壽喜燒【簡易食譜】

Jun 12, 2023 Tags 簡易食譜日本美食 japanese snack box

壽喜燒是日本美味的鍋物料理之一，日文是「すきやき」(sukiyaki）是冬季美食，用來抵禦寒冷。

在日本，壽喜燒通常是和家人朋友一起吃的料理，迎來也有很多一人鍋物，壽喜燒也不例外。壽喜燒主要由牛肉和蔬菜組成，是一道非常美味而且有營養的美食。

什麼是壽喜燒？

壽喜燒

壽喜燒 Sukiyaki 一詞是 Suki (鋤) 和 yaki (燒) 組成，前者的意思是犁頭，而後者則是燒烤。這個叫法的起源眾說紛紜，關西的說法是於江戶時代的中期，農民以犁頭代替鐵板去燒貝類或魚類。到了後來牛肉作為食材普及，在犁頭上烤牛肉就被稱為「すきやき」(Sukiyaki)。

壽喜燒是常見的冬季菜餚，內裡包括牛肉薄片、香菇、大蔥和豆腐。其精髓在於壽喜燒的湯汁，日本叫「割下」(warishita) 。「割下」由日本料理酒、醬油，味醂和糖組成，與用來慢慢燉煮其他食材。

而關西地區的壽喜燒跟關東地區的壽喜燒有不同，本文會稍後作詳細介紹。

以前的日本有「食肉禁止令」，除了受佛教影響外，牛和馬是很重要的勞動力，因此那時幾乎不能隨便在街上看到人們吃肉。江戶時代後期，人們可以吃鴨、豬、鹿等肉類，但牛肉仍被禁止食用。

直到日本開國，平民也能吃牛肉，「牛肉鍋」或「牛鍋」先於東京地區流行起來，同一款料理於關西地區被稱為「すきやき」。到了後來關東大地震，當地的「牛鍋」店完全消失。此時關西的「すきやき」店於關東地區開店，自此日本全國統一此料理為壽喜燒「すきやき」。

壽喜燒主要食材是牛肉和蔬菜，加上其味道濃郁的醬汁，日文叫「割下」，是甜味和鹹味的結合，甜味較重。另外視乎牛肉的部位和等級，其牛脂的香味也會很不同。同時其他蔬菜會吸收牛肉和「割下」醬汁的旨味，你會同時吃到蔬菜本身的鮮甜。

由於壽喜燒本身味道已經很濃，基本上不會另外再沾醬汁吃，但一般會沾生雞蛋吃。沾生雞蛋吃的主要原因是為了防止燙傷，在壽喜燒剛興起時很多人都因食物煮太熱而燙傷，所以出現了沾生雞蛋的吃法。不過要小心，不是所有雞蛋都適合生吃，日本超商貨架上的雞蛋都經過處理，是適合生吃的。

你知道壽喜燒有不同的烹調方法嗎？主要可以分成兩種︰關東和關西。

重點是燉煮牛肉，烹調時會把所有食材和「割下」醬汁同時倒入鍋中加熱。

關西風壽喜燒

重點是燒牛肉，先於燒熱的鍋中加入牛脂，再放入牛肉燒香，之後會加入「割下」醬汁調味，然後加入其餘的配料。有人會先吃肉，然後再將蔬菜添加到剩餘的牛肉片中。

要注意的是，有時你會於壽喜燒中加入蒟蒻絲，由於蒟蒻絲加熱時會釋出一些成份，該成份為令牛肉變硬。因此建議分開煮，或是煮的時候不要把它們放在一起。

涮涮鍋

很多人都會問「涮涮鍋和壽喜燒有什麼分別？」兩種都是很相似的火鍋料理，都有切成薄片的牛肉和蔬菜，因此很多人都會以為它們是同一道料理，只是名字不同而已。其實涮涮鍋和壽喜燒在烹調方法、風味跟吃法上都不同。

烹調方法︰壽喜燒會使用「割下」醬汁，食材通常包括牛肉片、蔬菜和豆腐等配料。另一方面，涮涮鍋普遍會用清湯，清湯以海帶為基礎，再把切成薄片的豬肉或牛肉和蔬菜涮熟品嚐。
風味︰壽喜燒時會吃到來自牛肉和蔬菜的濃郁風味以及來自糖和醬油的甜鹹味。至於涮涮鍋，你會得到吃到食材本身的美味。
吃法︰壽喜燒傳統上會沾生雞蛋吃。而涮涮鍋則是沾柚子醋醬 (ポン酢 ponzu) 或任芝麻醬吃。

Sukiyaki Ingredients

「割下」醬汁材料：

蒟蒻絲

當你打破蒟蒻絲時，可能會聞到一股魚腥味，實際上這種氣味來自魔芋。建議使用前，先用水沖洗兩到三分鐘，這樣做基本上可以消除異味。

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