日本拉麵碗整理文 - 90%的人都忽略的事
說到日本料理，不能不提拉麵。拉麵可以說是世界上最著名的日本料理之一，人氣覆蓋全世界。在日本，拉麵憑藉其親民的價格和便利性，成為不可缺的美食。很多拉麵名店更是不排隊就吃不了。拉麵在動漫世界中也很重要，像火影忍者中的嗚人，你一定感受到嗚人對拉麵的熱愛。
今天，想跟你介紹一樣90%的人都會忽略的事，就是拉麵碗。拉麵碗日文是「ラーメン鉢」或「ラーメンどんぶり」(どんぶり的漢字就是「丼」)。
本文將介紹如何以及為什麼你應該多留意拉麵碗，以及如何選用拉麵碗。
為什麼拉麵碗有不同的形狀？
這就是很多人都忽略了的重點，拉麵碗的類型其實對你能否完美享用拉麵有很重要的影響力。試想像一下，用一個太大或太深的碗來盛少量的湯和配菜頭，你不能輕易地喝到裡面的湯，或每次都不能夾起很多麵條。相反，使用太淺的碗會導致湯灑得到處都是，而且配料會堆在一起，不知道要從何入手。配菜應該是均勻地鋪在麵上，而不是與麵擠在一起。
碗傾斜的角度、高度重量、材料、深淺形狀、碗的邊緣有否配合嘴巴等，都於不知不覺間影響你品嚐拉麵的體驗。因應拉麵的種類，碗的顏色也會讓拉麵看起來更好吃。一個好的拉麵碗，可以為拉麵的味道加分，這就是為什麼日本的拉麵店，會慎重選用與自己的拉麵最匹配的拉麵碗。而日本的食器生產商到了今天仍然不斷研發和改良拉麵碗。
拉麵碗有什麼不同的種類？
以下是最常用和常見的的拉麵碗形狀：
切立丼 (きったちどん KITTACHIDON)
碗腳部分較矮，單手也能輕易拿起。容量相對較大，也可以疊起収納，是人氣的拉麵碗。
麵丼・麵鉢 (めんどん・めんばち MENDON・MENBACH)
直譯出來就是「麵碗」，是非常受歡迎的拉麵碗。比一般的拉麵碗要大，加上其大而寬的開口，非常適合用來盛湯比較多的拉麵。
台形丼・扇形丼 (おおぎがたどん OHGIGATADON)
物如其名，這是呈扇形的拉麵碗。與典型傳統的拉麵碗不同，外型帶現代感和優雅，並特色是其筆直和陡峭的側面。由於它獨特的形狀，以及不能容納很多麵和湯，通常會於高級拉麵店中找到，特別是以食材的質量和外觀為重點的拉宦。扇形碗也可堆疊、輕巧且不佔用太多空間，因此很適合於餐廳中使用。
玉丼・玉渕丼 (たまどん・たまぶちどん TAMADON・TAMABUCHIDON)
特點是又圓又厚的碗口，以及較寬闊的碗身，食材不易由碗邊掉到桌上，適合用於配菜較多的拉麵。
高台丼・反高台丼 (こうだいどん・そりこうだいどん KOUDAIDON・SORIKOUDAIDON)
直譯出來就是「高腳碗」，是一款常見拉麵碗之一。由於碗腳很高，食家用手捧著碗是也不會覺得很燙。容量較大，碗口微微向外反出來，可以輕鬆看到湯、麵條和配料。
多用丼 (たようどん TAYOUDON)
按照字面意思就是「多用途」的碗。它碗身比較斜，不太大，因此很容易捧住。常用於其他麵類料理如蕎麥麵和烏龍面等，也非常適合用於親子丼或炸豬排飯得飯食。
拉麵碗上的圖案是什麼？
你有否想過拉麵碗上的圖案跟花紋是什麼來的嗎？其實它們各有其名字和有不同的含義，以下是一些常見的例子。
雷紋（らいもん RAIMON）
這可能是最常見的拉麵碗圖案之一，像漩渦或雲，多出現於碗邊，可以說是拉麵碗的代表圖案。
據說距今3000年前就已經被使用。其花紋代表雷暴和雨，而雷暴和雨為田野帶來水份和養份，因為是豐收的象徵。此外，其雷雲圖案，有說可以使鬼魔迷路，因此也有驅鬼和護身符的含義。
雙喜紋（双喜紋 SOUKIMON）
由2個「喜」字並排的雙喜圖案，在中華地區有好運和喜慶吉祥的含義。由於雙喜看起來很像新郎新娘，因此在婚宴中等很常被用到。
龍（りゅう RYU）
