【簡易食譜】日式餃子

餃子，一道很常見的料理。相信大家都不會陌生，在中港澳台都有的，而且款式各有不同，各有千秋。

在日本，餃子超級受歡迎。黃金色，脆脆的外皮，包着充滿肉汁的餡料。咬一口，是肉汁，再來蒜頭的香味和蔬菜的爽脆和甘甜。餃子在日本是配菜或前菜，基本上在居酒屋，祭典的路邊攤和拉麵店都可以吃到。

日本餃子有何不同？

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您可能會問餃子就餃子，餃子皮加餡料，有什麼好說的呢？其實餃子有很多種，水餃、蒸餃、煎餃, 炸餃子。那日本屬於哪一種呢？其實日本的餃子是煎和蒸的混合。蒸是為了把餡料煮熟，而煎是為了把餃子皮煎得脆脆的，是名副其實的外皮脆內多汁。

餃子一般會在日本的拉麵店或餐廳出現，份量以1人份量為主，1份有6-8隻。(日本人比較習慣自己食自己的，不像其他亞洲國家/地區叫份量大的再分享)

餃子餡料

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• 豬肉 最傳統是用豬肉碎，當然您可以改用牛或雞，又或是只有蔬菜
• 椰菜 (卷心菜) 口感和美味之源
• 韭菜 也可以用蔥
• 香味 日本會用蒜頭，中式餃子蒜味比較輕
• 調味料 很簡單，醬油、麻油、鹽和胡椒
• 按個人喜好放自己喜歡的，想試的食材 (自由風~)

餃子皮

料理達人們可以自己做餃子皮，這會要一定的技巧和時間。現在大多會用現成的餃子皮，在超市都能輕易找到。

包餃子的方法

有好幾種包法，您可以看看最底的短片，第一次在家自己包也能輕易上手。

如何存放餃子

如何想要保持餃子的質感和香脆，要把餃子存放在冰箱冷凍保存，烹調時才拿出來。因為如果您煮完再冷凍保存，翻熱餃子時濕氣使餃子皮變得糊糊的。烹調前放在冰箱冷凍保存的餃子可以保存約1個月。

餃子沾醬

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其實普通沾一些鹽已經很好吃，不過最常見的沾醬是醬油加醋加辣油。

自己做餃子其實一點都不難，可能大家最怕就是包餃子的步驟，工多藝熟，多練習就可以了。而且自己做有一個好處是，可以把自己喜歡的餡料加進去，口味變化很多。另外是跟親友相聚，其實包餃子是一個很不錯的活動。

來看看怎樣做餃子吧！

• 預備需時：30 分鐘
• 烹調需時：30 分鐘
• 合共需時：1 小時

材料

• 2 茶匙 粟粉
• 26 塊餃子皮
• 2-3 茶匙菜油

餡料：

• 4 份蔥，切碎備用
• 2 個椰菜 (卷心菜)，切碎備用
• 1 小片薑，去皮切碎
• 1 塊蒜頭
• 2 茶匙醬油
• 1 茶匙味醂或料理酒
• 半 茶匙麻油
• 140克 免治豬肉/雞肉

醬油沾醬：

• 2 茶匙醬油
• 1 茶匙米醋
• 2 茶匙麻油

柚子沾醬：

• 2 茶匙醬油
• 2 茶匙柚子汁 Yuzu juice
• 2 茶匙花生油

預備步驟

建議先預備好餡料才問始其他的步驟。

小提示：餃子皮開封後，可以用保鮮膜包好餃子皮以防止餃子皮變乾。

1. 蔥、椰菜、薑、蒜頭，全部切碎。

2. 加入醬油、味醂或料理酒、床麻油和鹽，攪拌均勻。

3. 加入豬肉，在一個大碗攪拌均勻。建議大家用手去攪拌，攪到餡料出現糊糊黏黏的就可以。

4. 把餡料放在餃子皮正中上方，包起來，用手指沾一些手封邊。

5. 把平底鍋加熱，下油，放餃子，微煎一下，加點水 (不用加太多)，轉中小火，蓋蓋子，蒸5-7分鐘 (看您煮多少而自行調整時間)。拿走蓋子，想要脆脆的多煎一會兒。大家可能有看過「羽根つき餃子」，「羽根つき」直接翻譯就是有翼餃子，就是餃子底部有一片脆脆的把所有餃子連起來的東西。做法也不難，就在加水的時候，不是加水，而是加入粟粉水。粟粉水會變身成為脆脆的東西。份量的話大家要多試驗，找出自己最喜歡最完美的平衡。

6. 最後是預備沾醬。

最後下面的短片可以幫助大家更易掌握做餃子的步驟。

如果您想要增加餃子的風味，可以加一點鹽，或者是七味粉。

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