Qu'est-ce qu'un Takana Onigiri ?

Il existe une multitude de garnitures et de variétés d'onigiri au Japon, mais avez-vous entendu parler des onigiri takana ? Les boules de riz typiques sont fourrées avec des ingrédients comme le thon, l'umeboshi et le saumon. Si vous voulez une boule de riz japonaise différente, essayez les onigiri takana.

Dans cet article, nous allons vous présenter tout ce que vous devez savoir sur ce plat unique de boulettes de riz. Nous explorerons le processus de préparation ainsi que les saveurs et les textures qui font de l'onigiri takana un plat à part parmi les autres variétés d'onigiri.

Qu'est-ce que le takana onigiri ?

Le Takana onigiri est une boule de riz qui utilise des feuilles de moutarde marinées ou takana (高菜) comme ingrédient aromatique. Les feuilles de takana sont produites pour devenir ce que l'on appelle localement des tsukemono ou légumes en conserve.

Le Takana

Les feuilles de Takana, également appelées moutarde rouge géante japonaise, ont un goût poivré. En les faisant mariner, elles conservent leur doux piquant et leur croquant satisfaisant. En même temps, l'amertume naturelle des feuilles diminue.

Les personnes qui plantent ces feuilles de moutarde dans leur jardin peuvent facilement préparer du takana ou du takana-zuke, la version saumurée des feuilles. Si vous êtes au Japon et que vous avez de gentils voisins, ils vous en donneront peut-être même ! Le takana peut également être acheté dans les supermarchés du pays.

La moutarde rouge géante japonaise ne poussait pas à l'origine dans le pays. C'est au cours de la période Heian (794 - 1185) que la plante a été importée de Chine.

Préparation du Takana

Lorsque vous faites mariner des feuilles de takana, il est important de ne pas les laver avant de commencer le produit. Cela permet aux feuilles de se débarrasser de la majeure partie de leur goût piquant. 

Il faut mesurer le poids des feuilles pour déterminer la quantité de sel nécessaire. Le long processus de décapage nécessite du sel à hauteur d'environ 8 à 9 % du poids. Lorsque vous êtes prêt à les manger, vous ajoutez 4 % de sel supplémentaire. Certaines personnes ajoutent de petits morceaux de poivre en tranches, mais c'est tout à fait facultatif.

Variantes du Takana Onigiri

En général, il y a deux façons de préparer des onigiri au takana. Si vous avez acheté du tsukemono, vous pouvez facilement préparer des boulettes de riz avec du takana. La méthode la plus simple consiste à faire cuire votre riz Japonica à grains courts et à en réserver une partie pour vos onigiri au takana. Ajoutez un peu de takana à votre riz et mélangez le tout. Façonnez le mélange en triangle et enveloppez-le d'une feuille de nori.

D'autres souhaitent obtenir un aspect élégant du takana onigiri en enveloppant les boules de riz dans une feuille de moutarde marinée. Si vous souhaitez obtenir votre takana onigiri de cette manière, il vous suffit de saler légèrement votre riz et de l'envelopper dans la feuille de takana entière. D'autres ajouteront quelques garnitures de takana avant de façonner la boule de riz et de l'envelopper dans la feuille de moutarde.

Quel est le goût du takana onigiri ?

Vous pouvez vous attendre à ce que la salinité provienne des feuilles de moutarde marinées. Mais ce qui fait de ce plat une réussite, c'est sa texture. La combinaison du croquant et du salé du takana en fait une boule de riz savoureuse.

L'onigiri est-il végétarien ?

Le caractère végétarien ou non d'un onigiri de takana dépend fortement de la préparation du plat. Si le takana est fait maison et qu'aucun autre ingrédient que les feuilles de moutarde et le sel n'a été utilisé, sa version onigiri convient aux végétariens. Ceux que l'on trouve dans le commerce peuvent contenir des additifs ou des assaisonnements susceptibles de contenir des ingrédients d'origine animale.

Takana Chahan : Le proche cousin de Takana Onigiri

Outre les onigiri au takana, il existe une autre façon de déguster un plat de riz à base de takana. Il s'agit du takana chahan, un plat de riz frit à la chinoise qui tire sa saveur des feuilles de moutarde japonaises marinées.

Le takana chahan se compose principalement de riz, d'œufs et de takana. Bien qu'il ne soit pas très connu en dehors du Japon, le takana chahan figure sans aucun doute parmi les cinq meilleures variantes de riz frit que vous puissiez savourer et il est certainement à essayer lorsque vous venez au Japon ou si vous disposez des ingrédients nécessaires.

Le takana chahan se trouve dans les restaurants, les cafés et les échoppes (appelées yatai, 屋台) le long des rues commerçantes. Si vous restez au Japon pendant un certain temps et que vous vivez dans une région très peuplée, vous trouverez probablement ce plat au menu des établissements locaux.

Si vous prévoyez d'en préparer un, il est important que votre takana chahan soit simple. Veillez à ce qu'il y ait une bonne quantité de riz et juste assez de takana pour ajouter de la saveur à votre plat.

Un takana chahan parfaitement cuit se caractérise par un riz suffisamment moelleux à l'intérieur et croustillant sur les bords. La combinaison de l'œuf et des notes acidulées du takana crée un mélange harmonieux de saveurs.

Comment le Takana est utilisé dans la cuisine japonaise

Le takana, la moutarde marinée, occupe une place de choix dans la cuisine japonaise, au-delà de son inclusion dans les onigiri et le riz frit. Cet ingrédient polyvalent trouve sa place dans divers plats, donnant à d'autres aliments une excellente tournure en termes de textures et de goûts.

• Le takana peut être utilisé comme garniture pour le ramen tonkotsu, l'okayu (bouillie de riz japonaise) et la soupe miso, créant un élément de piquant dans le profil de saveur. C'est également un excellent complément aux plats de nouilles tels que les soba et les udon. 
• Ajoutez-le aux plats sautés. Sa saveur distinctive se marie bien avec d'autres ingrédients, apportant une note piquante et savoureuse. Qu'il soit associé à des légumes, des viandes ou des fruits de mer, le takana confère un goût délicieux qui complète et rehausse le plat.
• Le takana peut servir d'accompagnement ou d'okazu. Il suffit de l'ajouter sur le riz et de déguster les protéines et les légumes.

Conclusion

Le takana onigiri est un plat de riz simple qui tire sa saveur et sa texture de la moutarde rouge géante japonaise marinée. Son goût salé et son croquant raviront vos papilles, que vous mélangiez le takana avec du riz, que vous utilisiez le tsukemono comme garniture ou que vous utilisiez la feuille de moutarde pour envelopper l'onigiri.

Lorsque vous serez au Japon et que vous serez prêt à goûter des plats que vous ne connaissez pas, essayez les onigiri de takana. C'est un excellent plat pour ceux qui cherchent à élargir leur palais.

Et si vous voulez mettre vos talents culinaires à l'épreuve, essayez la méthode simple du saumurage et faites vos propres takana onigiri ! En attendant, procurez-vous des snacks japonais pour accompagner vos onigiri !