什麼是日本蒟蒻絲「白滝」？

現代人對健康的關注度愈來愈高，食物是其中一個範疇。日本有很多不同的健康食物，而蒟蒻，又稱魔芋就是其中一種。日本有一種叫「白滝」(shirataki) 的白色麵條，常出現於壽喜燒、湯等料理中。因其對健康的益處和低熱量，在日本和世界各地都非常有人氣，特別是節食餐單。

本文為介紹有關這款神奇食品的資訊，來看看為什麼蒟蒻絲為什麼會備受關注。

• 蒟蒻絲「白滝」是什麼？
• 蒟蒻絲「白滝」的製法
• 蒟蒻絲「白滝」是什麼味道？
• 在什麼地方可以買到蒟蒻絲「白滝」？
• 蒟蒻絲「白滝」的吃法
• 蒟蒻絲「白滝」對健康的益處
• 蒟蒻絲「白滝」的種類

蒟蒻絲「白滝」是什麼？

日本蒟蒻絲「白滝」，又稱魔芋麵，一般是白色的或半透明的，是無味但Q彈的軟麵條。「白滝」在日語中的意思是「白色瀑布」。 它是由一種稱為魔芋的植物的根製成的，除了蒟蒻絲外，也會被製成蒟蒻果凍。

蒟蒻絲主要成分來自蒟蒻莖中一種稱為葡甘露聚醣的纖維。這種纖維不僅用於生產蒟蒻絲，還用於生產豆腐、燕麥，甚至一些古代傳統藥物。 其中最受觸目的部分是其接近零熱量的價值，贏得了「奇蹟麵條」的稱號。蒟蒻絲由 97% 的水和僅 3% 的膠質纖維組成，幾乎不含熱量間，也不含麩質，這意味著大家其實在吃水。

蒟蒻絲「白滝」的製法

收穫蒟蒻或魔芋植物的最佳時間是當它們長到三歲時。幼苗成熟時就可以把從地面以上的莖部切下，剝皮，切碎並在露天乾燥。然後將乾碎片研磨並處理成粉狀，再將粉末與水和石灰水一起煮沸，直到形成膠狀的糊狀物，最後切成絲。這種生產方法以前只出現於關西地區，在關東地區，製法會不一樣，莖上打孔並浸泡來提取葡甘露聚醣膠，再將其溶解在石灰水的濃縮溶液中。

蒟蒻絲「白滝」是什麼味道？

嗯，蒟蒻絲嚐嘗起來其實沒什麼味道，因為它們幾乎 100% 是水。反過來說，把它們與不同的食材烹調時，它們會呈現出該食材的味道，因此如果你想要達至某種口感式或增加飽腹感，可以考慮於加入蒟蒻絲。

要留意，有時你打開包裝好的蒟蒻絲時，可能會聞到一股獨特的氣味，如果你不喜歡，只要好好的沖洗，氣味就會消減。此外，用水煮沸或浸泡在醋中也可以去除蒟蒻絲獨有的異味。

在什麼地方可以買到蒟蒻絲「白滝」？

蒟蒻絲可以在日式超市買到，有時也可以一般的超商入手。一般蒟蒻絲都保存在水中，以防止它們變乾並失去Q陣的質地。

蒟蒻絲「白滝」的吃法

根據大多數蒟蒻絲包裝上的說明，建議把包裝中的水瀝​​乾，並沖洗或煮沸蒟蒻絲。蒟蒻絲可以放在冷麵條沙拉中食用，也可以與味噌湯等肉湯一起烹調，最常見的食譜是用芝麻油和蔬菜和肉塊炒白瀧面。基本上，你想要如何吃都可以。

蒟蒻絲「白滝」對健康的益處

• 降低血糖：葡甘露聚醣澱粉有助於減緩消化，有助於平衡血糖水平
• 告別膽固醇：食用基於葡甘露聚醣的產品在某些情況下可將膽固醇水平降低 10%，甚至降低甘油三酯水平
• 維持腸道健康：葡甘露聚醣是一種水溶性澱粉，可以幫助消化，從而降低感到腹脹或便秘的風險
• 促進腸道細菌的生長：有助於減少腸道炎症
• 皮膚癒合：葡甘露聚醣減少被紫外線輻射破壞的皮膚細胞數量，並有助於防止皮膚發紅
• 甲狀腺功能亢進症：根據對 48 名甲狀腺功能亢進症患者的研究，發現葡甘露聚醣與標準療法結合可降低甲狀腺激素水平
• 對多囊卵巢疾病 (PCOD) 患者有幫助：根據 2014 年進行的研究，葡甘露聚醣可降低多囊卵巢疾病患者的胰島素和果糖胺水平，降低兩者水平對患有 PCOD 的患者有幫助
• 預防結腸癌：通過刺激腸道肌肉、清理消化道以及促進適當的礦物質吸收等其他作用，蒟蒻絲有助於保持健康，從而預防結腸癌

蒟蒻絲「白滝」的種類

蒟蒻絲最常見的變化版是豆腐蒟蒻絲，由豆腐和魔芋粉混合而成，也不含麩質。與常見的蒟蒻絲不同，豆腐白瀧麵條呈淡黃色且不透明，明膠含量也較少，有一些人說味道更好。

有一些蒟蒻絲是深棕色的，通常蒟蒻絲是深棕色的原因有兩個，一是使用了生鮮的蒟蒻，蒟蒻的皮混於蒟蒻中使其變黑，二是加入黑羊栖菜海藻去模仿用生鮮蒟蒻製成的蒟蒻。

蒟蒻絲與粉絲或春雨不同，雖然大家都有白色或半透明的外觀，但成份和原材料不一樣，而且粉絲或春雨是乾賣的。

結語

蒟蒻絲非常適合對小麥和麩質過敏的人或正在進行節食的人。它對健康有多種益處，可以配沙拉一起吃，又可以或按照你喜歡的方式烹飪。

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