Recette facile de karaage : Comment préparer du poulet frit à la japonaise

Chaque pays a sa propre recette de poulet frit. Au Japon, il s'agit du poulet karaage. Généralement servi en petits morceaux, il ne s'agit pas de vos pops ou nuggets de poulet typiques.

Aujourd'hui, vous allez apprendre à préparer le poulet karaage. Nous vous montrerons comment les Japonais le rendent super croustillant, extra juteux et délicieusement savoureux.

Qu'est-ce que le karaage ?

Au Japon, le karaage (唐揚げ) est un style de cuisine qui consiste à faire de la friture. Les ingrédients sont généralement enrobés d'un mélange de farine et de fécule de pomme de terre. Si la plupart des gens pensent que le karaage n'utilise que du poulet, ce n'est pas toujours le cas. Certains karaages font frire des légumes, d'autres types de viande et du poisson.

Pour préparer le poulet karaage, de petites tranches de la cuisse de poulet sont enduites et frites. Ce plat maison est mariné avant la cuisson.

En quoi consiste le karaage ?

Ce plat japonais délectable utilise des morceaux de poulet marinés dans un merveilleux mélange de sauce soja, de saké de cuisine, d'ail et de gingembre.

Karaage vs. votre poulet frit habituel

La principale différence entre le karaage et le poulet frit est la façon dont la viande est assaisonnée. Dans le karaage, l'assaisonnement du poulet est la première étape. Ensuite, il est enduit de farine. Les Japonais utilisent généralement des cuisses de poulet désossées, avec la peau.

En revanche, pour le poulet frit, la viande est enrobée de pâte à frire assaisonnée ou de farine. Le poulet frit peut être préparé avec de la viande de poulet sans peau et sans os ou avec de la viande avec peau et avec os.

Une brève histoire du karaage

La technique de friture, originaire de Chine, existe depuis l'ère Edo, époque à laquelle le tempura est devenu populaire parmi les gens du peuple.

Au Japon, après la Seconde Guerre mondiale, les pénuries étaient monnaie courante. Afin de nourrir une population nombreuse à un coût minimal, l'élevage industriel a été mis en place dans le cadre d'une importante réforme étatique de l'industrie alimentaire. 

En raison de sa polyvalence, le poulet a été préféré car il était déjà un aliment de base de la cuisine familiale. Selon certaines sources, le plat a été popularisé par Toyoken, un restaurant de Beppu, une ville de l'île de Kyushu au Japon.

Comment le Karaage est généralement servi

Karaage Takeout à Tokyo

Le karaage fait partie des nombreux plats cuisinés à la maison au Japon, que l'on appelle localement katei ryouri (家庭料理). Il peut s'agir de l'apéritif ou du plat principal.

Si vous achetez un ensemble bento complet ou un teishoku (ensemble de repas), le poulet karaage est un choix de protéines populaire. Ce plat s'accompagne également de boissons alcoolisées. Et dans certains cas, il est servi comme collation.

Le karaage utilise-t-il du blanc ou de la cuisse de poulet ?

Le poulet karaage utilise généralement des cuisses de poulet désossées avec la peau. En effet, cette partie permet d'obtenir un plat plus savoureux. La peau est nécessaire pour rendre les morceaux de poulet croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Mais n'hésitez pas à utiliser des poitrines de poulet si vous le préférez.

Recette de poulet frit Karaage juteux, croustillant et facile à réaliser

• Temps de préparation : 20 minutes
• Portions : 2

Ingrédients :

• 200 g de cuisse de poulet (désossée)
• 1 cuillère à café d'ail râpé (doit avoir la consistance d'une pâte)
• 1 cuillère à café de gingembre râpé (doit avoir la consistance d'une pâte)
• Une petite quantité de sel et de poivre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de saké de cuisine
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 30 grammes de fécule de pomme de terre
• 20 grammes de farine de blé
• Huile

Instructions :

1. Pour que la cuisson du poulet soit uniforme, coupez la cuisse de poulet désossée en morceaux de taille égale.

2. Placez le poulet dans un sac à fermeture éclair ou tout autre sac refermable.

Ensuite, mettez l'ail râpé, le gingembre râpé, le sel et le poivre, la sauce soja et le saké dans le sac pour mélanger les saveurs avec la viande de poulet. Pour ce faire, utilisez une spatule plutôt que des ustensiles pointus comme une fourchette. Placez un bol sous le sac pour qu'il puisse facilement récupérer les ingrédients au cas où le sac se déchirerait. Frottez le sac de manière à ce que l'humidité de l'assaisonnement se mélange à la viande de poulet.

3. Une fois que l'arôme se mélange bien au poulet, ajoutez la mayonnaise.

Le but de la mayonnaise est de rendre le goût plus doux et plus juteux. Si vous n'aimez pas la saveur de la mayonnaise, il n'y a pas de problème à en ajouter, car son goût disparaîtra lorsque vous la ferez frire.

4. Laissez le mélange reposer pendant 15 à 30 minutes.

5. Mélangez les deux types de farine puis enrobez les morceaux de poulet dans le mélange. Le but de ces ingrédients est de rendre votre karaage croustillant.

6. À l'aide de baguettes, sortez un morceau de poulet de votre sac et enrobez-le du mélange de farine. Faites de même avec les autres morceaux. N'oubliez pas de rouler rapidement les morceaux sur le mélange car trop de farine détériorerait la texture de votre karaage.

7. L'étape suivante consiste à faire frire les bouchées de poulet. Faites chauffer l'huile à 170 degrés. Vous le saurez lorsque vous plongerez vos baguettes dans l'huile et que vous remarquerez que de petites bulles apparaissent autour d'elles. Faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns. Retirez-les du feu et laissez-les reposer pendant environ trois minutes.

8. Faites frire les morceaux de poulet pour la deuxième fois. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 190 degrés. Déterminez une nouvelle fois la température à l'aide de baguettes. Si des bulles apparaissent vigoureusement autour, alors vous avez atteint la température requise. Faites frire les morceaux de poulet reposés une fois de plus. Retirez-les du feu lorsqu'ils deviennent dorés comme sur la photo ci-dessous.

Egouttez l'huile des bouchées de poulet et savourez votre karaage juteux et croustillant !

Questions fréquentes

Quel est le secret d'un karaage juteux et croustillant ?

Comme vous pouvez le voir dans les procédures ci-dessus, il s'agit de faire frire les morceaux de poulet deux fois. Cela rend l'extérieur du poulet très croustillant. Le processus de marinade, quant à lui, rendra votre karaage juteux.​​​​​​​

Quelle est la différence entre Katsu et karaage ?

La principale différence entre le katsu et le karaage est que le premier utilise de la chapelure panko, alors que le second n'en utilise pas. 

Le katsu est également censé être fin et large. De plus, il utilise une sauce de couleur brune appelée tonkatsu. Contrairement au karaage, il n'implique pas de processus de marinade. 

Quelle est l'importance de l'utilisation de la fécule de pomme de terre ?

Au Japon, la fécule de pomme de terre ou katakuriko (片栗粉) est un ingrédient courant dans les plats frits. C'est un ingrédient clé pour rendre votre karaage ultra croustillant. Si vous n'en avez pas à la maison, le substitut le plus proche est la fécule de maïs, qui est un élément de base d'un garde-manger complètement approvisionné.

Nous vous recommandons vivement de consulter vos magasins en ligne, car ils vendent probablement de la fécule de pomme de terre, idéale pour préparer le poulet karaage.