大阪必吃國民美食【章魚燒】
章魚燒是日本人氣的路邊小吃。可以說是大阪代表美食之一。在日本，你不難於路邊攤、屋台，以及立食居酒屋等地方吃得到章魚燒。有時候你也可以於日本的便利超商買得到章魚燒。
章魚燒價格親民，份量作為小食剛剛好，也易於與人分享品嚐，因此在日本很受歡迎，也是很多遊客愛吃的日本小食之一。
本文會為你詳盡介紹有關章魚燒的資料，包括︰
章魚燒的日文是「たこ焼き」(takoyaki)，「たこ」(tako) 就是章魚的意思，「焼き」(yaki) 就是燒的意思。麵糊內有章魚碎、醃紅薑、天婦羅碎和椰菜絲。烤得脆脆的再灑上醬汁、青海苔粉和柴魚片，小小的一粒，滋味滿分。
章魚燒真的是起源於大阪嗎？
沒錯，章魚燒源於大阪，到了現在日本各地都可以吃到。
根據日本人公認的說法，第一家章魚燒店是大阪的「会津屋」(Aiduya)，創業於1933年，「会津屋」現在仍然營業，提供價廉物美又正宗的的章魚燒。
章魚燒食譜&做法
只要有章魚燒烤盤，可以自己輕鬆在家做章魚燒。其實很多大阪人都有一部章魚燒機，方便隨時舉行章魚燒派對。
另外是只要有以下材料，你就可以自己做章魚燒，食材一般可以於超市或日系超市買到。
章魚燒食材 (2人份，約30 - 40顆)
麵糊
- 雞蛋 2顆
- 低筋麵粉 200克
- 水或高湯 600cc (用高湯的話會更濃郁)
- 鹽少許
餡料 (這是基本材料，可按個人喜可自己增減)
- 已煮熟的章魚腳
- 醃紅薑
- 天婦羅碎
- 椰菜絲
- 青蔥
醬汁&配菜
- 章魚燒醬汁
- 美乃滋
- 柴魚片
- 青海苔粉
步驟︰
- 先把麵糊需要的材料攪拌均勻，儘量不要留下顆粒，麵糊應該偏稀薄，不會太黏 (椰菜絲可以於此時加入一起攪拌，也可以後來按需要自己加入)
- 預熱章魚燒烤盤，加熱後抹上一層沙拉油
- 預熱後加入麵糊，麵糊的份量要超過每個半圓的空間。滿得快要流出來就剛剛好，因為翻面時，多出來的麵糊剛好可以用來覆蓋另一個半圓的空間，不然章魚燒會只有半粒。
- 加入餡料，注意餡料和麵糊的比例，太多餡料會令翻面變得困難
- 1-2分鐘後可以翻面，要看看章魚燒烤盤或章魚燒機的性能，一般來說用竹籤翻一下，如果底部的麵糊變脆，你就可以慢慢把它翻面。如何完全沒有變脆，那要等一下
- 翻面時記得要把多出來的麵糊往章魚燒中心推，再把本來朝向天的部分翻到底部
- 之後再定時翻轉章魚燒，你可以按口感的喜好決定烤的時間，但記得要熟透才享用，不然會食壞肚子
- 章魚燒拿出來，放到盤上，灑上喜歡的醬汁和配料 (除了章魚燒醬汁外，日本人也會沾柚子醋「ポン酢」)
建議︰餡料的變化可以很豐富，最常見的有起司和泡菜。
章魚燒翻面訣竅
章魚燒翻面跟其他手藝一種，多練習就會上手。熟能生巧，你會慢慢掌握到其訣竅。以下是一些小撇步讓你更快上手。
- 買一個專用的章魚燒挑針，比起一般竹籤更好拿
- 章魚燒烤盤要預熱而且一定要抹上一層油
- 倒入麵糊材料後先等2分鐘，不要太心急想要翻，一直翻的話麵糊會變得爛爛的
- 整個翻面動作可以分2次進行，第1次先翻90度，再翻90度
- 翻面時把多出來的麵糊往中心推，邊推邊翻
- 要有耐性，可以慢慢翻面，記得你追求的是圓滾滾和熟透的章魚燒，速度是其次
章魚燒烤盤
圖左︰章魚燒烤盤 圖右︰章魚燒機
章魚燒烤盤是做章魚燒必備的工具。最普遍的16粒裝，有不同的材質和發熱方法。
如果你是新手，建議選用有防黏塗層的烤盤。
日本的章魚燒店會用鐵製的烤盤，傳熱較快和較佳，口感也較好，但很難控制溫度。
章魚燒是什麼味道？
口感的話，章魚燒外脆內軟，有淡淡的高湯和海鮮甜味。如果你也有加入椰菜絲和醃紅薑，會有不同的口感和豐富的酸味。
再來就是醬汁會配菜的味道了。
一定要沾章魚燒醬汁嗎？
如果你想要吃正宗的章魚燒，那一定要沾章魚燒醬汁，再來是美乃滋、柴魚片和青海苔粉。
當然其實要沾什麼醬汁是個人自由，因此你也可以來一些自己喜歡的醬汁。日本人也會沾柚子醋得比較清新的醬汁。
「如果剛好沒有章魚燒醬汁，怎麼辦？可以先用大阪燒醬汁或日式炒麵醬汁替代嗎？」
答案是「可以的」。3者很相似，但在果味、濃度和質感上會有些微的差別。
章魚燒派對「タコパ」(ta-ko-pa) 是什麼？
章魚燒派對是日本很常見的聯誼活動和家庭活動，會於同事、朋友、同學間舉行，也是。簡單來說就是大家一起來做章魚燒！邊動手做、邊吃邊談天，是很好的交流活動。
也有人會於最後會於烤盤中加入橄欖油和大蒜，再加入自己喜歡的食材如大蝦、蘑菇、章魚等，來一道Ajillo。
大阪章魚燒店推薦
如果你有機會到訪大阪，推薦你試試看以下的章魚燒店︰
- あべの たこ焼きやまちゃん (Abeno Takoyaki Yamachan)
- たこ家道頓堀くくる (Takoya Dotonbori Kukuru)
- たこ八 (Tako Hachi)
- TAKOPA (於環球影城步行街)
- たこ焼き道楽 わなか (Takoyaki Doraku Wanaka)
- 甲賀流 (Kougaryu)
- たこ焼十八番 OSAKA (Takoyaki Juhachiban)
- はなだこ (Hana Dako)
- 元祖たこ焼き 会津屋 (Aiduya)
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