Qu'est-ce qu'un okonomiyaki ?

Parlons d'une délicieuse gourmandise populaire au Japon et de la cuisine de l'âme à Osaka. L'okonomiyaki お好み焼き est un mets japonais ressemblant à une crêpe, avec des garnitures étonnantes, qui réunit diverses saveurs. Il est fabriqué à partir d'une pâte à base de farine de blé et de tout un tas d'ingrédients qui peuvent être soit utilisés comme garnitures, soit mélangés à la pâte et frits sur une poêle plate. Si cela vous semble déjà intéressant, c'est parce que ça l'est. 

Il existe un grand nombre d'ingrédients que l'on peut ajouter à l'okonomiyaki. Vous pouvez même être créatif et introduire vos ingrédients préférés. Les plus courants sont le chou, le bacon, les tempuras ou les fruits de mer. Parmi les garnitures les plus populaires, citons la sauce Okonomiyaki, l'aonori, les flocons de bonite, la mayonnaise japonaise et le gingembre mariné. 

D'où vient l'Okonomiyaki ?

Avant la Seconde Guerre mondiale, l'okonomiyaki a été créé au Japon, où il s'est ensuite développé et a gagné en popularité. Les premières origines de ces crêpes de base remontent à l'ère Edo (1683-1868), lorsqu'elles étaient offertes comme dessert spécial lors des rites bouddhistes connus sous le nom de Funoyaki. Puis, pendant l'ère Meiji (1868-1912), elles sont devenues un plat plus sucré appelé Sukesoyaki.

Le plat a continué à évoluer dans les années 1920 et 1930, avec une attention accrue portée aux sauces ajoutées et l'utilisation du nom Yoshokuyaki. À Osaka, le terme "okonomiyaki" est apparu pour la première fois à la fin des années 1930. Un mets similaire, semblable à une crêpe, garni d'oignons, plié et présenté aux enfants en guise de collation, était populaire à Hiroshima à cette époque.

Lorsque le riz est devenu rare pendant la guerre et que les habitants ont dû faire preuve de créativité avec d'autres ingrédients plus facilement disponibles, l'okonomiyaki, dans ses différentes variétés, a commencé à devenir plus populaire. La simple crêpe de blé convenait, et les gens ont commencé à ajouter des éléments supplémentaires comme des œufs, de la viande et du chou, pendant et après la guerre. En 1946, un restaurant d'Osaka affirme avoir été le premier à utiliser de la mayonnaise.

Quels sont les principaux types d'Okonomiyaki ?

Il existe deux variantes de ce plat délicieux et savoureux, l'une d'elles est la variante Hiroshima et l'autre la variante Kansai. Ce sont des endroits au Japon et la principale différence est que les garnitures et la pâte sont ajoutées différemment, cependant, le concept de l'Okonomiyaki reste le même. 

Dans le cas de l'Okonomiyaki d'Hiroshima, la pâte est frite et les ingrédients comme les choux, la viande, les fruits de mer et autres sont superposés sur la fine crêpe. Dans le cas de l'okonomiyaki du Kansai, la plupart des ingrédients sont mélangés à la pâte et frits, ce qui lui donne une croûte plus épaisse ; il est généralement nappé de sauce. Il existe également une autre variante de l'Okonomiyaki, à base de liquide, qui est un mets populaire à Tokyo. Elle est connue sous le nom de Monjayaki.

En français, Okonomiyaki peut être traduit par "crêpe comme vous l'aimez" ; le nom est dérivé de "okonomi" qui signifie "à son goût" ou "comme vous l'aimez" et de "yaki" qui signifie "poêlé". Bien qu'elle ressemble à une crêpe et qu'elle soit faite de pâte à frire cuite sur une plaque, elle n'a pas la douceur ni le moelleux des crêpes, sans compter qu'elle contient généralement du porc, du poulpe, des crevettes ou du kimchi. La meilleure comparaison que l'on puisse faire avec l'Okonomiyaki est la pizza, puisqu'ils partagent tous deux une légère ressemblance. 

Au Japon, le meilleur endroit pour déguster l'okonomiyaki est un restaurant qui a fait de ce plat sa spécialité. Il en existe de nombreux et un certain nombre de ces restaurants équipent leur table d'une plaque de fer (appelée teppan) et les clients reçoivent les ingrédients pour préparer eux-mêmes le plat. Certains de ces restaurants donnent également des recettes.

Comment faire des Okonomiyaki

L'okonomiyaki est un plat très adaptable. Vous pouvez changer beaucoup d'ingrédients, et il peut même devenir végétalien. Parlons des ingrédients de base nécessaires pour commencer.

Ingrédients de l'okonomiyaki

Voici les ingrédients nécessaires à la préparation des Okonomiyaki. Vous ne les trouverez pas tous en magasin, mais vous pouvez vous passer de certains ingrédients si vous ne tenez pas à obtenir ce goût d'Okonomiyaki.