在中國，自古以來龍就被視為神明天帝派來的使者，曾經是只有皇帝才能使用的貴族徽章。龍是一種虛構的生物，為大地帶來雨手，五穀豐登。
鳳凰（ほうおう HOUOU）
鳳凰與龍一樣，都是虛構的神話生物，「鳳」為雄性，是皇帝的象徵，而「凰」則是雌性，是皇后的象徵。在中國，是常用來象徵興國祥瑞，可以就是最高貴的生物。
拉麵碗的材質
以下是較常見的材質，各有特點︰
- 陶瓷︰最受歡迎和最常見的材質。手工製作，可用於微波爐和洗碗機。較容易破損，但只要小心對待，一般來說都很耐用。
- 木︰漂亮優雅，但多數比較貴。通常出現在高檔餐廳，由於不傳熱，因此保溫性很強。通常是手工製，每個木碗都有獨特的外觀。
- 密胺仿瓷︰經濟實惠，看起來像真的陶瓷碗，但當你拿起時會發現它們很輕巧。與陶瓷碗不同，不太傳熱，因此更易把碗捧起來。密胺仿瓷非常耐用，但要留意不要經常用使用微波爐加熱。
- 不銹鋼︰非常耐用，幾乎不會破損，而且易於清潔。不適合微波爐使用。由於傳熱良好，適合喜歡吃熱騰騰湯麵的人。
你可以按需要和予算去入手最適合自己的拉麵碗。
拉麵碗與拉麵的配搭
在了解了拉麵碗的種類和材質後，是時候根據看看如何與各種拉麵配搭了。
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醬油拉麵：可用傳統款或現代款的碗
由於醬油拉麵的湯一般較清澈，而且呈琥珀色，推薦使用白色內壁的碗。外面是朱紅色的傳統款，以及白底朱紅色簡單設計的現代款均可。
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鹽味拉麵：可用白底呈靛藍色花紋的碗，凸顯細膩的色彩
白色加上靛藍圖案，凸顯細膩的色彩。也不會影響鹽味湯底的清澈的淡色。
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味噌拉麵：可與深色搭配，或單一的朱紅色
濃郁的味噌拉麵與白色和深色的碗都很相配。建議使用陶瓷碗。如果你想要打於，建議試試看朱紅色，整個拉麵會變得很有型。
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豚骨拉麵：黑釉碗
黑釉碗很適合搭配濃稠的白湯或豚骨湯。
- 擔擔麵：刺激的味道可以配生動和大膽的設計
推薦使用強烈的圖案（如閃電）或顏色大膽明亮的碗。
如果你想了解更多日本不同的麵類，可以看看這篇【日本麵類指南】
拉麵碗選購 3 大要點
如之前提及，拉麵碗可以提升你享受拉麵的體驗，帶給你視覺、觸覺和味覺上的滿足。如果你不知道選購拉麵碗，以下的指引可以幫助你。
你可以從以下3點去入手︰
材質
選擇拉麵碗的第一點是材質。陶瓷特點是設計豐富且易於打理，很易買得到。除了拉麵外也可以用於其他的麵食。不銹鋼的話則非常耐用，隔熱和保冷效果一流。樹脂的話非常輕，易於清潔，具有即使掉落也不易損壞，適合小孩使用。
尺寸大小重量
建議使用直徑15厘米或以上、容量約為1000毫升的拉麵碗，基本上可以盛載大部份類型的拉麵。如果你胃口比較小，可以以此為基準，選小一號的碗。
重量因應材質會有所不同，建議為460-560克，這樣女生的手也可以輕易拿住。
顏色花紋
紅色可以搭配味道較濃或刺激的拉麵。紫色與細麵條很搭配，黑色和白色與任何麵條都很搭配。一般的配搭是黑紅色配豚骨拉麵、外紅內白的配醬油拉麵、白色配鹽味拉麵。
拉麵碗會把整碗拉麵的印象完全改變。你可以試試煮即食麵，然後盛在一個專屬拉麵碗，看看有什麼不同。
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