你不知道的日本海藻
日本海藻是一種可食用的海藻，廣泛用於不同的日本料理，從沙拉到湯到配菜。海藻只是一個類別的總稱，有很多不同的品種，以獨特的風味而聞名。 日本海藻含豐富的營養和纖維，作為健康食品在世界也很受歡迎。
日本料理中常用的海藻類型包括裙帶菜、昆布、紫菜和羊栖菜。裙帶菜常用於製作味噌湯，而昆布則常用於製作高湯。 紫菜常用於製作壽司卷，而羊栖菜可以與共他蔬菜一起烹製成美味的配菜。
本文會詳細介紹不同類型的日本海藻及其使用方法，以下是最常見的10款日本海藻。
日本海藻是什麼？
海藻，日文是漢字是「海藻」(kaiso)，生長在世界各地有岩石的海岸線，是日本料理的主要食材之一。 海藻種類數以千計，對保護海洋棲息地和提供海中氧氣有很大作用。它還富含維生素和礦物質，是有名的健康食物。
10種常見的日本海藻
海苔紫菜 (のり Nori)
海苔，又稱紫菜，是日本料理中最常用的海藻之一。通常用於製作壽司，也會作為拉麵配菜食用。海苔被收穫後，會先清洗再乾燥成一片片，海苔變成深綠色。 有時候你會看到日式和風意大利麵上會灑上幼細的海苔碎，其獨特的口味為西方口味注入日本獨有的風味。
日本的海苔也是出口量非常高的食材，味道溫和，略帶鹹味，烘烤時質地會更酥脆。
想了解更多有關海苔的資訊？可來看看這篇【日本海苔 / 紫菜指南】 了解如何收穫海苔和製作海苔的工序。
昆布 (こんぶ Konbu)
昆布是一種海帶，多用於製作高湯，高湯會用於不同的日式料理，包括拉麵。由於昆布具有濃郁的鮮味，也很常被用於燉菜，其略帶鹹味和甜味的特點可以改變湯的味道。昆布海帶通常在日本北海道收穫，有不同的種類如真昆布、利尻昆布和羅臼昆布。
昆布通常以深棕色的乾燥長條狀出售，使用前可以再先以水煮軟。
裙帶菜 / 海帶芽 (わかめ Wakame)
裙帶菜是一種常用於味噌湯和沙拉的綠色海藻。 具有細膩、甜美的味道，口感滑溜。它應該是眾多日本海藻中顏色最鮮綠的，這就是為什麼它非常適合沙拉。
裙帶菜富含維生素和礦物質，包括鈣、鐵和鎂。因為研究證實它有助於減肥，所以於近年變得相當有人氣。
羊栖菜 / 鹿尾菜 (ひじき Hijiki)
這是一種深棕色的海藻，出售時看起來像黑色的茶葉乾。使用前會先將其浸泡在水中，然後變大約5倍。羊栖菜具有濃郁的泥土味和略帶嚼勁的橡膠質地，因此多會配以醬油或其他調味料烹調。羊栖菜富含的纖維和礦物質，包括鈣、鐵和碘。它可能不是最好看的日本海藻，但卻非常健康和美味。
荒布海藻 (あらめ Arame)
荒布海藻與羊栖菜具有相同的外觀，呈棕色或黑色。它具有溫和甜美的味道和柔軟細膩的質地，通常用於沙拉和配菜。富含維生素和礦物質，包括鈣、鐵和碘，因多種健康益處而極具人氣，例如降低膽固醇水平，甚至使頭髮和皮膚更健康。
海蘊 (もずく Mozuku)
與其他類型的海藻不同，海蘊極粘稠，因此可能不適合不喜歡粘液的人。它是沖繩料理中經常使用的一種褐色海藻，據說是沖繩人長壽的秘方。最常見的品嚐方法是以醋過調味伴著吃。
海葡萄 (Umi-Budou)
海葡萄是一種很棒的小吃，可以蘸著醬油吃，外型看起來像葡萄一樣。海葡萄主要種植在沖繩縣宮古島，因此即使在日本，也不是輕易可以品嚐到。與其他類型的海藻相比，它在口感質地、外觀以及味道上完全不同，以充滿海的鹹味聞名。
洋菜 / 瓊脂 (Agar)
瓊脂是日本海藻的提取物，通常用作明膠的素食替代品。 風味很溫和，幾乎是無味的，很適合用於製作各種甜點，例如果凍和奶油凍。
青海苔 (青のり Aonori)
青海苔是一種經過乾燥並磨成薄片或粉末的海藻。 它具有明亮的綠色和獨特的鹹味，常被用作日本料理的調味料，最有名的章魚光燒、大阪燒或日式炒麵都會灑上青海苔。它也可以撒在米飯、湯或沙拉上，以增加鮮味。
和布蕪 (めかぶ Mekabu)
和布蕪與海蘊很相似，是一種經常用於日本湯和沙拉的海藻。它是裙帶菜海藻植物的球莖部分，在長成長而薄的葉子之前被收穫。由於具有黏糊糊的質地和微甜的味道，這使它成為日本料理中很受歡迎的食材。由於和布蕪具有控制血糖值的功效，是很有人氣的健康食品。
日本海藻是一種用途廣泛的食材，可為各種菜餚增添風味、豐富其口感而且具有營養價值。每種海藻都有其特性和味道，了解它們之間的差異可以幫助你選擇合適的海藻。無論你是製作壽司卷還是做湯，日本海藻都是一道美味又健康的菜餚。
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