Riz frit japonais : Yakimeshi et Hibachi

Vous trouverez différentes versions de riz frit en Asie, y compris à la japonaise. Au pays du soleil levant, ce type de riz cuit est appelé yakimeshi ou 焼き飯. Le premier kanji signifie "sauté" et le second "riz cuit".

L'autre nom du yakimeshi est chahan (チャーハン). Il s'agit de la translittération par le pays du mot chao fan (炒饭), qui désigne le riz frit à la chinoise. Bien que les locaux utilisent les deux termes, le yakimeshi est généralement cuit à la poêle ou à la plancha tandis que le chahan est cuit au wok.

Aux États-Unis, on utilise les termes yakimeshi et riz frit hibachi. Les deux termes font référence au riz frit à la japonaise. Aujourd'hui, nous allons apprendre les différences entre les deux plats.

Quelle est la différence entre Hibachi et Yakimeshi ?

Yakimeshi est le terme général pour désigner le riz frit tandis que le riz frit hibachi utilise un style de cuisson particulier. Mais avant de plonger dans le vif du sujet, nous devons connaître les origines du terme "hibachi".

Qu'est-ce que le hibachi ?

Au pays du soleil levant, le hibachi (火鉢), qui signifie arc de feu, est un brasero traditionnel japonais pouvant contenir du charbon en combustion. Il se présentait sous différentes formes telles que la forme d'une boîte, d'un cylindre, d'un couvercle ouvert et d'un rond. Ce dispositif de chauffage a été inventé pendant la période Heian (entre les années 794 et 1185).

À l'origine, l'hibachi était utilisé pour chauffer les pièces et faire bouillir le thé. C'est au début des années 1900 que les Japonais ont commencé à l'utiliser pour cuisiner. De nos jours, il est rare de voir l'hibachi original dans le pays.

Le gril hibachi connu aux États-Unis est en fait appelé shichirin (le kanji est 七輪, qui signifie littéralement sept roues), au Japon. Le shichirin a été incorrectement nommé et commercialisé comme un gril hibachi en Amérique du Nord. Certaines de ses variantes utilisent encore le charbon. Mais ses versions modernes pour la cuisson en intérieur sont alimentées par l'électricité.

Maintenant que nous avons discuté de la signification du terme hibachi au Japon et aux États-Unis, nous sommes pratiquement sûrs que vous vous demandez comment le riz frit peut être cuit sur cet appareil.

Riz frit Hibachi

En réalité, le riz frit hibachi n'est pas cuit à l'aide d'un gril hibachi. Les anglophones confondent le terme hibachi avec teppanyaki (鉄板焼き)-un style de cuisine japonais qui utilise une plaque de fer pour cuire les plats. Les gens confondent facilement les noms de ces appareils car tous deux utilisent une flamme nue.

Les plats teppanyaki au Japon comprennent le steak, le yakisoba, l'okonomiyaki, le yasai itame (légumes sautés), le monjayaki, etc. Le gril appelé teppan utilise du propane et est à surface plane. Grâce à sa conception, les clients du restaurant peuvent observer la cuisson de leurs aliments devant eux.

En d'autres termes, le terme "riz frit hibachi" est surtout utilisé par les anglophones. Ce type de riz frit utilise le style de cuisson teppanyaki. Certaines personnes utilisent indifféremment les termes hibachi et teppanyaki. Vous n'entendrez pas ces usages des mots au Japon.

You can only find hibachi fried rice on the menu of teppanyaki/hibachi restaurants in the USA. You won’t see them in any food establishment in Japan.

You might want to get yourself a teppanyaki griddle if you want to cook hibachi-style fried rice along with your other favorite Japanese dishes. But the cooking device can be expensive, depending on where you’re from. If you and your family regularly cook a variety of Japanese food, go for a table-top or counter-top teppanyaki griddle. 

Yakimeshi (riz frit japonais)

Le yakimeshi typique est composé d'ingrédients simples. C'est un plat de base dans les foyers japonais, d'autant plus qu'il utilise les restes de riz. 

Le yakimeshi est un plat qui utilise du riz à grain court. Dans d'autres pays, on utilise du riz à grain long qui ne colle pas. Le riz japonais a tendance à être collant et moelleux. Ils s'agglutinent aussi facilement. 

C'est pourquoi l'utilisation de riz de la veille est la clé d'un délicieux riz frit à la japonaise. Si vous cuisinez ce plat avec du riz fraîchement cuit, vous obtiendrez un riz frit en bouillie - et cela ne semble pas très appétissant.

Le réfrigérateur rend le riz dur et cassant. Une fois que vous l'aurez sorti pour cuisiner le yakimeshi, il sera plus facile de le réduire en grains et de le faire sauter. La souplesse et le caractère collant du riz reviendront une fois qu'il sera cuit dans l'huile avec le reste des ingrédients.

Le yakimeshi est également disponible en tant que plat à emporter. La plupart des viandes et des légumes peuvent être inclus dans le yakimeshi, c'est pourquoi il est bon marché à préparer. 

Lorsque vous êtes trop paresseux pour préparer le dîner, vous pouvez simplement préparer un simple yakimeshi en utilisant uniquement du bacon, des légumes, des œufs et du riz. C'est aussi un excellent plat pour les personnes en déplacement !

Yakimeshi et Riz Frit Hibachi

Si vous y réfléchissez bien, le riz frit ou yakimeshi peut facilement être cuisiné à l'aide d'une poêle. En revanche, vous aurez besoin d'une plaque de cuisson teppanyaki si vous souhaitez réaliser un riz frit de type hibachi.

Comme indiqué plus haut, il est facile de préparer des yakimeshi à la maison. Le riz frit hibachi, quant à lui, est un plat que vous pouvez commander dans les restaurants teppanyaki et hibachi.

En termes d'ingrédients, les yakimeshi et le riz frit hibachi sont à peu près les mêmes. Vous trouverez des œufs, de la viande et des légumes dans les deux plats. La seule véritable différence réside dans la façon dont ils sont cuits.

Il n'y a pas de sauce particulière utilisée dans les yakimeshi et le riz frit hibachi. Le goût varie d'une famille à l'autre et d'un restaurant à l'autre.

En d'autres termes, les deux plats de riz ont des variantes différentes. Voici une liste de quelques ingrédients courants qui dictent la saveur du riz frit yahimeshi et hibachi :

• Sauce soja
• Sel
• Miso
• Ketchup
• Bœuf
• Porc
• Saucisse
• Fruits de mer
• Moutarde verte japonaise (takana)

Qu'il s'agisse de riz frit yakimeshi ou hibachi, la couleur dépend de la sauce et des ingrédients. Mais il y a une chose que vous ne pouvez pas nier à propos des deux - ils sont remplis de légumes et de viande.

Avez-vous l'intention de faire du riz frit à la japonaise ?

La simplicité est la clé, que vous prépariez un riz frit de style yakimeshi ou hibachi. Rappelez-vous la chose la plus importante : les deux sont des plats à base de riz. Le riz doit donc être l'ingrédient dominant. N'ajoutez pas trop de légumes ou de protéines car vous finirez par surcharger votre plat. 

Assurez-vous également que votre poêle ou votre plaque a suffisamment d'espace pour que vous puissiez remuer et retourner les ingrédients. De cette façon, vous pouvez vous assurer que chaque grain est bien cuit.

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