• Mayo japonaise : facultative, mais la plupart des vendeurs ambulants ajoutent un peu de mayo pour sa saveur. 
• Nagaimo/Yamaimo : il s'agit d'un igname de montagne japonais qui est râpé et ajouté à la pâte à Okonomiyaki. Certains experts conseillent de ne pas l'exclure des ingrédients. 
• Flocons de bonite
• Une pincée de sel 
• ¼ de levure chimique
• 4 Œufs
• Flocons d'algues/ Aonori
• 1 tasse de farine tout usage
• ¾ tasse de Dashi/ poudre de Dashi mélangée à de l'eau 
• Chou (émincé) 
• Sauce Okonomiyaki : c'est extrêmement important car elle ajoute ce soupçon de saveur supplémentaire. 
• Lanières de bacon (utilisez des champignons pour la version végétarienne) 
• Oignons nouveaux
• Tempura 

Comment préparer les Okonomiyaki étape par étape

Notez que c'est l'Okonomiyaki du style Kansai. Pour préparer la variante d'Hiroshima, ne mélangez pas les ingrédients avec la pâte, vous les ajouterez plutôt couche par couche. Avant de commencer la préparation de ce somptueux plat, n'oubliez pas de vous laver les mains.

1. Pour faire la pâte, mélangez d'abord les ingrédients secs et mettez-les de côté. Râper l'igname, et mélanger la poudre de Dashi avec de l'eau chaude (ou ajouter ¾ de tasse de bouillon de Dashi si disponible), l'ajouter aux ingrédients secs et mélanger. Ensuite, laissez la pâte reposer au réfrigérateur pendant un certain temps.
2. Pendant ce temps, vous pouvez émincer le chou. Si vous voulez utiliser des champignons, émincez-les et faites-les frire un peu. Si vous utilisez du bacon, du calamar ou du bœuf, coupez-le en lanières et faites-le frire jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. 
3. Sortez la pâte à frire du réfrigérateur, versez les œufs et les restes de Tempura et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. 
4. Incorporez le chou coupé en dés, les oignons verts émincés, le bacon cuit/les champignons/le calmar dans le mélange de pâte. Remuez et mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient enrobés par la pâte. Cependant, ne mélangez pas trop. Le but n'est pas de rendre la pâte trop liquide. Veillez également à ce qu'il y ait peu ou pas de liquide de pâte au fond du bol.
5. Versez le mélange dans une grande poêle à frire et faites-le cuire à feu moyen. Faites cuire chaque côté pendant quelques minutes, en retournant les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement bruns des deux côtés.
6. Répartir les Okonomiyaki fraîchement cuits dans des assiettes de service, puis ajouter une généreuse touche de mayonnaise japonaise et de sauce Okonomiyaki. Si vous voulez faire frémir vos papilles, saupoudrez de flocons d'algues séchées, de flocons de bonite et de dés d'oignons verts pour améliorer le goût.

Comment préparer un Okonomiyaki parfait ?

Que vous utilisiez du porc ou du bacon, veillez à ce qu'ils soient coupés en fines tranches afin qu'ils cuisent très rapidement.

Si vous ne voulez pas mélanger le bacon, vous pouvez ajouter une couche de bacon ou de porc sur la poêle avant d'ajouter la pâte. Lorsque vous retournerez la crêpe, la viande sera visible sur le dessus.

• N'oubliez pas de préchauffer votre poêle, car cela vous aidera à obtenir une forme ronde parfaite. 
• N'oubliez pas de cuire à feu moyen pour permettre à l'intérieur de votre Okonomiyaki de mieux cuire et de faire de la vapeur sans brûler l'extérieur.

Comment couper les okonomiyaki

Voici un débat qui a fait bondir les utilisateurs japonais de Twitter pendant un certain temps : comment couper un okonomiyaki. L'okonomiyaki est généralement découpé en carrés/dés pour être plus facile à manger, mais il y a une controverse sur les réseaux sociaux pour savoir s'il faut couper l'okonomiyaki radialement comme une pizza ou en forme de carré. 

En examinant de plus près la répartition régionale de la façon dont l'okonomiyaki est coupé, on constate que le groupe des coupeurs de pizza est concentré dans les zones situées à l'est et au nord de la région de Kanto ainsi que dans les zones rurales (au-dessus de Tokyo, en orange), tandis que dans les grandes villes comme Tokyo, Osaka et Nagoya, les gens semblent couper davantage d'indices (en vert). 

Si les coupeurs de pizza sont nombreux dans la région de Kanto, c'est parce qu'il s'agit d'une manière bien établie de manger l'okonomiyaki qui le divise en parts égales entre plusieurs personnes. On dit que l'okonomiyaki de Tokyo trouve ses racines dans le monjayaki, un style d'okonomiyaki qui était mangé par plusieurs personnes assises autour d'une plaque placée dans une confiserie ou autre. On pense donc que l'idée que l'okonomiyaki doit être partagé par plusieurs personnes a pris racine dans la région de Kanto.

