日本必吃國民美食【御好燒】
讓我們來談談日本的人氣國民美食「御好燒」。御好燒，日文叫「お好み焼き」(Okonomiyaki) 是一種以麵糊為基底，配上椰菜、各種配菜如肉類海鮮，再灑滿醬汁的煎餅美食。一口內匯集了各種食材的美味，是一道很有特色的日本料理。
「御好燒」主要分成好幾種，你可能會有聽過「大阪燒」、「廣島燒」和「文字燒」，而本文會主要介紹「大阪燒」。
你可能會好奇「為什麼加上大阪的名字，跟廣島燒有什麼分別？」這是一個在日本版熱烈討論的問題，在文中我們會為你提供一些見解，讓你自行判斷。
本文會為你介紹以下與御好燒相關的資訊
御好燒的由來
御好燒出現於第二次世界大戰之前，現在無論是日本或海外都很有名，也是極具代表性。類似的煎餅食物最早起源於江戶時代（公元1683 - 1868年），當時它們被稱為「麩の焼き」(Fu-no-yaki)，是佛教儀式中的特別甜點。到了在明治時代（公元1868 - 1912年），演變成一道味道更甜的菜餚，稱為「助惣焼」(Su-ke-sou-yaki)。
在 1920 年代和 1930 年代，這道料理繼續演變，重點放在其醬汁，稱為「洋食焼」(Yo-sho-ku-yaki)。在大阪，「御好燒」一詞最早出現在1930年代後期。一種類似的可麗餅般的食物，上面放了洋蔥，疊起來，作為零食送給孩子們，當時在廣島也很受歡迎。
戰爭期間，米飯供應極不穩定，因此日本人不得不發揮創意，活用其他更容易獲得的食材，以小麥為原料的御好燒便開始變得非常受歡迎，簡單飽肚。之後人們開始添加雞蛋、肉和椰菜等食材。1946 年，大阪的一家餐廳聲稱它們是首家使用蛋黃醬為御好燒醬汁的餐廳。
御好燒的種類
御好燒中的「御好」(Okonomi) 有「隨您喜歡」的意思，在日本你可以於專門店品嚐到御好燒，有一些高級的店更會有鐵板，在你面前烹調，或烹調好後再放到鐵板上讓你自行切割。你也可以選擇在家自己做，我們之後在文中會提供食譜喔！
御好燒主要分成兩種流派，一種是廣島燒，另一種是關西地區的大阪燒。主要區別在於配菜食材的運用和麵糊的比例，相同的是其「於小麥為原料的麵糊中加入食材煮熟」的概念。
廣島燒會加入麵條，麵條上再放上麵糊，因此份量會比較大，口感也很豐富。關西地區的大阪燒會會把大部分食材與麵糊再烹調，有時候豬肉片會放在最上層，豬肉片煎得香脆，帶來更多元化的口感。
御好燒還有一種叫「文字燒」(Mon-ja-yaki) ，它是液體的，在東京比較流行和普遍。
御好燒簡易食譜
御好燒其實很自由，變化很大，你可以按自己喜好放入喜歡的食材。現在來看看比較常見的御好燒的食譜。
御好燒食材 (2人份)
麵團
最簡單的是買已調好的御好燒粉，在一般的日式超市有售。如果你想要自己調，可以參考以下的食譜。
- 鹽少許
- 薄力粉 50克
- 雞蛋4隻
- 魚粉 (按喜好加入) 1大茶匙
- 高湯粉 1大茶匙
配菜
- 椰菜（切絲） 1/8個
- 長芋泥 100克 (建議加入，口感會完全不一樣)
- 天婦羅碎 (按喜好加入) 2大茶匙
- 豬肉薄片 (建議使用腩肉) 100克
可按自己喜好加入蝦或其他食材如起司、泡菜、香腸、蟹柳等。
醬汁/調味料
- 美乃滋
- 柴魚片
- 海苔粉
- 御好燒醬
圖片來源︰goodspress.jp/
製作御好燒步驟
要留意，我們介紹的是關西的御好燒，即大阪燒。如果你要煮廣燒，會需要芽菜跟炒麵（中華麵條）。
- 把麵團加入盤中攪拌均勻
- 再加入和椰菜絲、天婦羅碎和長芋泥攪拌
- 放上豬肉薄片
- 在煎鍋加入1大茶匙的油
- 溫度夠高後加入御好燒
- 蓋上蓋子以小 ~ 中火煎約10分鐘 (按情況調整火力與時間)
- 翻面再煎約5分鐘
- 上碟
- 加御好燒醬及其他自己喜歡的醬汁或調味料
做出完美御好燒的秘訣
- 如果你使用豬肉片，使用薄片並放在最上層會較易熟和更脆的口感
- 煎鍋要預熱，油要足夠，做出來的御好燒更好看，也更易翻面
- 記我要加蓋子，這樣御好燒的裡面會更易熟透
- 翻面時，可以用較大的鏟子，易更保持御好燒的完整性
如何切割御好燒？
這是一個在日本被熱烈討論的話題，到底要如何切御好燒？是切成一格格正方形？還是像分比薩一樣放射式去切。
有人為此做了統計，結果發現比薩式切法 (橙色) 主要出現於東北地區，而方塊式切割 (綠色) 則多出現於關東的大城市和關西地區，特別是大阪、名古屋、廣島等。
圖片來源︰j-town.net/
這結果很有趣，也可以看出御好燒在日本各地有不同的意義。
先來看看比薩式切法。比薩式切法的好處是平均分配，適合多人享用。據說東京的御好燒起源是文字燒，一般是幾個人圍坐在一起，在烤盤上吃的御好燒。因此，御好燒是幾個人一起分享吃的習慣在關東地區紮根。這也是為什麼關東地區的日本人會傾向用比薩式切法。
再來是方塊式切法。在關西，御好燒是一人一份的料理，當然你可以與一人群人起吃，但每個人都有自己的一份，而甚少與人分享或交換食。切成方塊狀，是一口大小，而且更易於用筷子夾起來吃。
值得一提的是，無論是什麼切法，大部份人都會先切一個十字，分成4份再切割。
御好燒定食有什麼？
如果你有機會到訪日本品嚐御好燒定食，有時候會配一碗味噌湯。如果你在御好燒專門店吃御好燒，一般會另外點日式炒麵配著吃。
御好燒之你問我答
問︰什麼時候會吃御好燒？
答︰任何時候，你可以在餐廳吃、路邊攤與便利超商都有而做好的，或者是急凍的。你也可以在家自己做御好燒。
問︰我可以翻熱御好燒嗎？
答︰可以的，吃剩的可以冷藏保存1-3天，視乎有沒有海鮮，有的話最好是1-2天之內吃完。吃的時候再用微波爐加熱就好了。
問︰冷的御好燒可以吃嗎？
答︰不是就不可以，只是我們建議你加熱吃，因為熱騰騰的御好燒真的超美味！
5大推薦必吃人氣御好燒店 (大阪區)
大阪以美食聞名，御好燒是其中一款價廉物美，高CP的美食，很建議你試試看！你可能會問，御好燒有貴的嗎？答案是有的，你可以以幾百日元的價錢吃到便利店或超市的御好燒，也可以以800多日元吃到小店的御好燒，如果是比較高級的名店，可以去到1500日元或以上。
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