de pays ont également leur propre production. En Indonésie, Supermi, produit par Indofood Sukses Makmur, a connu un grand succès à la fin des années 60. Et aujourd'hui encore, l'entreprise détient une part de marché d'environ 70 % avec ses marques Indomie et Sarimi.
En Corée, les nouilles instantanées populaires, les ramyeon (라면), sont souvent servies épicées. Le producteur Nongshim vend certains des produits les plus populaires, comme les Shin Ramyun depuis 1986, ou les Neoguri depuis 1982. Il se peut également que vous ayez déjà vu ces ramen ultra-épicés dans les rayons de votre supermarché, car leurs produits sont exportés dans plus de 80 pays.
Au Japon, la personne moyenne mange environ 45,4 bols de nouilles instantanées par an. C'est un plat national après tout.
Les producteurs de nouilles instantanées
582,3 milliards de yens. Savez-vous à quoi correspond ce montant ? Il s'agit du montant total des ventes de nouilles instantanées produites par les fabricants nationaux au cours de l'exercice 2016. Soit dit en passant, il ne s'agit pas du prix de détail mais du prix de gros, le montant réel est donc beaucoup plus important. Ce montant peut sembler peu, mais si vous le convertissez en nombre d'unités, il correspond à 5,8 milliards de portions.
La population mondiale étant d'environ 7 milliards d'habitants, cela signifie que les fabricants japonais produisent suffisamment de nouilles instantanées pour approvisionner plus de 80 % de la population mondiale.
Au Japon, quatre entreprises détiennent une part écrasante du marché des nouilles instantanées :
- Nissin Food Products 日清食品 dont les produits comprennent le Chicken Ramen et les Cup Noodles, détient une part de marché de 40,4% en 2005.
- Tōyō Suisan 東洋水産 sous la marque Maruchan, dont les produits comprennent Akai Kitsune et Midori no Tanuki, détient une part de marché de 19,2%.
- Sanyō Foods サンヨー食品 Sapporo Ichiban, détient une part de marché de 11,5 %.
- Acecook エースコック Super Cup, détient une part de marché de 8,3%.
Nissin Food Products Co., Ltd.
Source : Nissin Foods
L'entreprise fondée par Momofuku Ando est sans surprise le leader de notre marché, et de loin. Elle a été créée en 1948. Le nom d'origine était différent, Chuko Sosha, 中交総社, et a été remplacé par le nom actuel quelques années après l'invention du Chikin Ramen.
Le siège social est situé à Osaka ! C'est là que se trouve notre site de production personnel de nouilles ! Le nom a en fait une signification, et est l'abréviation du rêve d'Ando pour l'entreprise : 日々清らかに豊かな味をつくる (Hibi kiyoraka ni yutakana aji o tsukuru), ce qui se traduit par "Jour après jour, créer purement du bon goût".
Aujourd'hui, la société supervise un grand nombre de marques différentes telles que Nissin Top Ramen, Nissin Chikin Ramen, Nissin Cup Noodles et plus encore.
Toyo Suisan Co., Ltd.
Source : Toyo Suisan
En deuxième position, le propriétaire de notre cher Maruchan. Cela remonte à 1953, et nous devons remercier Kazuo Mori pour cela. L'entreprise se concentrait autrefois sur la production de fruits de mer et l'exportation à l'étranger.
La marque Maruchan (マルちゃん, Maru-chan) est en fait une collaboration nippo-américaine. En Californie, Irvine accueille le site de production américain depuis 1972 et a permis à l'entreprise de se hisser à l'une des premières places du secteur en Amérique du Nord.
Maru, qui signifie "rond", est souvent associé à la convivialité, et chan est un suffixe honorifique qui témoigne de l'affection. Grâce à ses vibrations positives, l'entreprise propose une gamme de Ramen instantanés, d'Udon, de Soba et même de Yakisoba.
Sanyō Foods Co., Ltd.
Source : Sanyo Foods
Sanyo food est une entreprise basée à Tokyo, fondée en 1954. Elle s'est d'abord concentrée, et est devenue célèbre, sur la production de saumon rouge fumé. Ils avaient des attraits intéressants pour la Scandinavie, et pour commencer à reproduire les saveurs originales de l'Europe du Nord, la société a importé beaucoup de produits d'outre-mer avant de passer à la production de masse.
Sapporo Ichiban (サッポロ一番) est une marque en réalité fabriquée dans la préfecture de Gunma, et non à Hokkaido où se trouve la ville de Sapporo. Dans les rayons depuis 1966, l'entreprise est devenue célèbre pour ses ramen originaux à la sauce soja, emballés en rouge.
Chaque emballage de la marque a une couleur associée au type de nouilles qu'il contient. Les ramen au miso ont un emballage orange tandis que le noir et le rouge signifient les ramen au shio (sel). Les emballages dorés sont réservés aux ramen tonkotsu, et le vert va avec le poulet.
Acecook Co., Ltd.
Source: Acecook
1948, la date. Osaka, le lieu. Vous remarquez un schéma ici ? Nous aimons nos nouilles dans la capitale culinaire du pays. Acecook et leur adorable mascotte de chef cochon nous font plaisir depuis des décennies. Le nom a en fait changé pour le nom actuel en 1964.
Le logo a évolué au fil des ans, tout en conservant son aspect sympathique. L'entreprise a créé de nombreuses filiales à l'étranger.
