Que sont les nouilles Shirataki ?

Lorsque l'on évoque la cuisine japonaise, on pense probablement à un bol de ramen chaud, et ce n'est pas un stéréotype, les ramen sont si populaires. Les nouilles sont un élément essentiel de la cuisine japonaise et de la cuisine de l'Asie de l'Est en général depuis des millénaires. Il n'est donc pas étonnant qu'elles soient si nombreuses, sans compter qu'elles sont délicieuses. Comme tout ce qui est délicieux, la plupart des portions de nouilles ne sont pas très caloriques, à l'exception des nouilles shirataki.

Dans cet article, nous allons vous présenter tout ce que vous devez savoir sur ces "nouilles zéro calorie". Est-ce le secret pour obtenir un corps d'été en pleine forme ? Continuez à lire pour le savoir !

L'origine des nouilles Shirataki

Les nouilles Shirataki (白滝) ou nouilles Konjac sont des nouilles gommeuses blanches, parfois translucides et insipides, qui se traduisent par "chute d'eau blanche" en japonais. Elles sont fabriquées à partir de la racine (une tige souterraine utilisée pour le stockage dans les plantes) d'une plante asiatique appelée konjac, igname de Konjac, igname d'éléphant ou langue du diable. Cette plante est également utilisée pour préparer un autre plat japonais populaire appelé gelée de konjac ; lire à propos de la gelée de konja.

Le principal ingrédient provient d'une fibre contenue dans la tige, le glucomannane, qui est utilisé dans la fabrication de la farine. Cette fibre a été utilisée non seulement pour la production des nouilles shirataki, mais aussi dans le tofu, l'avoine et même dans la médecine traditionnelle ancienne. Tout cela peut sembler intéressant, mais ce qui a retenu l'attention de la plupart des gens, c'est leur valeur calorique proche de zéro, ce qui leur a valu le nom de "nouilles miracles". Les nouilles Shirataki sont composées à 97 % d'eau et à seulement 3 % de fibres gélatineuses, ce qui ne laisse pratiquement aucune place aux calories. Elles ne contiennent pas non plus de gluten, ce qui signifie que l'on mange de l'eau, un véritable miracle.

Fabrication des nouilles Shirataki

Il est bien connu que le meilleur moment pour récolter les plantes de konjac est lorsqu'elles atteignent l'âge de trois ans. Lorsque la jeune plante arrive à maturité, les tiges sont retirées du sol, épluchées, coupées et séchées à l'air libre. Les copeaux secs sont ensuite moulus et traités pour devenir de la farine de konjac. La farine obtenue est ensuite bouillie avec de l'eau et de l'eau de chaux. Cette méthode de production était autrefois limitée à la région du Kansai, tandis que dans la région du Kanto, la colle glucomannane est extraite en perçant des trous dans la tige et en la faisant tremper dans une solution concentrée d'eau de chaux.

Quel est le goût des nouilles Shirataki ?

La vérité est qu'ils n'ont pas vraiment le goût de quoi que ce soit. Comme elles sont composées à près de 100 % d'eau, elles prennent la saveur de n'importe quel ingrédient utilisé pour les préparer. C'est pourquoi vous devez faire ressortir le chef cuisinier qui sommeille en vous lorsque vous préparez des nouilles shirataki. 

Vous êtes curieux de connaître l'histoire des nouilles en général ? Consultez notre article sur le musée des Cup Noodles d'Osaka, où nous abordons tout ce qu'il faut savoir sur les nouilles ramen.

Où trouver les nouilles Shirataki ?

Les nouilles Shirataki sont disponibles sur les marchés asiatiques locaux dans les endroits où la communauté asiatique est importante ou dans les paquets de nouilles instantanées que l'on trouve dans les magasins. Dans les deux cas, les nouilles sont conservées dans de l'eau pour éviter qu'elles ne se dessèchent et ne perdent leur texture caractéristique. Si vous aimez expérimenter de nouveaux plats, vous pouvez acheter la farine de konjac et la préparer vous-même, mais assurez-vous de savoir ce que vous faites, car vous risquez de vous retrouver dans des situations délicates.

