Cómo preparar Dango en casa

¿Alguna vez se te ha antojado un snack dulce y masticable que no sea ni una galleta ni un caramelo? No busque más: ¡el Dango! Esta delicia japonesa se elabora con harina de arroz glutinoso y se puede degustar en una gran variedad de sabores y estilos. Tanto si le gusta el clásico Mitarashi Dango, con su dulce y sabroso glaseado de salsa de soja, como si prefiere el colorido y festivo Hanami Dango, hay un Dango para cada persona.

En este artículo se explica cómo preparar Hanami y Mitarashi Dango en la comodidad de su hogar con ingredientes mínimos. Así que siéntate y prepárate para impresionar a tus amigos con Dango.

Qué es Dango

Dango es la versión japonesa de las pequeñas bolas de masa redondas. Son muy masticables y tienen un sabor y una consistencia únicos, difíciles de describir. El dango es un postre versátil que puede degustarse en cualquier momento del día, desde un tentempié a mediodía hasta un capricho dulce después de cenar. Suele servirse en brochetas, en grupos de tres a cinco personas, y puede tener distintos sabores y estilos.

El dango suele confundirse con otro aperitivo japonés llamado mochi. Es un poco confuso, pero nuestro artículo sobre los distintos tipos de mochi cubre todo lo que necesita saber sobre ambos aperitivos.

Mitarashi Dango

Esta variedad de Dango es popular en Kioto. Se cree que el Mitarashi Dango tiene su origen en el santuario Kamo de Kioto, dedicado al dios del agua y uno de los más antiguos e importantes de Japón. Durante el periodo Edo, muchos peregrinos visitaban el santuario de Kamo, y fue aquí donde se sirvió por primera vez el Mitarashi Dango como tentempié. Normalmente, se ensartan 5 bolas de Dango en un palo, se asan a la parrilla y luego se les echa por encima un sabroso glaseado de salsa de soja antes de comerlas.

Cómo hacer Mitarashi Dango

Ingredientes para el Dango

• ¾ de taza de shiratamako/harina de arroz glutinoso
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ taza

Ingredientes de la salsa Mitarashi

• ¼ taza de agua 2 cucharadas de mirin
• 1 cucharada de jarabe de arroz/miel/jarabe de maíz
• 1 cucharada de kokutou / azúcar moreno
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 1 cucharadita de fécula de patata

El azúcar kokutou puede parecer un ingrediente extraño. Por suerte para usted, tenemos un artículo que cubre todo lo que debe saber sobre el kokuto.

Receta paso a paso de Mitarashi Dango

1. Lo primero que debes hacer es remojar las brochetas en agua para limpiarlas. A continuación, pon una olla grande con agua a hervir.
2. Coge un bol y mezcla los ingredientes secos como la harina de arroz y la sal.
3. A continuación, añada ¼ de taza de agua y mézclelo lentamente con una cuchara o palillos. Como el agua no es mucha, acabaría pareciendo huevos revueltos.
4. Ahora puedes usar las manos para mezclar bien la masa. Si está demasiado pegajosa, añade harina, si se sigue desmoronando, añade agua. El objetivo es conseguir una masa ligeramente espesa que se pueda moldear.
5. Ahora vamos a moldear la masa en pequeñas bolas redondas. Si eres perfeccionista, puedes medir cada porción para asegurarte de que tienen el mismo tamaño. Si no, puedes hacerlo a ojo y pasar la masa entre las palmas de las manos para formar una bola lisa.
6. ¿Recuerdas esa olla de agua hirviendo? Sí, vas a echar todas las bolas de Dango en ella. Al principio, se quedarán en el fondo, pero luego flotarán hacia arriba. Cuando esto ocurra, espera 2 minutos antes de recogerlas.
7. Como tendrás que sujetar los Dango para ensartarlos, échalos primero en un cuenco con agua fría para que se enfríen.
8. Escurra el agua y empiece a colocar el Dango en brochetas. 3-5 Dango en un palo está bien.
9. A continuación, dora el Dango asándolo con una sartén grill o antiadherente. Dale la vuelta al Dango y espera a que se dore por el segundo lado. El objetivo es que no se quemen, así que no lo dejes demasiado tiempo.

Preparación de la salsa Mitarashi

1. Mezcla todos los ingredientes en una sartén, ponla a fuego lento y remueve hasta que espese.
2. Vierte una cantidad generosa de la salsa sobre el Mitarashi Dango y ya está listo para degustar.

Hanami Dango

Esta versión del Dango se disfruta durante la temporada de floración de los cerezos, que suele tener lugar entre finales de marzo y principios de abril. El Hanami es un festival para contemplar los cerezos en flor en Japón, por lo que el Hanami Dango suele comerse durante picnics y celebraciones al aire libre. Se presenta en tres colores diferentes -rosa, blanco y verde- que se dice que representan los colores de los cerezos en flor.

El Dango rosa suele aromatizarse con pétalos de sakura (cerezo en flor) para representar a los árboles, mientras que el Dango blanco es liso y representa la pureza y sencillez de los cerezos en flor. El Dango verde suele aromatizarse con té verde en polvo y representa las hojas del cerezo en flor.

Cómo hacer Hanami Dango

La elaboración del Hanami Dango es similar a la del Mitarashi Dango, aunque existen algunas pequeñas diferencias y es posible que necesite ingredientes adicionales.

Ingredientes para Hanami Dango

• ¼ cucharadita de matcha en polvo
• 1 gota de colorante alimentario rojo o rosa
• Esencia de flor de cerezo
• 45 g de azúcar granulado

Receta de Hanami Dango paso a paso

Como el Dango Hanami no lleva glaseado, puede añadir azúcar en las primeras fases de elaboración. Cuando haya realizado los pasos 1-4 explicados anteriormente, divida la masa en 3 partes. Una parte quedará lisa como Dango blanco.

1. Mezcle 1 gota de colorante alimentario rojo y el aroma de flor de cerezo en la segunda porción para obtener la masa rosa.
2. Para la última porción, añada un poco de matcha en polvo para darle ese color verde y sabor.
3. Ahora puede proceder a hacer bolas de Dango y hervirlas en agua. Hierve los colores por separado para que no manchen el Dango blanco.
4. Poner el Dango en agua fría y ensartar empezando por el verde, el blanco y el rosa.

Ahora puede comer su Hanami Dango con una taza de té caliente.

Diferencia entre Hanami Dango y Mitarashi Dango

• El Hanami Dango tiene 3 colores, y el Mitarashi Dango suele ser sólo blanco.
• El Mitarashi Dango se come con salsa, el Hanami Dango no.
• El Mitarashi Dango se asa a la parrilla, mientras que el Hanami Dango se come después de elaborado.
• Hanami Dango tiene 3 Dango en la brocheta, y Mitarashi Dango tiene hasta 5 Dango en la brocheta.

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Este artículo fue escrito originalmente por nuestra redactora independiente Umm-Kulthum Abdulkareem y editado por nosotros.