現代人對健康的關注度愈來愈高,食物是其中一個範疇。日本有很多不同的健康食物,而蒟蒻,又稱魔芋就是其中一種。日本有一種叫「白滝」(shirataki) 的白色麵條,常出現於壽喜燒、湯等料理中。因其對健康的益處和低熱量,在日本和世界各地都非常有人氣,特別是節食餐單。
本文為介紹有關這款神奇食品的資訊,來看看為什麼蒟蒻絲為什麼會備受關注。
日本蒟蒻絲「白滝」,又稱魔芋麵,一般是白色的或半透明的,是無味但Q彈的軟麵條。「白滝」在日語中的意思是「白色瀑布」。 它是由一種稱為魔芋的植物的根製成的,除了蒟蒻絲外,也會被製成蒟蒻果凍。
蒟蒻絲主要成分來自蒟蒻莖中一種稱為葡甘露聚醣的纖維。這種纖維不僅用於生產蒟蒻絲,還用於生產豆腐、燕麥,甚至一些古代傳統藥物。 其中最受觸目的部分是其接近零熱量的價值,贏得了「奇蹟麵條」的稱號。蒟蒻絲由 97% 的水和僅 3% 的膠質纖維組成,幾乎不含熱量間,也不含麩質,這意味著大家其實在吃水。
收穫蒟蒻或魔芋植物的最佳時間是當它們長到三歲時。幼苗成熟時就可以把從地面以上的莖部切下,剝皮,切碎並在露天乾燥。然後將乾碎片研磨並處理成粉狀,再將粉末與水和石灰水一起煮沸,直到形成膠狀的糊狀物,最後切成絲。這種生產方法以前只出現於關西地區,在關東地區,製法會不一樣,莖上打孔並浸泡來提取葡甘露聚醣膠,再將其溶解在石灰水的濃縮溶液中。
嗯,蒟蒻絲嚐嘗起來其實沒什麼味道,因為它們幾乎 100% 是水。反過來說,把它們與不同的食材烹調時,它們會呈現出該食材的味道,因此如果你想要達至某種口感式或增加飽腹感,可以考慮於加入蒟蒻絲。
要留意,有時你打開包裝好的蒟蒻絲時,可能會聞到一股獨特的氣味,如果你不喜歡,只要好好的沖洗,氣味就會消減。此外,用水煮沸或浸泡在醋中也可以去除蒟蒻絲獨有的異味。
蒟蒻絲可以在日式超市買到,有時也可以一般的超商入手。一般蒟蒻絲都保存在水中,以防止它們變乾並失去Q陣的質地。
根據大多數蒟蒻絲包裝上的說明,建議把包裝中的水瀝乾,並沖洗或煮沸蒟蒻絲。蒟蒻絲可以放在冷麵條沙拉中食用,也可以與味噌湯等肉湯一起烹調,最常見的食譜是用芝麻油和蔬菜和肉塊炒白瀧面。基本上,你想要如何吃都可以。
蒟蒻絲最常見的變化版是豆腐蒟蒻絲,由豆腐和魔芋粉混合而成,也不含麩質。與常見的蒟蒻絲不同,豆腐白瀧麵條呈淡黃色且不透明,明膠含量也較少,有一些人說味道更好。
有一些蒟蒻絲是深棕色的,通常蒟蒻絲是深棕色的原因有兩個,一是使用了生鮮的蒟蒻,蒟蒻的皮混於蒟蒻中使其變黑,二是加入黑羊栖菜海藻去模仿用生鮮蒟蒻製成的蒟蒻。
蒟蒻絲與粉絲或春雨不同,雖然大家都有白色或半透明的外觀,但成份和原材料不一樣,而且粉絲或春雨是乾賣的。
蒟蒻絲非常適合對小麥和麩質過敏的人或正在進行節食的人。它對健康有多種益處,可以配沙拉一起吃,又可以或按照你喜歡的方式烹飪。
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