Le guide complet du ramen de Hakata

Êtes-vous un fan du bouillon tonkotsu ? Si les bouillons à base de Shoyu et de Shio sont facilement disponibles dans tout le Japon, le bouillon tonkotsu est aujourd'hui le préféré des Japonais et des étrangers. Le Hakata Ramen est un type de ramen originaire du district de Hakata, à Fukuoka, et fait partie des nouilles ramen de type Tonkotsu. Avec un goût riche de porc combiné à des nouilles fines, ce style de ramen est incroyablement rassasiant et presque criminellement délicieux. 
 
Le ramen de style Hakata est l'un des styles de ramen les plus célèbres au Japon, et sa popularité ne cesse de croître, car de plus en plus de chefs adaptent ce style et apportent leur propre touche à ce plat emblématique. Le riche bouillon de porc est la principale raison pour laquelle le ramen est devenu si populaire en Occident au cours de la dernière décennie, et vous reconnaîtrez peut-être des noms comme Ippudo et Ichiran lorsque vous chercherez où manger le plus délicieux ramen tonkotsu. 
 
Dirigeons-nous vers la pointe sud du Japon, dans la ville portuaire de Fukuoka, et découvrons leur ramen emblématique de style Hakata !

D'où vient le ramen de Hakata ?

Source : The Culture Trip

L'île de Kyushu, au sud du Japon, abrite la ville de Fukuoka, une ville portuaire connue pour ses délicieux plats à base de porc. Hakata est le nom d'un quartier d'affaires de la ville de Fukuoka. On dit que c'est le lieu de naissance du ramen Tonkotsu, bien que cela soit contesté par certains qui affirment qu'il est né à Kurume avant de faire son chemin vers la ville de Fukuoka. Si, en Occident, nous connaissons le bouillon sous le nom de "bouillon tonkotsu" ou "bouillon d'os de porc", au Japon, il est surtout appelé "ramen de Hakata", en référence à son origine à Fukuoka. 
 
À l'origine, le ramen d'Hakata était vendu sur des stands de nourriture aux pêcheurs travaillant dans le quartier des affaires. La ville de Fukuoka est connue pour avoir un grand nombre de ces différents stands de nourriture, connus sous le nom de yatai. Bien que ces stands de nourriture soient répandus dans tout le Japon, c'est à Kyushu qu'ils sont les plus répandus, et c'est un excellent moyen de découvrir l'authentique ramen de Hakata. 
 
La pratique consistant à manger rapidement et à peu de frais dans ces stands a non seulement donné naissance à la popularité du ramen de style Hakata, mais aussi au système que suivent la plupart des magasins de ramen qui vendent du ramen de Hakata : le "kaedama" ou recharge de nouilles, où vous pouvez obtenir une deuxième portion de nouilles à mettre dans votre bouillon pour en manger davantage !

Hakuryuken existe depuis 1952, et leurs ramen simples mais délicieux de Hakata sont pleins de saveurs.

Source : 5am Ramen

La toute première boutique permanente qui vendait des ramen d'Hakata s'appelle Hakuryuken, et est toujours ouverte aujourd'hui. Après 70 ans de service du ramen tonkotsu original, le savoureux bouillon de porc et les délicieuses garnitures restent intemporels et inoubliables.

Qu'est ce qui rend le ramen de Hakata unique ?

La base du ramen d'Hakata est appelée tonkotsu, et c'est ce qui lui donne principalement sa riche saveur umami. Contrairement à d'autres bouillons de ramen qui incorporent beaucoup d'assaisonnements, le ramen Hakata est souvent assaisonné très légèrement, laissant le goût principal du bouillon conserver sa saveur de porc. Il peut être assaisonné avec du shio, du shoyu ou du miso, mais il l'est généralement de façon très légère. L'assaisonnement le plus courant pour le bouillon tonkotsu est le shio, ou sel, qui préserve la couleur blanche laiteuse de la soupe. 
 
