仙貝整理文 - 日本煎餅米菓

你是不是看到日本各式各樣不同的仙貝，花多眼亂，看起來都很好吃但不知道有什麼區別？或應該從何入手？

仙貝的日文漢字是煎餅，是日本米菓的一種，本文為你整理了介紹日本煎餅米菓的基本資訊，為你介紹各種口味、製法以及一些比較罕見的地區煎餅米菓！

什麼是日本煎餅？

日本米菓出現在日本各色各樣大小場合，是日常零食﹐也是節日食品。是在超商便利隨處可見的零食也可以是高級的伴手禮。而煎餅是日本米菓的一種，除了煎餅外，還有其他不同的米菓零吃，例如あられ (a-ra-re)、おかき (o-ka-ki)。

煎餅的原料是粳米粉，在日本已經有很悠長的歷史，相信是於飛鳥時代 (公元538年 - 710年) 由中國傳入日本。當時的煎餅是以水把小麥粉調和，再以油煎香，跟今天吃到的煎餅完全不同。另外，以前日本人會把米製成餅狀，供奉給神明，祈求豐收。在供奉後會把米餅烤一下食用。又或者是把剩下來的米飯製成米餅，以便保存供日後食用。因為跟今天的煎餅不一樣，煎餅在以前是重要的糧食之一。到了江戶時代，出現了更多不同口味和種類的煎餅，也由主食演變成零食。

現在的煎餅，口味和種類都很豐富，有甜的 (加了砂糖)，也有鹹的 (加了蝦、海苔、味醂)，接下來會有簡單的介紹。

日本煎餅於何時出現？

之前有提及煎餅於飛鳥時代，即中國的唐朝傳入日本，但這種脆餅類食品的來源更早，可能是來自漢朝，即公元前202年 - 8年。當時的脆餅用於高級宮廷，只會在隆重的節慶時出現。到了今天，日本煎餅出現的說法有很多，而其中一個最為人熟識的就是一個名叫「Osen」的女性把吃剩的糰子壓平，再微烤，因此那個餅就叫「sen-bei」，「sen」是那名女性的名字，「bei」就是餅，合起來就是「senbei」，即煎餅。

最原本的煎餅是農夫把剩飯製成米餅，灑上鹽，供日後食用。本來被視為低廉的零食，但之後開始出現醬油等調味的變化，漸漸在外型和味道上變成今天我們看到的模樣。

日本很多煎餅米菓的老鋪都創至江戶時代，由創業至今一直受日本人的愛戴。

煎餅主要分成什麼種類？

煎餅有很多不同的種類，本文文末會有更詳細的一覽，這邊先跟大家介紹5款主流煎餅，可以區分成3大種類︰傳統經典煎餅、地區煎餅和其他。每種都各有特色。

• 魷魚煎餅︰可以就是海鮮味煎餅的人氣定番煎餅，一般的製法是把魷魚放在米餅上烤煎
• 黑芝麻煎餅︰由麵粉和芝麻製成，口感鬆脆
• 海苔煎餅︰煎餅上有海苔、魚乾、和芝麻製成的調味粉
• 醬油煎餅︰醬油煎餅是眾多煎餅中最普遍的口味，有些更會再塗上醬油後再烤一次，風味更濃更佳
• 唐辛子煎餅︰煎餅沾滿辣椒粉，愛吃辣的不能錯過

煎餅到底是什麼味道？

這是一個很難回答的問題，不同的種類款式的煎餅有不同的口味，但一般來說，是甜味跟鹹味混在一起，口感鬆脆，帶點穀物的香味。

煎餅跟米餅是一樣的東西嗎？

這是很多人的疑問，煎餅是米餅的一種，除了煎餅外，日本還有不同種類的米餅，例如「霰」(a-ra-re) 和「御欠」(o-ka-ki)。

煎餅和「霰」(a-ra-re) 有什麼不一樣？

「霰」的名字取自與天文現象的霰，與雪和雹不一樣，質地較軟而且易碎。

煎餅和霰最大差別在於其原料，煎餅由粳米粉製成，以小碟形狀為主。而霰是由糯米粉製成，尺寸主要是小粒一口大小。

煎餅和「御欠」(o-ka-ki) 有什麼不一樣？

「御欠」(o-ka-ki) 與霰一樣，由糯米粉製成，但比霰要大塊，而且更蓬鬆。

煎餅有什麼不同的種類？

 薄燒和厚燒 (薄焼き＆厚焼き)

薄燒是微烤，而厚燒是深烤的意思，它們是最常見的煎餅類型，一般以鹽去調味。

海苔煎餅 (のりせんべい)

海苔煎餅在微烤煎餅後，掃上醬油，鋪上海苔，是甜鹹的完美配搭。

ザラメ (za-ra-me) 煎餅

這款煎餅灑滿糖，為煎餅增添額外的口感。

雪米餅 / 雪餅

這可能是大家最熟識的米餅零食一次，甜甜鹹鹹的，鬆脆可口，相信是很多人都有吃過的日本零食。

炸煎餅 (揚げせんべい)

一般煎餅都是以微烤方法去製造，炸煎餅 (揚げせんべい) 的製法是油炸。

黑豆煎餅 (黒豆せんべい)

煎餅內有黑豆，因為口感比較厚實，是野餐的必備零食。

接下來為你介紹一下日本各地區的獨有煎餅。

日本各地有什麼不同的煎餅？

濕煎餅 (濡れせんべい)

濕煎餅有咬勁，口感軟綿，主要以醬油口味為主。製作方法是在烤製後會立即放進醬油中，整塊煎餅會吸滿醬油。

盛行地區︰千葉、新潟

草加煎餅

草加煎餅可以說是日本歷史最悠久的煎餅之一，由起初的醬油口味，進化到現在的味噌、芝麻以及更多不同的口味。

盛行地區︰埼玉

炭酸煎餅

炭酸煎餅屬於甜煎餅，以兵庫地區的天然溫泉炭酸水製成，因為口感很鬆脆，也是兵庫有名的有馬溫泉區的名物。

盛行地區︰兵庫

鹿煎餅

專為鹿而製成的煎餅，連包裝的紙也是可以被鹿消化的。

盛行地區︰奈良

南部煎餅

以麵粉製成的煎餅，屬於甜煎餅，但不會很甜。一般有堅果碎或芝麻碎調味。

盛行地區︰青森，岩手

瓦煎餅

由於外型很似瓦片，因此名叫瓦煎餅，口感與餅乾很相似，可以配茶或咖啡品嚐。

盛行地區︰兵庫，香川

還有什麼其他種類的煎餅？

接下來為你介紹一些未能分類至地區煎餅但超級有人氣和美味的煎餅！

海鮮煎餅

海鮮煎餅一般以魷魚、章魚和蝦為主要材料，風味極佳，每一口都是滿滿的海洋氣息。為了保持其鬆脆口感，在烤製後會再油炸並塗上醬汁提升海鮮風味。

骨煎餅

骨煎餅把魚骨油炸，味道偏鹹並含有豐富的鈣質，是很多局酒屋的下酒菜。

魩仔魚煎餅

魩仔魚和米混合而製成的煎餅。

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