日本麻糬「もち (mochi)」整理文
日本麻糬，日文叫「もち (mochi)」，是一種非常傳統的和菓子，漢字是「餅」。日文中的「餅」跟中文的「餅」有不同的意思，指不同的食物。日本麻糬在古時，是神聖的食物，吃後會有好運和健康。到了現在，日本麻糬已失去其宗教色彩，變成會與綠茶配搭來吃的傳統日本點心。日本麻糬也會出現於日本的節慶，例如新年的「鏡餅」。
你可能會問「日本麻糬跟大福是同一種東西嗎？」繼續看下去，你會找到答案。
什麼是日本麻糬？
麻糬，又稱糯米糰子，日文是「餅」(もち mochi)，是把蒸熟了的糯米倒入石臼，用竹或木杵舂至米粒完全消失，最後成為口感柔軟帶黏性的球體食物。一般的日本麻糬內會有紅豆餡，日文叫餡餅。
日本麻糬種類
日本麻糬有很多種，有些於日本以外的地方也很有人氣，而有一些是比較道地，只能於日本的一些專門店品嚐得到。以下是10款你不能不知道的日本麻糬︰
日本麻糬 (もち mochi) 跟大福 (daifuku) 一樣嗎？
大福，又叫大福餅，裡面也是有餡料。你可能會問「不就是一樣嗎？」
在用料和製法方面，以前日本麻糬跟大福都用了糯米，到了現在日本麻糬仍使用糯米，但大福傾向用白玉粉和救肥。因此在口感上大福的皮更薄和有彈性。
在餡料方便，大福的餡料比較多。
日本麻糬 (もち mochi) 跟糰子 (団子 dango) 一樣嗎？
另一個常見問題，兩者都是米製品，看起來有點像，都是日本傳統和菓子，但兩者是不一樣的東西。
- 在用料方面，日本麻糬由糯米直接製成，而糰子則由粳米粉加水製成。
- 在製法方面，日本麻糬先把糯米蒸熟再以木杵舂至米粒消失。而糰子則是先把粳米磨成粉末再蒸熟。
- 在口感方便，麻糬較軟和有彈性。
日本麻糬 (もち mochi) 的做法
一提起日本麻糬做法，可能大家會想起奈良中谷堂的超速搗麻糬。以下是一般的步驟︰
- 把糯米浸在水中一晚
- 把糯米蒸熟
- 把蒸熟了的糯米倒入石臼，用木杵舂，也就是大家都有聽過的搗麻糬
雖然現在搗麻糬都是由機械處理，但仍有不少的傳統店舖仍然以人手去搗麻糬，例如奈良中谷堂。傳統的搗麻糬會需要2個人，一個人負責用手沾濕和翻轉糯米團，另一個人則負責以大槌搗麻糬糯米團。這很講求2人的合作和節奏。
不少日本人都有日本麻糬機，方便他們能輕易自己做麻糬。特別是冬天，麻糬是鍋物的其中一種重要食材，新年時也會吃很多的麻糬。也有一些家庭會用傳統的方法去製造麻糬，是很好的聯誼活動。
新鮮做好的麻糬可以立即食用，而隨著時間流逝，麻糬中的水份會流失，質感變硬，失去彈性和黏度。吃不完的麻糬可以風乾保存或冷凍保存，約可以放一年。吃的時候，只要以烤、蒸或煮的方法加熱即可回復柔軟和彈性的口感。
日本10大人氣麻糬
日本有很多不同的麻糬，來看看10款在日本很有人氣，也推薦大家有機會一定要試試看！
大福
大福可能說是最廣為人知和受歡迎的麻糬，圓圓的包著微甜的紅豆泥。以前只會於新年吃大福，現在大福已經是隨時都可以吃的甜點了，推薦配綠茶吃！
草莓大福
大福的變化版，紅豆餡中是一顆完整的草莓，麻糬皮的口感，加上草莓的鮮甜，中間是紅豆泥，不同的美味完美地混在一起。
櫻餅
櫻餅是很傳統的「もち mochi」，麻糬被醃製的櫻葉包裹著，味道微咸。與一般的白色麻糬不同，櫻餅是粉紅色的，於春季食用，一般會於日本的3月3日的雛祭，即日本的女兒節出現。
麻糬冰淇淋 (雪媚娘)
到底是誰創造了麻糬冰淇淋！？完美地把麻糬與冰淇淋吸引的部份同時呈現，比較常見的口味有香草牛奶、巧克力和草莓。
菱餅
菱餅是傳統的日式甜點，有3層，再分割成菱形。形狀以丘角菱為主題，象徵生命力，每種顏色也有不同的象徵︰
- 粉紅色 (桃色) ：驅鬼、對祖先的尊敬
- 白色：健康、驅走厄運
- 綠色：健康、驅鬼
菱餅一般會於雛祭，日本的女兒節食用，祈求女生健康和成功。
牡丹餅
牡丹餅可以說是內外反轉版的麻糬。把麻糬皮變成內餡，再以紅豆泥包著麻糬。
八橋餅
八橋餅的最大特色是三角形和灑了肉桂粉，是京都很有名的伴手禮。
花瓣餅 (又稱菱葩餅)
花瓣餅 (又稱菱葩餅)，是日本新年的傳統食品，也會於每年的第一個茶會出現。中間會夾一條牛蒡增加美感。是一款注重外觀的麻糬。
糰子
可能你在動漫中都有看過角色在吃糰子，在日本「糰子 = 麻糬」的辯論仍然存在，有人說「糰子不是麻糬」，因為糰子是用米粉製成的，而麻糬是直接用米製成。也有人說「糰子是麻糬」，因為大家都是米製品，而且口感很像。糰子跟麻糬不同的是，糰子一般會配醬油烤來吃。
草餅
日本的艾草麻糬，以艾草製成，因此顏色是綠色，味道有點似抹茶，內有紅豆泥。
以上是一些日本常見的麻糬，很多都是新鮮製造的，因此保存期都夠短。市面上也有一些以麻糬為主題的零食，有時候ZenPop零食盒也有，有興趣可以試試看喔！
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