日式漢堡排是日本其中一道人氣的家庭料理,多汁柔軟,並且有令人無法抗拒的垂涎味道,也是人氣的便當配菜。
本文會教你如何簡單烹調日式漢堡排,讓你在家也能吃到正宗的日式漢堡排。
日式漢堡排,日文是「ハンバーグステーキ」(英文︰Hamburg Steak),一般簡稱為「ハンバーグ」(han-ba-gu) ,是日本很常見的洋食料理之一。因為漢堡排「ハンバーグ」(han-ba-gu) 與漢堡「ハンバーガー」(han-ba-ga) 的日文發音很像,很多人都會將兩者混淆。
日式漢堡排味道濃郁細膩,一般會配白飯吃。按食材等級和製法,價格可以有很大差異。例如使用和牛黑毛豬的免治肉製成的漢堡排,於高級餐廳一個套餐可以是3千日元,而普通連鎖家庭餐廳則約1千日元,超市買到的加熱用漢堡排約150日元。
最簡單的日式漢堡排由豬肉和牛肉混合的免治肉,加上洋蔥和麵包糠製成。醬汁可以有不同的選擇,最常見的有中濃醬汁、番茄醬和柚子醋。
在日本,免治肉是「びき肉」(hi-ki ni-ku) ,而豬牛混合的免治肉是「合いびき肉」(a-i-bi-ki ni-ku)。在日本,豬牛混合的免治肉很常見,這是因為牛肉在日本很貴。因此你不難發現有些餐廳會以供應100%牛肉的日式漢堡為招徠。如果你喜愛肉吃牛肉,也可以品嚐一下純牛肉的漢堡排!
日式漢堡排於1950年代傳入日本,以下的幾個原因使其成為日本的家庭料理,日本人甚至稱之為「國民食」。
高級餐廳的日式漢堡排
漢堡排這種食物的起源是一個謎,有人說就名字來看,可以源自德國。也有人說源自韃靼牛肉 / 生牛肉塔。
1950年代前,漢堡排只有在橫濱的洋食餐廳才可以吃到。1960年代開始,各雜誌頻繁刊登漢堡排食譜,使其成為日本家庭和餐廳的常見餐點。到了1980年代,隨著肉類加工技術以及真空包裝的發展,漢堡排與醬汁的生產和運送變得更輕易。冷凍漢堡排漸漸成為便當的常客,漢堡排也出現於快餐店。
起司流心日式漢堡排
材料︰
醬汁︰
伴碟︰
步驟︰
來自大廚的建議︰
答︰可以用筷子或叉子戳一下漢堡排,如果有透明的肉汁流出枇來,代表已經可以了。建議盡可能徹底加熱煮熟,特別是如有使用免治豬肉,務必徹底加熱煮熟。
答︰牛肉和豬肉的建議比例是7:3,你可以先試試看,再按個人口味和喜好去調整比例。如果你想要節省成本,可以使用6:4,而且豬肉會使漢堡排更柔軟。
答︰中濃醬汁是日式洋食醬汁之一,由於以蔬果為基礎,味道是酸甜鹹的混合,帶水果的香味。是一款味道非常濃郁多層次的醬汁。可以在日系超市店或網購店找到。
答︰日式漢堡排中的麵包糠主要有2個功能。首先,它像海綿一樣,吸收所有的肉汁,防止肉汁溜走和煮乾,想要做出滿滿肉汁的漢堡排,麵包糠是必須的。另一個作用是保持日式漢堡排的柔軟口感,避免因加熱而變硬和變乾。
我們的ZenPop零食盒有時會有一些日本直送的零食,當然包括了日式漢堡排口味的零食!來看看吧!
延伸閱讀︰