日式漢堡排【簡易食譜】

日式漢堡排【簡易食譜】

日式漢堡排是日本其中一道人氣的家庭料理,多汁柔軟,並且有令人無法抗拒的垂涎味道,也是人氣的便當配菜。

本文會教你如何簡單烹調日式漢堡排,讓你在家也能吃到正宗的日式漢堡排。

 

日式漢堡排是什麼?

 

日式漢堡排

 

日式漢堡排,日文是「ハンバーグステーキ」(英文︰Hamburg Steak),一般簡稱為「ハンバーグ」(han-ba-gu) ,是日本很常見的洋食料理之一。因為漢堡排「ハンバーグ」(han-ba-gu) 與漢堡「ハンバーガー」(han-ba-ga) 的日文發音很像,很多人都會將兩者混淆。 

 

日式漢堡排味道濃郁細膩,一般會配白飯吃。按食材等級和製法,價格可以有很大差異。例如使用和牛黑毛豬的免治肉製成的漢堡排,於高級餐廳一個套餐可以是3千日元,而普通連鎖家庭餐廳則約1千日元,超市買到的加熱用漢堡排約150日元。

 

日式漢堡排內有什麼?

 

最簡單的日式漢堡排由豬肉和牛肉混合的免治肉,加上洋蔥和麵包糠製成。醬汁可以有不同的選擇,最常見的有中濃醬汁、番茄醬和柚子醋。

在日本,免治肉是「びき肉」(hi-ki ni-ku) ,而豬牛混合的免治肉是「合いびき肉」(a-i-bi-ki ni-ku)。在日本,豬牛混合的免治肉很常見,這是因為牛肉在日本很貴。因此你不難發現有些餐廳會以供應100%牛肉的日式漢堡為招徠。如果你喜愛肉吃牛肉,也可以品嚐一下純牛肉的漢堡排!

 

為什麼日本人那麼喜歡日式漢堡排?

 

日式漢堡排於1950年代傳入日本,以下的幾個原因使其成為日本的家庭料理,日本人甚至稱之為「國民食」。

  • 免治肉加上胡椒和鹽,配上酸甜醬汁,不會不好吃
  • 柔軟易入口,不像魚一樣可能會有骨頭,適合男女老幼
  • 可以大量製作,成本相對較低,充滿營養,很好配白飯,家庭料理首選

 

日式漢堡排的由來

 

高級日式漢堡排

高級餐廳的日式漢堡排

 

漢堡排這種食物的起源是一個謎,有人說就名字來看,可以源自德國。也有人說源自韃靼牛肉 / 生牛肉塔。

1950年代前,漢堡排只有在橫濱的洋食餐廳才可以吃到。1960年代開始,各雜誌頻繁刊登漢堡排食譜,使其成為日本家庭和餐廳的常見餐點。到了1980年代,隨著肉類加工技術以及真空包裝的發展,漢堡排與醬汁的生產和運送變得更輕易。冷凍漢堡排漸漸成為便當的常客,漢堡排也出現於快餐店。

 

起司日式漢堡排

起司流心日式漢堡排

 

日式漢堡排簡易食譜

 

日式漢堡排

 

  • 烹調時間︰20-30分鐘
  • 2人份量

 

材料︰

  • 300 克豬牛混合免治
  • 100 克洋蔥
  • 1 茶匙牛奶
  • 1 茶匙麵包糠
  • 1/2 茶匙胡椒鹽
  • 1 隻雞蛋
  • 2 茶匙煮食用日本清酒
  • 1 茶匙油

 

醬汁︰

  • 2 茶匙蕃茄醬
  • 1 茶匙中濃醬汁
  • 1 茶匙砂糖

 

伴碟︰

  • 10 克貝比生菜
  • 4 顆小番茄

 

步驟︰

  1. 洋蔥切碎備用 (盡量切小粒,太大的話漢堡排會變鬆散)
  2. 在大碗中加入免治肉、牛奶、麵包糠、胡椒鹽和雞蛋攪拌均勻,攪拌至免治肉變粘即可
    *如果你喜歡吃較爽脆的洋蔥,請用時加入生洋蔥攪拌。如果你喜歡吃教甜的洋蔥,可以先把洋蔥炒至軟身,放涼再加入攪拌
  3. 把免治肉平均分成2份,用手掐成橢圓形,把免治肉從左手扔到右手,來回重覆數次
    *這步驟是要把免治肉中的空氣弄走
  4. 於平底鍋抹上油,中火預熱,放入漢堡排煎3分鐘
  5. 變成棕色後,把漢堡排翻面再煎3分鐘
  6. 加入日本清酒,蓋上蓋子加熱5分鐘,如果漢堡排較厚,可以煮更久
    *怕燒焦的話可以轉中小火
  7. 煮好後,把漢堡排取出放於碟上,平底鍋中的肉汁可以留下用來做醬汁。加入蕃茄醬、中濃醬汁和砂糖,慢火煮 (不用煮沸)
  8. 把漢堡排淋上醬汁,再以貝比生菜和小番茄裝飾

 

免治漢堡排

 

來自大廚的建議︰

  • 你可以以牛肉湯或雞湯代替日本清酒
  • 如果煎完漢堡排後油太多,在做醬汁之前先用廚房紙吸乾多餘的油份
  • 你可以配柚子醋 (ポン酢) 吃日式漢堡排,建議再配白蘿蔔泥吃
  • 你可以慢炒洋蔥碎,讓它冷卻後再做加入免治肉中
  • 日式漢堡排可以成為漢堡包中的漢堡排
  • 不想用太多肉,可以以豆腐代替

 

常見問題

 

問︰我怎樣知道漢堡排已煮熟?

答︰可以用筷子或叉子戳一下漢堡排,如果有透明的肉汁流出枇來,代表已經可以了。建議盡可能徹底加熱煮熟,特別是如有使用免治豬肉,務必徹底加熱煮熟。

 

問︰免治牛肉和免治豬肉的黃金比例是多少?

答︰牛肉和豬肉的建議比例是7:3,你可以先試試看,再按個人口味和喜好去調整比例。如果你想要節省成本,可以使用6:4,而且豬肉會使漢堡排更柔軟。

 

問︰什麼是中濃醬汁 (中濃ソース)?

答︰中濃醬汁是日式洋食醬汁之一,由於以蔬果為基礎,味道是酸甜鹹的混合,帶水果的香味。是一款味道非常濃郁多層次的醬汁。可以在日系超市店或網購店找到。

 

問︰麵包糠的作用是什麼?

答︰日式漢堡排中的麵包糠主要有2個功能。首先,它像海綿一樣,吸收所有的肉汁,防止肉汁溜走和煮乾,想要做出滿滿肉汁的漢堡排,麵包糠是必須的。另一個作用是保持日式漢堡排的柔軟口感,避免因加熱而變硬和變乾。

 

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