日式漢堡排【簡易食譜】

日式漢堡排是日本其中一道人氣的家庭料理，多汁柔軟，並且有令人無法抗拒的垂涎味道，也是人氣的便當配菜。

本文會教你如何簡單烹調日式漢堡排，讓你在家也能吃到正宗的日式漢堡排。

• 日式漢堡排是什麼？
• 日式漢堡排內有什麼？
• 為什麼日本人那麼喜歡日式漢堡排？
• 日式漢堡排的由來
• 日式漢堡排簡易食譜

日式漢堡排是什麼？

日式漢堡排，日文是「ハンバーグステーキ」(英文︰Hamburg Steak)，一般簡稱為「ハンバーグ」(han-ba-gu) ，是日本很常見的洋食料理之一。因為漢堡排「ハンバーグ」(han-ba-gu) 與漢堡「ハンバーガー」(han-ba-ga) 的日文發音很像，很多人都會將兩者混淆。 

日式漢堡排味道濃郁細膩，一般會配白飯吃。按食材等級和製法，價格可以有很大差異。例如使用和牛黑毛豬的免治肉製成的漢堡排，於高級餐廳一個套餐可以是3千日元，而普通連鎖家庭餐廳則約1千日元，超市買到的加熱用漢堡排約150日元。

日式漢堡排內有什麼？

最簡單的日式漢堡排由豬肉和牛肉混合的免治肉，加上洋蔥和麵包糠製成。醬汁可以有不同的選擇，最常見的有中濃醬汁、番茄醬和柚子醋。

在日本，免治肉是「びき肉」(hi-ki ni-ku) ，而豬牛混合的免治肉是「合いびき肉」(a-i-bi-ki ni-ku)。在日本，豬牛混合的免治肉很常見，這是因為牛肉在日本很貴。因此你不難發現有些餐廳會以供應100%牛肉的日式漢堡為招徠。如果你喜愛肉吃牛肉，也可以品嚐一下純牛肉的漢堡排！

為什麼日本人那麼喜歡日式漢堡排？

日式漢堡排於1950年代傳入日本，以下的幾個原因使其成為日本的家庭料理，日本人甚至稱之為「國民食」。

• 免治肉加上胡椒和鹽，配上酸甜醬汁，不會不好吃
• 柔軟易入口，不像魚一樣可能會有骨頭，適合男女老幼
• 可以大量製作，成本相對較低，充滿營養，很好配白飯，家庭料理首選

日式漢堡排的由來

高級餐廳的日式漢堡排

漢堡排這種食物的起源是一個謎，有人說就名字來看，可以源自德國。也有人說源自韃靼牛肉 / 生牛肉塔。

1950年代前，漢堡排只有在橫濱的洋食餐廳才可以吃到。1960年代開始，各雜誌頻繁刊登漢堡排食譜，使其成為日本家庭和餐廳的常見餐點。到了1980年代，隨著肉類加工技術以及真空包裝的發展，漢堡排與醬汁的生產和運送變得更輕易。冷凍漢堡排漸漸成為便當的常客，漢堡排也出現於快餐店。

起司流心日式漢堡排

日式漢堡排簡易食譜

• 烹調時間︰20-30分鐘
• 2人份量

材料︰

• 300 克豬牛混合免治
• 100 克洋蔥
• 1 茶匙牛奶
• 1 茶匙麵包糠
• 1/2 茶匙胡椒鹽
• 1 隻雞蛋
• 2 茶匙煮食用日本清酒
• 1 茶匙油

醬汁︰

• 2 茶匙蕃茄醬
• 1 茶匙中濃醬汁
• 1 茶匙砂糖

伴碟︰

• 10 克貝比生菜
• 4 顆小番茄

步驟︰

1. 洋蔥切碎備用 (盡量切小粒，太大的話漢堡排會變鬆散)
2. 在大碗中加入免治肉、牛奶、麵包糠、胡椒鹽和雞蛋攪拌均勻，攪拌至免治肉變粘即可
   *如果你喜歡吃較爽脆的洋蔥，請用時加入生洋蔥攪拌。如果你喜歡吃教甜的洋蔥，可以先把洋蔥炒至軟身，放涼再加入攪拌
3. 把免治肉平均分成2份，用手掐成橢圓形，把免治肉從左手扔到右手，來回重覆數次
   *這步驟是要把免治肉中的空氣弄走
4. 於平底鍋抹上油，中火預熱，放入漢堡排煎3分鐘
5. 變成棕色後，把漢堡排翻面再煎3分鐘
6. 加入日本清酒，蓋上蓋子加熱5分鐘，如果漢堡排較厚，可以煮更久
   *怕燒焦的話可以轉中小火
7. 煮好後，把漢堡排取出放於碟上，平底鍋中的肉汁可以留下用來做醬汁。加入蕃茄醬、中濃醬汁和砂糖，慢火煮 (不用煮沸)
8. 把漢堡排淋上醬汁，再以貝比生菜和小番茄裝飾

來自大廚的建議︰

• 你可以以牛肉湯或雞湯代替日本清酒
• 如果煎完漢堡排後油太多，在做醬汁之前先用廚房紙吸乾多餘的油份
• 你可以配柚子醋 (ポン酢) 吃日式漢堡排，建議再配白蘿蔔泥吃
• 你可以慢炒洋蔥碎，讓它冷卻後再做加入免治肉中
• 日式漢堡排可以成為漢堡包中的漢堡排
• 不想用太多肉，可以以豆腐代替

常見問題

問︰我怎樣知道漢堡排已煮熟？

答︰可以用筷子或叉子戳一下漢堡排，如果有透明的肉汁流出枇來，代表已經可以了。建議盡可能徹底加熱煮熟，特別是如有使用免治豬肉，務必徹底加熱煮熟。

問︰免治牛肉和免治豬肉的黃金比例是多少？

答︰牛肉和豬肉的建議比例是7:3，你可以先試試看，再按個人口味和喜好去調整比例。如果你想要節省成本，可以使用6:4，而且豬肉會使漢堡排更柔軟。

問︰什麼是中濃醬汁 (中濃ソース)？

答︰中濃醬汁是日式洋食醬汁之一，由於以蔬果為基礎，味道是酸甜鹹的混合，帶水果的香味。是一款味道非常濃郁多層次的醬汁。可以在日系超市店或網購店找到。

問︰麵包糠的作用是什麼？

答︰日式漢堡排中的麵包糠主要有2個功能。首先，它像海綿一樣，吸收所有的肉汁，防止肉汁溜走和煮乾，想要做出滿滿肉汁的漢堡排，麵包糠是必須的。另一個作用是保持日式漢堡排的柔軟口感，避免因加熱而變硬和變乾。

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