Comment cuisiner du riz japonais en 8 étapes
Une Japonaise vous livre ses secrets : le riz préparé à la casserole, une recette simple sans besoin d'autocuiseur !
Yumiko-san est une jeune femme Japonaise qui travaille pour ZenPop, et c'est aussi une experte en matière de riz. La cuisson du riz à la casserole est une tradition dans sa famille, et elle n'a même jamais possédé d'autocuiseur de sa vie ! Chaque fois qu'elle invite des amis à la maison, ils sont étonnés et ravis du goût délicieux de son riz.
Il fallait absolument qu'elle révèle sa façon de faire à notre mascotte Luna, ainsi qu'à vous tous. Apprenez à cuisiner du riz japonais comme les vrais chefs de sushi !
Les 8 règles d'or pour un riz japonais parfait
Ce qu'il vous faut :
- Une casserole de 22 cm de large (Celle que nous utilisons est une casserole Japonaise de la marque Vermicular. Autrement nous recommandons les casseroles Le Creuset ou Staub.)
- Une tasse à mesure
- Un bol
- Une passoire
- Du riz, de préférence japonais (que vous pouvez commander en ligne sur Le marché japonais)
Préparation (1 heure) :
1. Verser 4 fois 180 ml de riz dans une passoire (180 ml pour deux portions)
2. Placer un bol sous la passoire et verser de l'eau froide sur le riz pendant environ deux secondes, puis égoutter en remuant. La première étape est importante. Ne pas laisser le riz absorber l'eau qui peut contenir des impuretés.
3. Remplir le bol d'eau courante et remuer doucement le riz environ 15 fois. Puis égoutter et videz le bol d'eau. Recommencez au moins 10 fois, jusqu'à ce que l'eau dans le bol après lavage soit complètement pure.
4. Une fois que l'eau est claire, laissez reposer le riz recouvert d'eau pendant 30 minutes, ce qui donne au riz une consistence uniforme et réduit le temps de cuisson.
5. Au bout d'une demi-heure, égoutter et laissser le riz sécher à l'air libre pendant au mois 15 minutes.
6. Mettre le riz dans une casserole et ajouter 4 fois 180 ml d'eau. La quantité d'eau doit être égale ou légèrement supérieure à la quantité du riz.
7. Mettre le couvercle et faire chauffer à feu vif. Au bout de 5 à 8 minutes l'eau devrait commencer à bouillir. Continuer la cuisson pendant 11 minutes à feu doux. Au bout de 11 minutes, éteindre le feu et laisser reposer pendant 11 autres minutes, toujours avec le couvercle fermé (la cuisson est plus rapide avec moins de quantité et dépend aussi du type de casserole et de la force du feu).
8. Enlever le couvercle et mélanger le riz avec une spatule à partir du fond de la casserole.
Votre riz est prêt ! Itadakimasu!
Onigiri - Boulettes de riz
Le Onigiri est fait à partir du riz japonais, et parfois légèrement salé. C'est un des accompagnements de base d'un bento.
Il existe plusieurs formes et variétés de onigiri, que vous trouverez pour environ 100 yen au konbini.
Tout ce qu'il vous faut pour faire une boulette onigiri, c'est du riz japonais que vous savez maintenant préparer ! Vous pouvez bien sûr y ajouter de la saveur, comme du nori (feuilles d'algues séchées), du saumon, du thon, des graines de sésame ou encore de la mayonnaise.
Recette :
- Laisser refroidir une portion de riz
- Déposer le riz au milieu d'un film alimentaire et ajouter une pincée de sel
- Fermement aplatir le riz sur le film pour que les grains de riz se collent
- Former une boule ou un triangle dans ses mains et refermer le film plastique
- Enlever le film plastique et enrouler la boulette dans du nori (ou ajouter les ingrédients de votre choix à l'intérieur)
Amusez-vous à faire différentes formes mignonnes !
Pour suivre les délicieuses aventures de Luna-chan, suivez son manga Full Moon Magic.