Le bouillon tonkotsu diffère également des autres bouillons ramen par son mode de cuisson. Alors que les autres bases de soupe, comme celles utilisées pour les ramen Tokyo Shoyu, n'atteignent jamais le point d'ébullition, le bouillon tonkotsu est cuit à gros bouillons, ce qui contribue à la saveur et à la texture du bouillon dans son ensemble. Afin d'aider le bouillon d'os de porc à atteindre sa saveur optimale, le porc est soigneusement nettoyé au préalable et cuit pendant un temps très, très long pour s'assurer que toutes les saveurs sont extraites des os de porc. Ce processus peut durer de 6 à 18 heures, voire plus selon le restaurant et sa recette particulière !
 
Le ramen de Hakata est également emblématique pour les nouilles droites, très fines, qui accompagnent la soupe. Alors que les autres ramen ont tendance à présenter des nouilles bouclées auxquelles la soupe et la sauce s'accrochent, le ramen Hakata a tendance à privilégier les nouilles très droites, généralement servies avec une texture ferme "juste cuite". La raison en est que les nouilles ont tendance à ramollir dans le bouillon chaud, et pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles, elles sont servies au client lorsqu'elles sont très fermes. Il est également courant que les magasins de ramen de Hakata proposent le kaedama, qui est une deuxième portion de nouilles pour faire durer votre bol plus longtemps !
 
Quant aux garnitures, beaucoup ont leurs propres préférences en matière de ramen. Cependant, les garnitures les plus courantes sont les tranches de porc chashu, les oignons verts, un œuf et les champignons kikurage. Certains ne jurent que par l'ajout d'un peu d'épices sous forme de pâte de haricots chili, ou par l'ajout d'une saveur supplémentaire en demandant de l'ail frit. Beaucoup de magasins de ramen populaires qui font des ramen de style Hakata vous permettent de personnaliser votre ramen d'une manière ou d'une autre, alors n'ayez pas peur d'essayer différentes combinaisons de garnitures. Tout ce qu'ils proposent se marie très bien avec le bouillon tonkotsu et vous rassasiera à coup sûr.

Les meilleurs restaurants de ramen de Hakata

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Ichiran

Ichiran est une chaîne de ramen extrêmement populaire non seulement au Japon, mais aussi à l'étranger. Sa popularité a grimpé en flèche ces dernières années grâce à l'expérience unique de ses "cabines de ramen", où vous êtes assis seul avec votre bol de ramen, sans distraction. Il y a généralement des écrans entre vous et les autres clients, et même les contacts avec les chefs et les serveurs sont réduits au minimum. Vous payez généralement vos ramen à un distributeur automatique situé près de l'entrée du restaurant, puis vous êtes assis à l'intérieur où l'on vous présente un formulaire de commande. Après avoir commandé votre repas, vous vous asseyez dans la cabine Ramen Focus, où votre nourriture vous est présentée derrière un écran rabattable et où vous pouvez concentrer toute votre attention sur l'expérience de déguster votre ramen. 
 
Mais il ne s'agit pas seulement d'une expérience. Le bouillon d'Ichiran est extrêmement délicieux et dégage un merveilleux arôme savoureux, différent de celui des autres types de tonkotsu. Ils servent également leur propre sauce rouge spéciale, faite de poivre togarashi et d'autres épices secrètes, pour ajouter un peu de piquant à vos ramen.

La branche principale d'Ippudo à Daimyo, Fukuoka, depuis 1985.

Source : Wikipedia

Ippudo Daimyo

Ippudo a de nombreuses succursales dans le monde entier, mais celle située à Fukuoka, appelée Ippudo Daimyo, existe depuis 1985 et est le premier établissement Ippudo ! Le restaurant ne compte que 24 places au total, il est donc possible que, comme pour Ichiran, vous fassiez la queue si vous arrivez aux heures de pointe. Ippudo propose de nombreuses combinaisons de soupes et de garnitures, mais nous aimerions vous recommander les shiromaru ramen, le goût original de leurs ramen d'Hakata qui sont populaires depuis leur ouverture. 
 
Le bouillon tonkotsu inclus dans leur recette originale prend au moins 18 heures à préparer, et donne un bouillon fort qui a un parfum magnifique. Ippudo propose également de nombreuses garnitures, comme des germes de soja et du gingembre mariné, que vous pouvez manger seules ou sur vos ramen. 
 
