日本拉麵指南

一提起日本美食，相信很多人的清單內都會拉麵。到日本旅行，總要來一碗拉麵才夠盡興！日本以外的地方，都不難看到拉麵店的蹤影。

你有沒有想過日本拉麵風靡全球的原因是什麼呢？本文為你詳盡介紹日本拉麵的資訊，與你一起探索日本拉麵的世界。

拉麵的麵，主要成份是小麥粉、水、鹽和鹼水。麵的味道和口感，取決於各食材份量的配合、製法以及烹調方法。戰後昭和年代拉麵於日本流行。而20世紀其中一個最偉大的發明，即食麵，被認為是把日本的拉麵傳至海外的關鍵。

如果說每個國家、地區、市鎮都有自己獨特的拉麵口味和變化，那你可以想像全世界有多少種不同的拉麵了。加上很多不同的隠世拉麵店，只能說拉麵就像寶藏一樣，等萫大家去發掘。

1. 麵與湯

拉麵麵條的獨特風味來自其4種成分之一。除了小麥粉、鹽和水外，他們還使用鹼水「鹹水」(かんすい kan-sui），一種獨特的鹼性礦泉水。主要使麵條變柔軟和更有彈性。

湯通常是由雞肉或豬肉為基礎，再與多種配料混合熬製而成，例如昆布、鰹魚片、小沙丁魚乾、牛骨、豚骨、香菇和洋蔥。也有一些湯是以蔬菜湯製成。最後會加入一種叫「タレ」(ta-re) 的醬汁。

這裡再詳細介紹一下豚骨 (Ton-ko-tsu)。豚骨湯是一種半透明的白色肉湯，是脂肪和膠原蛋白在高溫下煮幾個小時製成的濃湯。豚骨湯具有溫和的豬肉味和奶油般的濃稠口感。日本的九州地區就是以豚骨拉麵聞名。

2. 4大口味的拉麵

醬油拉麵 (醤油ラーメン) 

以醬油為基礎的醬油拉麵，可以就是經典中的經典。很多人都誤會醬油拉麵味道很鹹和很重，但其實好的醬油拉麵，你會吃到醬油獨有的鮮甜味。如果與其他食材配合得宜，醬油湯非常清新而且旨味豐富。 醬油湯通常是由雞肉或蔬菜熬製而成，有些會用到牛肉或豚肉湯。

醬油拉麵可以與多種不同的配料配萫一起吃，最受歡迎的是竹筍乾或面麻、大蔥、以及雞蛋，再配搭捲曲和較有嚼勁的麵條。

鹽味拉麵 (塩ラーメン)

以清澈和清新為賣點的鹽味拉麵，主要由鹽、雞肉、蔬菜、魚和海帶製成。鹽味拉麵的麵條是扁平的。

味噌拉麵 (味噌ラーメン)

起源於北海道札幌的味噌拉麵，與醬油拉麵和鹽味拉麵相比，口感更厚、更濃郁，所以是寒冷冬季的首選，快速為你提供所需要的能量。

另一個特點是，會加入玉米粒或奶油一起吃。

豚骨拉麵 (豚骨ラーメン)

豚骨拉麵可能是很多人第一次接觸日本拉麵是吃的口味，來自日本的九州，濃郁的湯，配上幼身的硬麵條，一口湯一口麵，讓人吃不停口。

3. 拉麵的基本配菜

叉燒 (チャーシュー / 焼豚 cha-shu / yaki-buta)

叉燒可以就是拉麵不可缺的配菜，與中華地區的叉燒不一樣，日本的拉麵叉燒口感柔軟多汁，多以豬腩部位製成。

竹筍乾 (メンマ men-ma)

質地非常鬆脆，與有嚼勁的麵條相得益彰！

鳴門卷魚糕 (ナルト na-ru-to)

加工製成的魚糕，是經典拉麵配菜之一。

香蔥 (ねぎ ne-gi)

有說關西地區會加香蔥碎，而關東地區則會加韭菜。

水煮蛋

流心蛋、溏心蛋可以說是拉麵的最佳拍擋。每家拉麵店都有自己的秘方，很多人更會為了一嚐溏心蛋而特意去不同的拉麵店。

豆芽 / 芽菜 (もやし mo-yas-hi)

豆芽為拉麵帶來更豐富的口感和增加飽腹感。

玉米粒

多出現於味噌拉麵。

奶油 / 牛油

多出現於味噌拉麵和鹽味拉麵，加入奶油後，湯的味道會更濃郁和集中，口感也會更順滑。

紫菜 (のり no-ri)

香脆的口感和香氣，散發出大海的氣息。作為拉麵的配菜，食用方法因人而異，有人喜歡先吃，有人喜歡把它們吸滿湯汁再吃。

裙带菜 (わかめ wa-ka-me)

有一點甜味，味道非常獨特，質地堅韌，非常有營養。

紅生薑 (紅生姜 be-ni-shou-ga)

常見於豚骨拉麵，生薑以鹽或梅、醋醃製，風味絕佳，也很開胃。

木耳 (きくらげ ki-ku-ra-ge)

常見於博多的豚骨拉麵，本身沒有很強的味道，由於口感爽脆，也會吸收湯汁，與濃郁的豚骨湯是完美的配搭。

調味油 (油 a-bu-ra)

芝麻油、炸香蒜油、橄欖油，不同的店會有不同的食譜。

4. 拉麵的營養價值

事實是，拉麵含有大量油脂、熱量和鹽份，雖然有些蔬菜但這並不代表你可以放肆去吃。

就卡路里來說，一碗什麼配菜都沒有，只有湯和麵的拉麵，含有大約 500 kcal。一般的拉麵可以超過 2,500 kcal。

5. 拉麵店的點單方式

日本的拉麵店主要有2種點餐方式，一種是先自行於機械購買食券，再交給店員，另一種是直接跟店員點餐。

如果你想要進加餐點，也可以直接告訴店員。

6. 吃拉麵的禮儀

• 在日本，請盡情地吸麵，發出「嘶嘶」聲也是OK的
• 吃完就離開，不要留在店談天談很久
• 與朋友去吃的時候，一人要點一碗拉麵，不要分享吃
• 不要飲用或食用自己帶來的食物飲料

7. 什麼地方可以吃到各色各樣的拉麵

日本有一些地區是拉麵激戰區，如東京的丸之内、大阪的福島區、九州等。另外日本也有一些地方集合了不同的拉麵名店，例如京都的「一乗寺ラーメン街道」、「京都拉麺小路」、大阪的「大阪城極上ラーメンストリート」、東京的「東京ラーメン横丁」、札幌的「祖さっぽろラーメン横丁」。

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8. 素食者也可以去的拉麵店

雖然在日本要找到素食或純素拉麵一點都不易，但也不是說沒可能。例如「 一蘭拉麵」就有沒有使用豬的「豚骨拉麵」。日本一些拉麵店開發了純素拉麵，東京地區的話可以參考一下這篇日本文章。你也可以搜尋關鍵字「ビーガン ラーメン」。

「ビーガン」是Vegan，日本的素食文化仍然在起步階段，因此如果對素食有需求的話，可能要先詢問店家有沒有素食餐單。

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