Nos nouilles préférées
Passons aux choses sérieuses. Quelles sont les meilleures nouilles ? Que devriez-vous essayer ? Voici nos recommandations, dans un ordre aléatoire :
Ramen Seimen Rich Toro Tonkotsu
Source : ZenPop
Un ramen rafraîchissant et salé qui vous permet de profiter pleinement de la saveur umami du poulet. Les ramen de Nagoya Maruchan Seimen (avec un supplément de 10g dans ce bol !) sont très spéciaux car ils ont le goût d'être fraîchement préparés sur place pour vous ! En fait, la technologie permettant de produire ces nouilles spéciales est protégée par un brevet. Elles sont douces mais ont du caractère - vous ne pouvez pas vous tromper avec un bouillon à base de tonkotsu avec de l'ail et d'autres épices. Les garnitures sont le porc chashu, les oignons verts et les champignons des bois. Si vous souhaitez ajouter un petit quelque chose à ce plat, nous vous recommandons du chou bouilli, qui se marie très bien avec le tonkotsu.
Attack On Titan - Ramen au consommé et à la sauce soja
Source : ZenPop
Myojo Foods collabore avec "Myojo Charmera" et le manga populaire "Attack on Titan" pour créer ce bol unique et à offre limité. Nous avons mis la main sur quelques-unes d'entre elles pour vous ! Les ramens Attack on Titan au consommé et à la sauce soja sont un bol classique de nouilles avec le punch des Titans !
Nouilles Megami au fruits de mer
Source : ZenPop
Il s'agit d'un bol spécial et extra riche de nouilles surnommé Megami, ou dieu des nouilles ! Myojo a créé une nouvelle méthode de fabrication, de sorte que vous allez découvrir dans cette tasse des nouilles super épaisses comme celles des stands de ramen populaires. Le bouillon riche est à base de shoyu (sauce soja) aux fruits de mer, auquel s'ajoute la richesse du porc et de la sardine. Les garnitures sont du porc chashu grillé à feu ouvert, des menma (pousses de bambou), des oignons verts et du se-abura (graisse de dos traitée) pour une tasse de nouilles paradisiaques que vous n'oublierez pas de sitôt.
Nissin U.F.O. Yakisoba
Source : ZenPop
La sélection U.F.O. de Nissin ne déçoit jamais. Et le rouge flashy de leur emballage ne passe pas inaperçu en rayon. La texture de leurs nouilles est légèrement différente, plus moelleuse, et la sauce crémeuse vous laissera sur votre faim.
Toutes les options au curry
Source : ZenPop
Qui n'aime pas le curry ? Le Japon a une incroyable variété dans sa sphère de curry ! Nous adorons toutes ces délicieuses nouilles instantanées au curry. Certaines sont épicées, d'autres crémeuses, mais toutes sauront satisfaire vos envies de curry. En fait, le curry japonais ne vient pas directement d'Inde comme on pourrait le croire, mais a fait un détour par l'Angleterre. Acecook, Maruchan, ils ont tous développé leurs propres variations pour que vous puissiez les essayer !
Ramen Umakara Tonkotsu
Source : ZenPop
Un ramen tonkotsu classique. Avec une saveur douce et épicée d'os de porc provenant du bouillon, associée à des piments et des poivrons, cette tasse ne fait pas dans la dentelle et se hisse sans aucun doute au sommet des ramen tonkotsu. Maruchan est une marque de l'entreprise Toyo Suisan, un des piliers de la production de nouilles au Japon.
Nissin CUP NOODLE
Source : Serious eats
Nissin revient toujours sur cette liste, simplement parce que, eh bien, ils font certaines des meilleures nouilles. Et dans ce cas, les classiques CUP NOODLE. Elles ne peuvent être remplacées, ni comparées. Il a son goût unique et savoureux en combinaison avec leurs nouilles de marque et leurs garnitures savoureuses. Simple et efficace. Vous les avez aussi vus dans nos packs.
Soucieux de la santé de ses clients, Nissin vient de lancer une nouvelle gamme de CUP NOODLE PRO, où PRO n'est pas synonyme de professionnel, mais plutôt de protéine. Ces nouilles contiennent plus du double de protéines que les nouilles normales.
Nouilles instantanées Ippudo
Source : Ivy's life
La célèbre chaîne de restaurants ramen a créé sa propre marque de nouilles instantanées avec Nissin. Vous ne pouvez les trouver que dans les magasins 7-eleven du pays. Ils ont mis le paquet en créant deux versions de leurs ramen instantanés : une avec la sauce d'assaisonnement habituelle, et une autre avec de la sauce soja noire et du miso épicé !
Vous trouverez également à l'intérieur un savoureux morceau de porc en tranches qui se marie parfaitement au riche bouillon tonkotsu !
Nouilles instantanées Ichiran Ramen
Source : Japan Today
Le concurrent direct d'Ippudo, Ichiran Ramen, ne pouvait pas rester plus longtemps sans sortir sa propre version instantanée de ses célèbres ramen. Il s'agit d'une version premium de nouilles instantanées à base de tonkotsu, disponible uniquement dans certains magasins.
Udon Maruchan Akai Tanuki Tempura – Soba avec tempura
Source : ZenPop
Disponible dans nos packs ZenPop, vous ne pouvez pas vous tromper avec ces soba dans un bol garni de tempura ! Maruchan a fait quelque chose d'assez impressionnant avec cette tempura aux allures de pizza, qui est en fait une tempura à base de crevettes. C'est l'une des rares nouilles instantanées qui vous propose des soba au sarrasin par opposition aux ramen ordinaires à la farine de blé.
Conclusion
Cette liste pourrait être longue, et longue, et longue ! Si vous ne voulez pas continuer à chercher les meilleures ramen instantanées, vous pouvez nous en confier la responsabilité. Chaque mois, ZenPop sélectionne pour vous les meilleures nouilles instantanées du Japon, les emballe dans une jolie boîte et les envoie directement chez vous. En trois clics, vous trouverez le chemin du bonheur.
