Qu'est-ce que le Natto ?

Le natto est un plat de soja fermenté qui est un aliment de base au Japon. Son caractère collant et gluant est presque similaire à celui du gombo. Si beaucoup de gens n'apprécient pas sa texture, il ne faut pas oublier qu'un natto par jour peut aussi éloigner le médecin. 

Le natto traditionnel japonais utilise des graines de soja entières fermentées avec du bacille du foin. Selon la National Library of Medicine, les graines de soja fermentées sont bénéfiques pour notre santé physique. Mais comme pour d'autres aliments, le natto doit être consommé en quantité suffisante pour que nous puissions profiter de ses bienfaits. Le natto est généralement servi au petit-déjeuner comme garniture du riz.

Voyons ce qui fait que le natto vaut la peine d'être goûté.

Quel goût a le natto ?

L'odeur âcre du natto suffit à retourner l'estomac. En mâchant les haricots, votre langue goûtera l'amertume et la salinité. Le goût en bouche bouche se termine par un goût de noisette après avoir avalé une bouchée.

Les personnes qui n'aiment pas le natto sont rebutées par sa texture visqueuse. Cette texture est due à l'acide polyglutamique présent dans le plat de soja, qui résulte du processus de fermentation. Croyez-le ou non, c'est le caractère collant du natto qui le rend sain.

Pourquoi les Japonais mangent-ils du natto ?

En dehors du Japon, le natto peut être considéré comme un goût acquis. Mais la plupart des Japonais aiment ce plat traditionnel. 
Le fournisseur de services internet japonais Nifty a publié une enquête en 2017, qui a révélé que 62% des personnes interrogées aiment le manger. Et s'il y a 13 % qui n'aiment pas son goût, la plupart en consommeraient en raison des effets positifs sur leur santé.

Pensez-y. C'est comme lorsque les adultes nous disaient de manger des légumes quand nous étions enfants. Nous les détestons peut-être, mais comme on nous a appris qu'ils étaient bons pour nous, nous les mangeons quand même.

Quelle est la bonne façon de consommer le natto ?

Le natto est déjà emballé dans un récipient en mousse de polystyrène et accompagné de sachets de sauce soja et de moutarde. Il suffit d'ouvrir l'emballage, d'ajouter les condiments et de mélanger le tout.

Le Natto peut être consommé avec du riz ou en tant qu'en-cas. Bien entendu, nous ne recommandons pas cette dernière solution, surtout pour les personnes qui ne connaissent pas encore ce produit.

Si vous ne supportez pas l'odeur et le goût, vous pouvez ajouter des garnitures. Certains Japonais agrémentent le natto d'un œuf cru. Mais tout le monde ne peut pas en consommer. Pour commencer, ajoutez donc un œuf sur le côté. D'autres garnitures recommandées sont les oignons verts, les sardines séchées, le katsuobushi (bonite séchée en tranches) et le kimchi. Vous pouvez également mélanger de la mayonnaise ou du poivre.

Peut-on manger du soja fermenté tous les jours ?

Tant que vous consommez du natto avec modération, il n'y a pas de réel problème à en manger tous les jours. L'idéal est de le consommer le matin, car il stimule l'énergie et le métabolisme. Vous pouvez profiter de ses effets hypotenseurs en le consommant le soir.

Les types de Natto

En général, les types de natto correspondent simplement à la taille des graines de soja :

• Le natto Ootsubu (大粒納豆) sont les plus gros. Il n'est pas recommandé aux personnes qui souhaitent s'initier au soja fermenté, car il est très piquant.
• Le Chuutsubu natto (中粒納豆) sont de taille moyenne.
• Le Kotsubu natto (小粒納豆) sont de petite taille. Il s'agit d'une des variétés les plus courantes.
• Le Gokusho natto (極小納豆) sont très petits.
• Le Chougokusho natto (超極小納豆) sont extrêmement petits.
• Le natto Hikiwari (ひきわり納豆) est la variété écrasée.

Les bienfaits du Natto pour la santé

Selon les experts, les graines de soja fermentées du Japon ne perdent pas beaucoup de leurs nutriments au cours du produit. En d'autres termes, nous profitons au maximum du fer, des protéines et des fibres alimentaires contenus dans le natto. Ces nutriments sont bénéfiques pour le poids et la tension artérielle.

