Quelle est la différence entre Udon et Soba ?

Les nouilles font partie de ces aliments que l'on aime presque partout dans le monde, de l'Afrique à l'Amérique en passant par l'Europe et surtout l'Asie. Les nouilles sont depuis longtemps l'un des aliments préférés de nombreuses personnes, et il en existe de nombreux types, mais c'est au Japon que vous trouverez la plus grande, la plus savoureuse et la plus étonnante variété de nouilles. Cependant, même au Japon, il existe plusieurs variétés de nouilles, dont les Udon et les Soba. Dans cet article, nous allons aborder les différences entre ces deux types de nouilles.

Qu'est-ce que les Udon ?

L'origine de l'Udon au Japon est contradictoire. Cependant, beaucoup pensent qu'il est venu de Chine pendant l'ère Kamakura (du 12e siècle au début du 14e siècle). Les Udon sont un type de nouilles japonaises épaisses qui peuvent être préparées et servies de multiples façons. Elles sont fabriquées à partir de farine de blé et sont souvent servies dans une soupe chaude, avec un bouillon doux et d'autres garnitures courantes comme la tempura, la ciboule, les flocons de bonite, les piments forts et les oignons verts. Les udon sont suffisamment légers pour être parfaits pour n'importe quoi, que ce soit un déjeuner, un dîner ou un apéritif. 

Les Udon, comme la plupart des autres nouilles, sont excellentes si vous êtes un slurper ! Mais il est préférable de prendre le temps d'apprécier les saveurs délicates de temps en temps. Ce qui rend les Udon spéciaux, c'est la facilité avec laquelle ils absorbent les ingrédients. Cela signifie que la saveur sera certainement forte si vous le préparez correctement. Vous pouvez prendre autant de temps que vous le souhaitez pour préparer les Udon ou bien il peut s'agir d'un repas rapide. Le temps que vous passez à le préparer dépend vraiment des garnitures que vous prévoyez d'y ajouter. 

Les udon sont un repas très sain. Ils absorbent davantage d'eau, ce qui les fait gonfler. Il est plus facile à digérer et contient moins de calories, ce qui est une excellente nouvelle pour les personnes qui veulent perdre du poids. Néanmoins, les udon japonais ne sont pas sans gluten, mais ils sont végétaliens et généralement sans produits laitiers.

Les types de Udon

Il existe de nombreux types d'Udon que l'on peut classer en fonction de l'endroit ou de la façon dont ils sont fabriqués.

Yaki Udon 

Il s'agit de nouilles udon sautées, préparées avec seulement cinq ingrédients, ainsi qu'un assortiment de légumes. La recette comprend du poulet haché, mais vous pouvez aussi utiliser du bœuf ou du porc. Des sauces comme la sauce soja et le mirin sont ajoutées. Les yaki udon conservent leur texture épaisse et moelleuse selon le mode de cuisson et sont très faciles à préparer, en quelques minutes.

Kare Udon (Udon au Curry)

Ce plat est également connu sous le nom d'udon au curry. Comme son nom l'indique, il s'agit d'une combinaison d'udon et de soupe japonaise au curry. Le curry japonais est important si vous voulez obtenir le bon goût. Il existe un grand nombre de garnitures que vous pouvez ajouter pour le rendre parfait. Vous n'avez pas besoin de faire du curry à partir de zéro, si vous avez des restes de curry, vous pouvez préparer cet udon en quelques minutes.

Udon au Tempura

Il s'agit simplement de Udon garnis de fruits de mer ou de tempura, comme des crevettes et des légumes. Le bouillon est salé, épais et idéal pour être avalé. 

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Que sont les Soba ?

Les soba sont un type de nouilles fines fabriquées à partir de sarrasin. Elles sont à peu près aussi épaisses qu'une portion de spaghetti et peuvent être préparées avec des plats chauds ou froids. Elles sont très populaires dans le monde entier, et il y a de fortes chances que vous les trouviez sous forme séchée dans plusieurs supermarchés près de chez vous. Les nouilles à base de sarrasin peuvent être assez fragiles, c'est pourquoi les restaurants y ajoutent souvent de la farine de blé complet pour contrer cette fragilité, sans quoi les Soba se détérioreraient tout simplement pendant le processus de cuisson.

Malgré son nom, le sarrasin n'est pas vraiment un type de blé, il est donc sans gluten. En outre, les nouilles soba contiennent de la "rutine", un type de vitamine très saine qui aide à prévenir certaines maladies liées au mode de vie. Elle est fortement recommandée aux personnes souffrant d'hypertension artérielle.

Les types de Soba

Kake Soba 

Il s'agit simplement de Soba servis chauds dans un bouillon assaisonné d'oignons. C'est super facile à faire et l'une des raisons pour lesquelles c'est un favori est le fait que les nouilles et la sauce sont combinées ensemble et peuvent être avalées rapidement si vous êtes pressé et que vous devez vous lever et partir !

Mori Soba 

Les soba Mori sont des nouilles japonaises traditionnelles qui ont été refroidies après avoir été bouillies. Les nouilles froides sont très appréciées pendant l'été et sont servies dans des paniers en bambou ou des cuiseurs à vapeur pour que l'humidité puisse s'écouler.

Tanuki Soba

Elles sont très similaires aux nouilles kitsune, et certains prétendent que les premières ont été nommées d'après les secondes. Les Tanuki soba sont faites avec des garnitures de kitsune soba et assaisonnées de tofu frit.

Les différences entre Soba et Udon

Bien que les nouilles Soba et Udon soient parmi les nouilles japonaises les plus populaires auprès des personnes visitant le Japon, elles sont souvent confondues par les étrangers ou les touristes en raison de leurs similitudes. Elles diffèrent à bien des égards, de leur composition à la façon dont elles sont préparées, servies et consommées. Ils ne sont pas différents uniquement par leur nom.

• L'Udon est fabriqué à partir de farine de blé, ce qui le rend moelleux, tandis que le Soba est fabriqué à partir de farine de sarrasin, qui fait partie de la famille de la rhubarbe, ce qui lui confère une texture granuleuse. Les nouilles Soba sont également plus fragiles que les Udon, c'est pourquoi la plupart du temps, elles sont cuites avec un peu de farine de blé pour éviter qu'elles ne se cassent. La plupart des nouilles Soba sont en fait fabriquées avec 70 à 80 % de Soba, et plus, et les Soba se désagrègeraient.
• Les Soba sont généralement beaucoup plus fines que les Udon. Les Soba ne font que deux à quatre millimètres d'épaisseur, ce qui correspond à la taille d'un spaghetti moyen. Ils peuvent être ronds ou plats.
• La pâte à Udon est plus difficile à pétrir que celle à Soba. Les cuisiniers utilisent souvent la totalité de leur poids corporel en la frappant juste pour que la pâte se détende.
• Les Udon et les Soba ont des couleurs différentes. L'Udon est de couleur blanche, tandis que le Soba est plus foncé.
• Le Soba et l'Udon sont servis différemment. L'Udon est généralement servi dans des soupes de nouilles avec un bouillon chaud, tandis que le Soba est servi chaud ou froid avec la sauce. Le Soba n'est généralement pas servi dans les soupes.

Vous connaissez maintenant quelques-unes des différentes variétés de nouilles au Japon, alors n'hésitez pas à demander celle qui vous convient le mieux !