Le guide complet du ramen de Wakayama

Il n'est pas nécessaire d'être un connaisseur de ramen pour apprécier la saveur du ramen de Wakayama. Connaissez-vous la ville de Wakayama, le cœur de la préfecture de Wakayama, l'une des plus petites du Japon située à Honshu ? Faisant partie de la région du Kansai, elle est connue pour ses plages et ses forteresses en ruine, mais la ville est également un endroit idéal pour découvrir des aspects uniques de la culture japonaise du ramen, formant un autre mélange de saveurs traditionnelles chinoises et japonaises. 

Habituellement décrits comme des ramen de style tokyoïte avec un bouillon de Tokushima, les ramen de Wakayama ont également deux types de bouillon distincts, la soupe "shako-mae" à base de sauce soja, ou la base tonkotsu-soja. Les ramen de Wakayama sont pleins de saveurs et sont également servis avec des sushis à côté ! Jetons un coup d'œil aux origines du Chuka Soba de Wakayama. 

D'où viennent les ramen de Wakayama ?

Source : My Secret Wakayama

La préfecture de Wakayama utilise des ingrédients locaux pour parfumer ses soupes, en tirant parti des spécialités de la préfecture et des régions voisines. La préfecture voisine de Yuasa est connue pour la production de sauce soja, et les autres régions voisines exportent des produits à base de poulet et de porc. 
 
L'idée des "nouilles chinoises" ou "chuka soba" n'est pas particulièrement propre à la région de Wakayama, puisque ce style de ramen était populaire et s'est répandu dans tout le Japon lorsque les nouilles chinoises ont été apportées par les commerçants. Ce style particulier de ramen existe cependant depuis le début de la période Showa, même avant la guerre. Son goût est particulièrement nostalgique et traditionnel et fait partie de la cuisine de Wakayama depuis des décennies. 

Le ramen de Wakayama a été popularisé par les critiques de ramen lorsque Ide Shoten a remporté les concours du meilleur restaurant de ramen du Japon.

Source : My Secret Wakayama

Le style particulier du ramen de Wakayama a été popularisé par les critiques de ramen dans les années 1990, qui ont recommandé le ramen de style Wakayama comme étant l'un des meilleurs ramen du Japon parmi de nombreux autres types et magasins. Dans la région métropolitaine de Tokyo, le ramen de Wakayama a connu un grand succès et a fini par faire l'objet d'une couverture active dans les articles de presse, à la télévision et dans les magazines. 
 
Cela a déclenché un boom du ramen à l'échelle nationale, qui a entraîné l'apparition d'autres styles de ramen provenant d'autres régions, notamment des délices régionaux comme le ramen de Tokushima et le ramen d'Asahikawa. 

Qu'est-ce qui rend le ramen de Wakayama unique ?

Le ramen de Wakayama est connu pour 3 éléments particuliers : les deux types de bouillon, les nouilles fines et l'accompagnement de sushi. 

Le bouillon peut être séparé en deux types différents, selon la recette individuelle du magasin. L'un des types de bouillon utilise une base de soja plus forte, ce qui donne au tonkotsu un goût plus proche de celui du soja, tandis que l'autre a tendance à avoir une saveur plus charnue, car sa base est plus proche de celle de l'os de porc. 

La méthode de cuisson consiste souvent à cuire les os de porc dans une casserole de sauce soja, puis à les cuire à nouveau pour faire une soupe. Les autres méthodes consistent à faire cuire les os de porc à l'étouffée, puis à ajouter de la sauce de soja, conservant ainsi la saveur plus charnue. 
 
Les nouilles des ramen de Wakayama sont droites et généralement faites à la main et sont servies en plus petites portions afin d'accommoder l'un des accompagnements les plus courants des ramen de Wakayama : le haya-sushi ! Il s'agit d'un type de sushi à base de maquereau légèrement fermenté, qui se marie très bien avec la sauce soja et les œufs durs. Il existe plusieurs coutumes concernant le moment et la manière de manger le sushi. 

Les garnitures les plus courantes sont le porc char siu, les oignons verts et le menma. 

Quels sont les meilleurs restaurants de ramen de Wakayama ?

Arochi Honke Marutaka

Situé dans la rue principale du quartier d'Arochi, l'Arochi Honke Marutaka est une destination populaire pour la vie nocturne, notamment pour ceux qui ont une petite faim après avoir bu dans les bars et izakayas locaux. La soupe a un corps riche et une base de sauce soja, et les ajouts populaires incluent le porc char siu comme garniture, et les gyoza ou oden comme accompagnement. Si vous êtes toujours partant pour un verre, ils proposent également leur part de bière et d'autres produits.

Seino

Seino est situé dans la ville de Wakayama, juste à côté de la gare de Wakayama. Ils ont une spécialité sur le menu appelée Kotteri Wakayama Ramen, qui fait référence à leur spécialité de ramen avec un bouillon très, très épais. La base de la soupe est faite de collagène de poulet et de porc, ce qui modifie la texture du bouillon et le rend incroyablement riche. Ils ont également d'autres établissements dans la ville voisine d'Arita.

Ide Shoten

Le magasin de ramen le plus populaire de Wakayama est de loin Ide Shoten, qui a déjà été considéré comme le meilleur ramen du Japon par la télévision nationale. Les files d'attente y sont toujours longues, et certains font de ce restaurant une partie importante de leur pèlerinage personnel de ramen.

Saviez-vous que la recette d'Ide Shoten est un accident ? À un moment donné, ils ont accidentellement fait trop bouillir les os de porc pour le bouillon, mais cela s'est avéré être un bel échec - la soupe s'est avérée être à la fois épaisse mais douce en saveur. La soupe a tendance à coller aux nouilles et se marie bien avec le porc char siu qui est servi comme garniture. 
Ide Shoten offre un bol de ramen qui est absolument addictif, et qui vaut bien le voyage. 

Quelles sont les meilleures nouilles instantanées de ramen de Wakayama ?

Nissin Nippon Wakayama Ramen

Le ramen de Wakayama de Nissin est une excellente option pour tous ceux qui souhaitent découvrir la saveur du style Wakayama. Les nouilles de ce paquet de ramen ont une belle mâche, ce qui leur donne un bon goût de qualité supérieure. Tout est dans la soupe que ce ramen instantané brille, puisqu'il s'agit d'une épaisse soupe d'os de porc. Vous pouvez ajuster le goût à votre goût en rationnant le paquet de sauce soja inclus, mais il fonctionne très bien comme un arôme acidulé pour couper la richesse du bouillon d'os de porc. Ce ramen instantané est également livré avec de belles garnitures telles que les légumes secs et les gâteaux de poisson naruto colorés !

IDE SHOTEN Wakayama Noodles 

Ide Shoten fabrique ses propres nouilles instantanées, imitant la saveur de son célèbre restaurant. Elles comprennent un sachet de soupe liquide à base de shoyu, des oignons verts, des garnitures et un sachet de nouilles droites au goût frais. Les nouilles de style Hakata se marient très bien avec la soupe, qui penche vers le côté épais et a une certaine richesse dans la saveur shoyu. 

Dans l'ensemble, même si ce n'est pas comparable à un bol chaud servi au cœur d'Ide Shoten lors de votre pèlerinage de ramen, cela fait certainement l'affaire quand on a envie de saveurs de ramen de Wakayama. Bien que cette forme de ramen instantané semble beaucoup plus insaisissable et difficile à trouver par rapport à l'équivalent Nissin, il vaut vraiment la peine de l'acheter si vous le repérez. 

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