Vous trouverez ci-dessous les avantages spécifiques de la consommation de natto.

Ralentit le vieillissement naturel

Au Japon, les haricots fermentés ne font pas que rajeunir les gens. Le natto les aide aussi à se sentir jeunes ! Une portion suffit déjà à couvrir les besoins en vitamine K pour prévenir l'ostéoporose. Le renouvellement des cellules est stimulé par la vitamine E et B6, ce qui ralentit le vieillissement de la peau.

Certaines études suggèrent que la vitamine K2 contenue dans le natto peut contribuer à améliorer l'élasticité de la peau et à réduire l'apparence des rides et des ridules.

Aide à la digestion

Une bonne santé intestinale est essentielle au bien-être général. La bonne nouvelle, c'est que le natto contient des probiotiques qui peuvent contribuer à maintenir un bon équilibre bactérien dans l'intestin, ce qui peut améliorer la digestion et renforcer le système immunitaire. Des études suggèrent que les probiotiques peuvent également aider à soulager les symptômes de problèmes digestifs tels que les gaz, les ballonnements, la constipation et la diarrhée, ainsi que les maladies inflammatoires de l'intestin.

Les graines de soja fermentées contiennent également des antinutriments qui protègent l'organisme d'une absorption excessive des nutriments à l'origine des nausées et des ballonnements.

Une meilleure santé des sinus

Des études ont montré que l'enzyme naturelle du natto, la nattokinase, peut réduire les polypes nasaux et fluidifier le mucus, améliorant ainsi la circulation de l'air tout en atténuant la gêne.

Autres façons d'apprécier le natto

Qui a dit que le natto ne pouvait être associé qu'au riz ? La vérité, c'est qu'il y a bien d'autres façons de déguster ce plat piquant mais bon pour la santé.

Pain grillé garni de Natto

Pendant que vos tranches de pain sont grillées, mélangez tous les condiments de votre natto et remuez. Une fois que le pain est légèrement grillé, tartinez le natto d'un côté et ajoutez de la moutarde karashi.

Saviez-vous que le fromage se marie bien avec le natto ? Vous pouvez faire griller votre pain à la poêle avec du natto sur le dessus. Ajoutez ensuite une tranche de fromage. Faites griller jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la fonte du fromage.

Ajoutez du natto à votre salade

Ajoutez une touche unique d'umami à votre salade préférée en y ajoutant du natto. Mélangez les graines de soja fermentées avec des légumes-racines, puis garnissez le tout de flocons de bonite et de nori.

Manger comme ingrédient de soupe miso

Ajouter du natto à votre soupe miso est un excellent moyen de consommer du natto sans sa consistance visqueuse. Si vous avez une soupe miso en poudre, préparez-la comme indiqué et ajoutez-y simplement du natto.

Si vous préparez votre soupe miso à partir de zéro, voici les ingrédients nécessaires :

• Dashi
• Pâte de miso
• Natto
• échalotes
• Champignons

Instructions :

1. Hacher les échalotes et les champignons.
2. Ajouter le dashi à l'eau et porter à ébullition à feu moyen.
3. Éteignez la cuisinière et ajoutez du natto.
4. Ajoutez une bonne quantité de pâte de miso. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Ajoutez du natto à vos nouilles

Qu'il s'agisse de nouilles japonaises ou de pâtes à l'occidentale, le natto est un excellent ingrédient. Une recette simple ne nécessite que du natto, des algues (nori) et de la sauce tsuyu. Une fois les pâtes préparées, faites sauter les nouilles avec du natto. Ajoutez un peu de nori sur le dessus et vous obtiendrez enfin un plat de fusion japonais-occidental.

Rendez vos repas encore plus sains grâce au Natto

L'incorporation du natto dans vos plats peut en améliorer la valeur nutritionnelle, mais il faut parfois s'habituer à sa texture visqueuse. Une fois cette première aversion passée, vous découvrirez les nombreux bienfaits de cet aliment traditionnel japonais pour la santé.

Heureusement, le natto est disponible à l'achat dans des récipients en mousse de polystyrène auprès des fabricants japonais. Vous pouvez facilement le commander sur votre site de vente en ligne préféré et l'essayer par vous-même.

En attendant, essayez de vous procurer des snacks japonais pour vous débarrasser de l'arrière-goût au cas où vous n'aimeriez pas le natto !