Les tranches de pizza étant coupées radialement, elles sont moins susceptibles d'être de taille inégale que les morceaux en dés. Ces caractéristiques permettant de diviser l'okonomiyaki en parts égales, la découpe de la pizza s'est répandue principalement dans la région de Kanto. Lorsque vous faites une découpe de pizza, coupez d'abord l'okonomiyaki en croix, puis coupez-le radialement pour qu'il soit uniforme et bien découpé en morceaux. Partager, c'est prendre soin de soi !

Avec quoi manger des okonomiyaki ?

Si vous avez l'intention de manger des okonomiyaki pour le dîner, vous pouvez simplement les déguster avec une légère soupe miso. Cependant, dans les restaurants, ils sont également servis avec des nouilles yakisoba pour plus de goût.

FAQs

Q : Comment mange-t-on l'okonomiyaki ?

R : Comme le nom du plat l'indique, vous pouvez le manger comme vous le souhaitez. Vous pouvez le couper en morceaux avec une spatule et les manger avec des baguettes (ou une fourchette et un couteau si c'est plus facile). 

Q : Peut-on réchauffer l'okonomiyaki ?

R : L'okonomiyaki peut toujours être réchauffé. Vous pouvez conserver l'excédent ou les restes dans un contenant hermétique/enveloppé de papier d'aluminium sans les garnitures et les conserver au réfrigérateur. Il doit être consommé dans un délai de 1 à 3 jours (peut se conserver un mois au congélateur) et doit être réchauffé au micro-ondes pendant 2 minutes avant d'être mangé.

Q : Peut-on manger des okonomiyaki froids ?

R : Techniquement, oui, vous pouvez manger un okonomiyaki froid. Cependant, nous ne le recommandons pas. Il n'y a rien de mieux que d'assister à la danse des flocons de bonite frais sur un okonomiyaki grésillant, et de le déguster tout juste sorti de la poêle !

Où manger des Okonomiyaki à Osaka ?

L'un des aliments phares d'Osaka, l'okonomiyaki est généralement bon marché, discret et délectable. À moins que vous ne soyez allergique au gluten, vous devriez l'essayer. (Il existe cependant quelques options sans gluten !) Vous vous demandez peut-être combien coûte un okonomiyaki au Japon, et la réponse est : cela dépend. Mais en général, un okonomiyaki de taille normale, sans garnitures supplémentaires, devrait coûter environ 1 000 yens japonais. Bien entendu, si vous ajoutez des garnitures supplémentaires ou si vous optez pour une taille supérieure, le prix peut rapidement augmenter.

Voici quelques-uns des nombreux restaurants fantastiques et accueillants de la ville où nous avons nos bureaux.

• Kiji (Osaka Nord ; budget)

Le Kiji d'Umeda, classé Bib Gourmand par le Michelin, est le meilleur restaurant d'okonomiyaki de la ville si vous n'avez le temps que pour un seul. Les longues files d'attente devant l'établissement sont la preuve de sa délicieuse cuisine.

• Ajinoya (Osaka Sud ; budget à modéré)

Situé à proximité de la Dotombori Arcade, Ajinoya est un Bib Gourmand expert en okonomiyaki. C'est l'un de nos endroits préférés pour essayer l'okonomiyaki, la cuisine nationale d'Osaka, grâce à son service rapide et agréable et à sa nourriture riche et excellente. Recommandé !

• Chibo (Osaka Sud ; budget à modéré)

Chibo, l'un des restaurants d'okonomiyaki les plus connus de la ville, est situé le long de l'arcade Dotombori, très animée, et pour une bonne raison : les crêpes sont fantastiques. Ne vous inquiétez pas pour la commande ; elle est accessible en anglais.

• Jibundoki (Central Osaka ; modéré)

Essayez ce fantastique restaurant situé à quelques pas au sud-ouest de la gare de Honmachi pour déguster des okonomiyaki délicieux et inventifs ainsi que divers autres aliments cuits sur un teppan (plaque de fer). Vous ne devriez pas avoir de mal à le localiser car le nom est affiché en anglais sur l'auvent.

• Kyochabana Shin-Osaka Eki (quartier de Shin-Osaka ; budget)

Dans la gare de Shin-Osaka, vous cherchez une option de dîner savoureuse mais saine ? Vous trouverez à Kyochabana des plats japonais bon marché, délectables et préparés avec imagination, avec une touche de Kyoto.

• Mizuno (Osaka Sud ; budget)

Il y a souvent la queue à l'extérieur de Mizuno dans Dotombori Arcade pour leur célèbre okonomiyaki, qui est à la hauteur des attentes du guide Michelin et qui vaut bien l'attente. Ils ont également des options pour les végétariens et les intolérants au gluten, donc vous n'êtes pas laissé de côté !

Maintenant, vous savez tout sur les Okonomiyaki ! Si vous ne l'avez pas encore fait, consultez notre article sur le Takoyaki, son petit frère, tout aussi délicieux et véritable classique d'Osaka !