Comment manger du Shirataki

Selon les instructions figurant sur la plupart des paquets de nouilles Shirataki instantanées et les sages obāsans (grand-mères) japonaises, l'eau du paquet doit être égouttée et les nouilles rincées ou bouillies. Les nouilles shirataki peuvent traditionnellement être consommées dans une salade de nouilles froide ou cuites avec un bouillon comme la soupe miso. Une recette courante consiste à faire sauter les nouilles shirataki dans de l'huile de sésame avec des légumes et des morceaux de viande, mais il n'y a pas une seule façon de les manger.

Les avantages pour la santé des nouilles Shirataki

• Diminue le taux de sucre dans le sang : les diabètes de type I et de type II sont responsables de 1,5 million de décès par an, il n'est donc pas surprenant que la plupart des gens en aient peur. L'amidon de glucomannane contribue à ralentir la digestion, ce qui permet d'équilibrer le taux de sucre dans le sang.
• Dites adieu au cholestérol : le mécanisme d'action n'est pas entièrement connu, mais il a été constaté que la consommation de produits à base de glucomannane réduisait le taux de cholestérol de 10 % dans certains cas et abaissait même le taux de triglycérides.
• Un intestin sain est un intestin heureux : Les fibres en général sont essentielles pour une bonne digestion et un bon transit intestinal. Les nouilles Shirataki contenant du glucomannane, un amidon hydrosoluble, facilitent évidemment la digestion, réduisant ainsi les risques de ballonnements et de constipation.
• Favoriser la croissance des bactéries intestinales : Les nouilles Shirataki ne se contentent pas de vous nourrir, elles nourrissent et favorisent également la croissance des bonnes bactéries dans l'intestin. Cela contribue finalement à réduire l'inflammation dans l'intestin.
• Guérison de la peau : Le glucomannane a été associé à une diminution possible du nombre de cellules cutanées détruites par les rayons UV et aide également à prévenir les rougeurs de la peau.
• Hyperthyroïdie : Selon une étude portant sur 48 patients souffrant d'hyperthyroïdie, le glucomannane a permis de réduire le taux d'hormones thyroïdiennes en association avec le traitement standard.
• Aide les patients souffrant d'une maladie ovarienne polykystique (PCOD) : Selon une étude réalisée en 2014, le glucomannane a permis de réduire les taux d'insuline et de fructosamine chez les patientes souffrant de la maladie des ovaires polykystiques.
• Aide à prévenir le cancer du côlon : en stimulant les muscles intestinaux, en nettoyant le tube digestif et en favorisant la consistance des selles, ainsi que d'autres actions telles que la promotion d'une bonne absorption des minéraux. Un régime à base de nouilles shirataki contribue à prévenir le cancer du côlon en le maintenant en bonne santé.

Les types de nouilles Shirataki

La variante la plus courante des nouilles shirataki est celle des nouilles shirataki au tofu. Elles sont fabriquées à partir d'un mélange de tofu et de farine de konjac et ne contiennent pas de gluten, mais contrairement aux nouilles shirataki ordinaires, les nouilles shirataki au tofu ont une couleur jaune pâle et sont opaques ; elles contiennent également moins de gélatine et, selon certains, ont un meilleur goût que les nouilles originales.

Les nouilles en verre constituent une autre variante erronée. Les nouilles shirataki sont souvent confondues avec les nouilles en verre car elles ont toutes deux une apparence transparente et sont fabriquées à partir d'une large gamme de farines, mais contrairement aux nouilles shirataki, elles sont vendues sèches. 

Les nouilles shirataki conviennent parfaitement aux personnes allergiques au blé et au gluten ou à celles qui cherchent à perdre du poids. Elles présentent de nombreux avantages pour la santé et peuvent être cuites, sautées avec des salades, bouillies ou autres. Chaque bouchée est un savoureux miracle.

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This article was originally written by our freelance writer Umm-Kulthum Abdulkareem and edited by us.