¿Qué es el shoyu y cómo se elabora?

Si eres un fanático de la cocina, probablemente te hayas topado con la salsa de soya, el ingrediente mágico que eleva el sabor de tu comida. El shoyu, también conocido como salsa de soja japonesa, es un ingrediente fundamental de la cocina japonesa apreciado por su sabor salado, sabroso y umami . Se utiliza para preparar muchos platos japoneses como sushi, sashimi y sopas. Es seguro decir que siempre encontrarás a Shoyu en un hogar japonés.

En este artículo analizaremos qué es el shoyu, cómo se elabora y si es lo mismo que la salsa de soja normal. También veremos algunos de los beneficios para la salud de este versátil condimento y ofreceremos consejos sobre cómo utilizarlo en la cocina. Siéntese, relájese y sumérjase en el mundo del shoyu.

En Japón, hay muchos ingredientes y salsas únicos. Lea nuestro artículo sobre Kokuto para obtener más información. .

¿Qué es Shoyu?

Shoyu es una salsa de soja japonesa hecha de soja, trigo tostado, sal y koji (un tipo de moho). La soja y el trigo se mezclan en una proporción de 50/50 y esto aumenta el sabor . El proceso de elaboración de Shoyu es similar al de elaboración de cerveza o vino, donde los ingredientes se combinan y se dejan fermentar durante algún tiempo.

¿Es Shoyu lo mismo que la salsa de soja?

Nos hemos estado refiriendo a Shoyu como salsa de soja japonesa, pero la verdadera pregunta es "¿no es solo una buena salsa de soja normal?" La respuesta corta es no y sí; Depende del tipo de salsa de soja que compres. La versión comercial más popular de la salsa de soja es la salsa de soja al estilo chino, que se elabora de forma diferente a la shoyu aunque los ingredientes son los mismos .

En primer lugar, la salsa de soja china utiliza o bien sólo soja al 100% o bien soja y harina de trigo en una proporción de 80:20. Además, mientras que el shoyu se fermenta durante meses, la salsa de soja china sólo se fermenta durante unas semanas o meses, y eso en el caso de las salsas de gama alta.

Las versiones económicas de salsa de soya utilizan proteína de soya y productos químicos para acelerar el proceso y reducir los costos de producción. Es por eso que siempre debe revisar su botella de salsa de soya para ver los ingredientes; si hay muchas sustancias químicas que no puede reconocer, probablemente no sea salsa de soja auténtica.

En cuanto a la diferencia de sabor, se dice que el shoyu japonés tiene un sabor más matizado que la salsa de soja china debido al tiempo de fermentación y a la proporción de trigo y soja.

¿Cómo se elabora el shoyu?

El proceso de elaboración del shoyu consta de varios pasos:

• Cocción al vapor y tostado: La soja y el trigo se cuecen al vapor para ablandarlos y facilitar su trituración.
• Mezclado: La soja y el trigo se mezclan y se inoculan con esporas koji, que ayudan a poner en marcha el proceso de fermentación. Esta mezcla se deja durante unos 3 días.
• Fermentación: A continuación, se añade agua y sal para su conservación y se convierte en un puré espeso. La mezcla se deja fermentar entre 6 y 18 meses, durante los cuales las enzimas del koji descomponen las proteínas y los carbohidratos de la soja y el trigo, creando el sabor característico del Shoyu.
• Prensado: Una vez finalizada la fermentación, la mezcla se prensa para extraer el líquido, que se embotella y se vende como Shoyu. La salsa resultante es de color marrón oscuro, con una consistencia fina y líquida y un perfil de sabor complejo que incluye salado, umami y dulce.

Tipos de shoyu

Hay varios tipos diferentes de Shoyu disponibles, cada uno con su perfil de sabor y uso únicos.

Koikuchi Shoyu

Es el tipo más común de Shoyu y se utiliza en una gran variedad de platos. Suele denominarse salsa de soja oscura y tiene un sabor rico y complejo, con un equilibrio entre salado y dulce. Si en la botella no se especifica el tipo de Shoyu, dé por sentado que se trata de Koikuchi Shoyu. Puede utilizarse tanto para cocinar como para mojar.

Usukuchi Shoyu

Este tipo de Shoyu tiene un color más claro y un sabor ligeramente más dulce y salado que el Koikuchi Shoyu. Se suele utilizar en sopas y salsas. Se suele evitar para mojar debido a su fuerte sabor y cuando se quiere evitar cambiar el color de la comida o espesarla, se puede utilizar esta salsa.

Shiro Shoyu

Este tipo de Shoyu se elabora principalmente con trigo y tiene un sabor ligero y delicado. Shiro Shoyu, también conocida como salsa de soja blanca, se elabora con trigo y soja, pero su color es más claro que el de otros tipos de Shoyu. Tiene un sabor más dulce y suave que la Koikuchi Shoyu y suele utilizarse como salsa de acabado o aderezo. El Shiro Shoyu suele madurarse durante menos tiempo que otros tipos de Shoyu, lo que ayuda a conservar su color y sabor más claros.

Saishikomi Shoyu

El Saishikomi Shoyu se elabora mediante la doble fermentación de Koikuchi Shoyu con ingredientes adicionales como mirin, sake o pescado seco . Esto le da un sabor más rico y complejo que el tradicional Koikuchi Shoyu. Por lo general, se envejece durante un período más largo que otros tipos de Shoyu, lo que ayuda a profundizar su sabor y color.

Tamari Shoyu

El Tamari Shoyu se elabora con poco o nada de trigo y tiene un sabor más espeso y rico que el Koikuchi Shoyu. Se suele utilizar como salsa para mojar o marinar. El Tamari Shoyu suele elaborarse sólo con soja, sal y agua, lo que le confiere un perfil de sabor más profundo y complejo. Suele elaborarse en la región japonesa de Chubu y su sabor único lo hace perfecto para sushi y sashimi. Al calentarse, adquiere un tinte rojizo, por lo que puede utilizarse para asar a la parrilla, y no contiene gluten.

Cómo utilizar el shoyu en la cocina

El shoyu es un condimento versátil que puede utilizarse en muchos tipos de platos. He aquí algunas formas de utilizar el shoyu en la cocina:

• Marinadas : Shoyu es una excelente base para marinadas, especialmente para carne y tofu. Mézclalo con otros ingredientes como ajo, jengibre y miel, y el sabor resultante te dejará boquiabierto.
• Salteados: El shoyu puede utilizarse como condimento en salteados. Si fríe fideos o pasta, el shoyu le dará un toque de sabor.
• Salsa para mojar: El Tamari Shoyu es una excelente salsa para mojar sushi, sashimi y otros platos japoneses.
• Sopas: Shoyu es un ingrediente común en las sopas japonesas, particularmente la sopa de miso y el ramen. Si está interesado en hacer el ramen perfecto, consulte este artículo sobre el mejor Especias de ramen.
• Aliños para ensaladas: Mezcle Shoyu con aceite, vinagre y otros ingredientes y añádalo al aliño de su ensalada para convertirla en una comida completa.

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Este artículo fue escrito originalmente por nuestra redactora independiente Umm-Kulthum Abdulkareem y editado por nosotros.