Le bouillon unique d'Ippudo explique sa popularité et la propagation rapide de sa franchise dans le monde entier. Il n'y a rien de plus satisfaisant qu'un grand bol de délicieux ramen garni de porc chashu fondant. Il est également agréable d'arriver enfin au fond de son bol et de voir le message caché ありがとう (arigatou, merci) qui apparaît une fois que vous avez terminé votre repas !

Fukuoka Ramen Stadium

Le stade de ramen de Fukuoka n'est pas nécessairement un stade entier, mais un espace de restauration situé dans le bâtiment du cinéma de Canal City à Fukuoka. Canal City Hakata est un centre commercial situé à Fukuoka. Outre le spectacle de fontaines, le spectacle de lumières en 3D et les nombreuses boutiques, il offre également l'un des endroits les plus sympas pour déguster les célèbres ramen de Hakata. 
 
Le Ramen Stadium compte au total huit stands de ramen qui proposent chacun différents types de ramen provenant de tout le Japon. Si deux d'entre eux proposent des ramen de Tokyo et de Sapporo, quatre sont spécialisés dans le fameux ramen tonkotsu de Fukuoka. Trois d'entre eux proposent des options de style Hakata, tandis que le dernier propose des ramen de style Kurume, dont les nouilles sont plus épaisses que celles des ramen de Hakata. 
 
Les trois établissements qui proposent des ramen de style Hakata sont Nagahama Number One, Ramen Jinanbo et Shodai Hide-chan, et chacun d'entre eux donne sa propre touche au plat. Par exemple, Shodai Hide-chan est connu pour son porc chashu en tranches épaisses, et Ramen Jinanbo inclut des nouilles croustillantes parmi ses garnitures ! Que vous soyez exclusivement à la recherche de ramen tonkotsu ou que vous souhaitiez goûter aux différentes saveurs du Japon, le stade de ramen de Fukuoka est un endroit à visiter. 

Les meilleurs ramens instantanés de Hakata

Nissin RAOH Ramen Noodle - Umami Tonkotsu

Comme toujours, Nissin RAOH aime nous surprendre avec la qualité stupéfiante de ses ramen instantanés. Non seulement le bouillon est livré avec un sachet séparé d'huile et d'assaisonnement, mais le bouillon tonkotsu n'est pas trop salé ni trop puissant ! Le bouillon a un bon goût piquant et conserve la saveur de porc que vous attendez des ramen tonkotsu classiques, et il devient encore meilleur une fois que vous ajoutez leur paquet d'huile de sésame et leur assaisonnement, qui contient également des graines de sésame. Dans l'ensemble, les ramen tonkotsu de Nissin RAOH sont parfaits, surtout lorsqu'on recherche le goût umami de l'os de porc.

Source : Asian Food Network

Ramen tonkotsu Ippudo à l'ail et l'huile Tonkotsu

Ippudo s'est associé à Nissin pour que ses ramen Hakata soient largement disponibles, même sous forme instantanée. Avec le bouillon tonkotsu emblématique d'Ippudo, il parvient à garder sa consistance légère et laiteuse tout en conservant toute la saveur de ses 18 heures de cuisson et de sa recette spéciale. Les nouilles sont fines et bien mordantes, et la variété instantanée est également accompagnée de pâte miso épicée et d'huile d'ail brûlé. Ces deux ajouts sont une excellente variante du ramen classique de Hakata et ne font que renforcer les saveurs du bouillon, vous offrant une expérience délicieusement umami. 
 
Quel est votre type de ramen préféré ? Le bouillon Tonkotsu est extrêmement populaire dans le monde entier, mais nous aimons voir comment différents restaurants et entreprises s'approprient ce bouillon emblématique. La popularité du ramen de style Hakata ne peut être attribuée qu'au temps, au soin et au raffinement consacrés à la préparation d'un seul et délicieux bol. 
 
Si vous souhaitez goûter à ces nouilles instantanées ou essayer différentes variétés de ramen, pourquoi ne pas jeter un coup d'œil à notre pack de ramen japonais, qui comprend 7 portions complètes de ramen instantanés, en provenance directe du Japon !