Sushi et Sashimi : quelle est la différence ?

Saviez-vous qu'il existe de nettes différences entre les sushis et les sashimis ? Malgré la popularité de la cuisine japonaise dans le monde entier et les variétés de sushis disponibles, les gens ont tendance à considérer le sashimi comme un type de sushi. Mais ce n'est pas vrai.

Qu'est-ce qui différencie les sushis des sashimis ? Voyons cela de plus près.

Les ingrédients et le mode de préparation des sushis et des sashimis

Préparation des sushis et des sashimis

Le sushi est un plat japonais très populaire qui se consomme soit comme plat principal, soit comme entrée. Une bouchée est déjà un paquet complet. On y trouve du riz vinaigré, des légumes, des fruits de mer, d'autres types de garnitures et du nori (algue) coupé en petits morceaux. Le wasabi, la sauce soja et le gingembre mariné sont servis avec les sushis.

Les types de sushi les plus courants sont le nigirizushi et le maki sushi. Le premier est un monticule de sushi surmonté d'un morceau de plat cuit ou cru, tandis que le second est un sushi roulé classique. Le temakizushi, qui ressemble à un cône roulé à la main, est un autre type de sushi que l'on voit souvent.

Le sashimi, quant à lui, ne comporte ni riz, ni garniture, ni fourrage. Une portion consiste en du poisson ou de la viande cru(e) finement tranché(e). Les types de viande qui peuvent être servis en sashimi sont le bœuf, le porc, le poulet, le cheval, le cerf, la tortue de mer et la grenouille. Les sashimis de fruits de mer peuvent être du thon, du saumon, du calmar ou du flétan. 

Une ligne à main est utilisée pour attraper les fruits de mer de qualité sashimi. Une fois capturée, la créature marine est immédiatement tuée et conservée dans de la glace pour prolonger sa fraîcheur.

Pourquoi le sashimi n'est-il pas un sushi ?

L'élément clé du sushi est le riz. Sans lui, le poisson cru tranché ne peut être considéré comme un sushi. Bien que le sashimi et le sushi utilisent tous deux du poisson cru, le premier ne contient pas de riz, quelle que soit la quantité ou la nature de celui-ci. Les sushis sont toujours composés d'un monticule de riz ou d'un rouleau de riz.

Qu'est-ce qui est le plus sain ? Sushi ou sashimi ?

Ce qui est considéré comme plus sain entre les sushis et les sashimis dépend en fait des ingrédients utilisés. D'une manière générale, les sushis sont plus caloriques car ils contiennent du riz et des algues. Vous obtiendrez également plus de fibres du même aliment si les sushis sont garnis de légumes. Les calories augmentent si les sushis contiennent des ingrédients tels que le tempura.

En revanche, le sashimi est entièrement composé de viande ou de poisson cru, ce qui en fait une meilleure source de protéines et de graisses oméga-3 bénéfiques pour le cœur.

Condiments qui se marient bien avec les sashimis et les sushis

Sauce soja

La sauce soja est un condiment qui s'accorde parfaitement avec les sushis et les sashimis. Sa saveur salée et umami rehausse le goût naturel du poisson ou de la viande, ce qui en fait un accord parfait pour ces plats.

N'oubliez pas de toujours tremper le poisson et non le riz lorsque vous mangez des sushis à la sauce soja.

Wasabi

Bien sûr, vous pouvez vous passer de wasabi. Mais si vous voulez un peu de piquant, ajoutez cette pâte verte épicée. Le wasabi est un condiment populaire servi en petites quantités avec les sushis et les sashimis.

Ce condiment a été utilisé pour améliorer la saveur du poisson cru en luttant contre les bactéries. Mais n'oubliez pas qu'il n'est pas destiné à masquer le goût du poisson. N'utilisez pas trop de wasabi, car il dominerait la saveur délicate de vos sashimis et de vos sushis. Comme pour beaucoup de choses dans la vie, la modération est de mise lorsqu'il s'agit de profiter de votre expérience gastronomique japonaise !

Une autre chose à ne pas faire est de mélanger le wasabi avec de la sauce soja. Cela en gâcherait la saveur. En général, pour les sashimis, on utilise une baguette pour ajouter une petite quantité de wasabi d'un côté et l'autre côté est trempé dans la sauce soja.

Certains restaurants ajoutent automatiquement du wasabi aux sushis et la quantité est suffisante pour que vous puissiez apprécier la saveur du plat.

En savoir plus : votre guide du wasabi.

Ponzu

Certaines personnes préfèrent utiliser le ponzu à la place de la sauce soja pour leurs sushis et sashimis. La sauce japonaise à base d'agrumes a un goût similaire à celui de la vinaigrette, avec sa saveur acidulée et piquante.

La sauce ponzu contient du vinaigre ajouté à du jus d'agrumes (daidai, kabosu, citron, sudachi ou yuzu), du dashi, de la sauce soja, du mirin et du sucre.

Ce condiment à base d'agrumes peut ajouter des couches supplémentaires de saveur à vos sushis et sashimis et vaut la peine d'être essayé si vous vous sentez d'humeur aventureuse.

Avantages et inconvénients de la consommation de sushis et de sashimis

Les sushis sont plus polyvalents que les sashimis, car ils répondent à un plus grand nombre de préférences alimentaires. Un bon exemple est celui d'un consommateur végétalien. Il mangera des sushis plutôt que des sashimis parce qu'il peut choisir ceux qui ne contiennent que des fruits ou des légumes. Le sashimi n'est pas une option pour eux, car il n'est composé que de poisson cru ou de viande.

Certaines variétés de sushis et de sashimis ne sont pas recommandées pour certains groupes d'âge. Par exemple, les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes doivent éviter complètement le poisson cru en raison des risques pour la santé. Les ingrédients crus peuvent contenir des parasites et des bactéries qui peuvent être nocifs pour eux.

Certains types de poisson sont également déconseillés aux enfants et aux femmes enceintes en raison de leur teneur élevée en mercure, qui est potentiellement toxique et peut présenter de nombreux risques pour la santé.

Il est important de noter que les sushis doivent être consommés avec modération en raison de leur teneur en sodium et en glucides raffinés. Une consommation excessive de sodium peut augmenter le risque d'hypertension artérielle et d'autres problèmes de santé, tels que l'augmentation du taux de sucre dans le sang.

D'une manière générale, les sushis et les sashimis sont des plats japonais délicieux que vous apprécierez certainement. Mais vous devez également être conscient des risques liés à la consommation des aliments crus qu'ils contiennent.

Bon à savoir

L'un des kanji japonais pour sushi (鮨) est utilisé pour un autre mot qui signifie riz vinaigré ou sushi-meshi (鮨飯). En d'autres termes, sushi peut également signifier "riz aigre". 

En revanche, le kanji pour sashimi est 刺身. Il signifie "corps percé".

Conclusion

Vous savez maintenant que les sushis et les sashimis sont différents et que les seconds ne sont pas considérés comme des types de sushis. Une seule chose est à retenir : un sushi n'est pas un sushi s'il n'y a pas de riz.

Avec les sushis, vous êtes sûr de profiter d'un mélange de garnitures en une seule bouchée, alors que les sashimis n'ont qu'un seul élément. Les sushis ne contiennent pas toujours un ingrédient cru, alors que les sashimis sont toujours servis crus.

N'oubliez pas non plus que pour apprécier pleinement les sushis et les sashimis, il n'est pas nécessaire de surcharger la pièce avec des condiments. N'oubliez pas que les sauces sont destinées à compléter la saveur, et non à dominer le goût de l'ensemble de la bouchée.

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