Qu'est-ce qu'un Dango ?

L'un des wagashi, ou bonbons japonais, les plus célèbres jamais créés est le dango (団子). Les dango japonais sont des boulettes rondes de farine de riz gluant (mochiko) qui sont servies avec une brochette de bambou. Sur chaque brochette, on trouve généralement trois à cinq boules de dango.

La farine de riz utilisée pour les dango est mélangée à de la farine de riz uruchi. Elle est différente de la méthode de fabrication des mochi, qui sont faits après avoir fait cuire à la vapeur du riz glutineux. Vous vous demandez peut-être si le Dango et le Mochi sont identiques ? Non, ce n'est pas le cas, et nous allons vous dire pourquoi !

Dans cet article, nous allons explorer les différences entre un dango mitarashi et un dango hanami, mais ce qui est encore mieux, c'est que nous allons vous apprendre à faire des dango à la maison en suivant une recette facile à la fin !

• Quelle est la forme d'un Dango ?
• Quelle est l'histoire du Dango ?
• Quel goût a un dango ?
• De quoi est rempli un dango ?
• Le dango est-il la même chose que le mochi ?
• Quels sont les différents types de dango ?
• Comment faire un dango à la maison

Quelle est la forme d'un Dango ?

Le dango est généralement fini en forme de rond, trois à cinq dango sont souvent servis sur une brochette (les morceaux de dango en brochette sont appelés kushi-dango, 串団子). Généralement, les dango sont classés dans la catégorie des wagashi (apprenez-en plus sur les wagashi dans notre guide ultime ici), et sont souvent servis avec du thé vert. On en mange toute l'année, mais les différentes variétés sont traditionnellement consommées à des saisons données.

Quelle est l'histoire du Dango ?

L'origine du dango remonte peut-être à des centaines d'années, comme un certain nombre de sucreries et de confiseries japonaises. On pense que les noix ont d'abord été moulues en une fine farine, combinées à de la bouillie de riz, puis moulées en boules de dango il y a environ deux mille ans. Le dango peut être comparé à une version saine et artisanale de la sucette glacée des chasseurs-cueilleurs de l'âge de pierre.

Le dango contemporain aurait été inventé dans l'établissement de thé Kamo Mitarashi de Kyoto au début des années 1900. Selon la légende, la visite d'un empereur au sanctuaire Shimogamo de Kyoto dans les années 1300 a servi d'inspiration au dango Mitarashi.

La légende veut que l'empereur ait remarqué cinq bulles alors qu'il se lavait les mains dans le mitarashi (eau purifiée) à l'entrée du sanctuaire. Les cinq bulles sphériques représentaient les cinq boules de boulettes du Mitarashi dango. Bientôt, les pèlerins du sanctuaire Shimogamo, situé à proximité, ont fait don de Mitarashi dango en signe de respect et pour souhaiter la bonne fortune pour l'année à venir. La cerise sur le gâteau Mitarashi dango est un sirop de sucre brun à la sauce de soja, sucré et salé, auquel il est impossible de résister. Les visiteurs du sanctuaire ont sans aucun doute emporté ces mêmes dango chez eux pour les manger après avoir rendu hommage à leurs parents.

Les dango sont bien implantés dans la langue et la culture japonaises contemporaines. Le dango a parfois une mauvaise connotation. Un dango, dans le jeu de stratégie Go, est un groupe de pierres sans intérêt. Le dango a également une signification bienveillante ou pratique. La coiffure dango, avec un chignon circulaire de chaque côté de la tête, est un signe de mode courant. Hana yori dango est une expression idiomatique qui se traduit directement par "dango au lieu de fleurs" et implique "choisir l'aspect pratique plutôt que la prétention".
 

Quel goût a un dango ?

Les simples boules de dango ont une saveur de riz sucré. Bien que cela semble inintéressant, c'est la texture qui distingue ce dessert japonais. Il est à la fois tendre, facile à mâcher, mais aussi ferme et savoureux. Un nappage tel que de la pâte de sésame noir sucrée, de la sauce soja sucrée ou de l'anko est inclus avec certains dangos (pâte de haricot rouge sucrée).

Ils sont fréquemment garnis de sirop de sauce soja sucrée ou de pâte de haricots rouges (anko). Les dango mous et moelleux méritent les éloges qu'ils ont reçus dans le monde des snacks japonais. La partie la plus agréable du dango est que, grâce à son bâtonnet percé qui ressemble à une sucette, il constitue le snack de rue portable idéal !

Il existe de nombreux types et saveurs de dango. Sur un barbecue, les dango shoyu aromatisés à la sauce soja sont cuits au four. Les graines de sésame sont utilisées pour recouvrir les dango goma. L'arôme du thé vert est utilisé dans le cha dango. Les Tsukimi dango sont des dango blancs ordinaires qui sont consommés pendant le festival d'observation de la pleine lune d'automne sans brochette (tsukimi).

Hanami, ou le festival des cerisiers en fleurs, est le moment où les dango hanami, qui sont tricolores, apparaissent pour la première fois. La variété de dango la plus connue est sans doute le mitarashi. Après avoir été grillées, les boules de dango sont recouvertes d'un doux glaçage au soja. Nous ne voulons pas vous submerger avec un trop grand nombre de ces adorables boules, mais il existe de nombreuses variétés de dango, dont le Sasa, le Kinako et l'Otoko.

De quoi est rempli un dango ?

Bien que les dango ordinaires ne soient généralement pas fourrés, mais accompagnés d'une garniture, certaines variantes sont délicieusement fourrées.

Le otoko dango (également connu sous le nom de "dango homme") est rempli de kinpira, tandis que le onna dango (également connu sous le nom de "dango femme") est rempli d'anko.

Le dango est-il la même chose que le mochi ?

Vous n'êtes pas seul si vous pensez que le dango ressemble beaucoup au mochi. Le mochi et le dango sont tous deux fabriqués de manière similaire, mais il existe quelques variations. Alors que le mochi est créé à partir de riz cuit à la vapeur et pilé, le dango est formé de mochiko (mochigome).

Les dango sont plus petits, plus rigides et généralement recouverts de sauce plutôt que d'être fourrés, alors que les mochi sont plus grands, plus tendres et parfois fourrés d'anko ou de crème glacée. Un autre proche parent du dango est le daifuku. Bien que sa peau soit plus fine que celle des mochi, les daifuku sont également fabriqués à partir de mochigome plutôt que de mochiko. La principale caractéristique du daifuku est qu'il est généralement rempli de surprises comme des fraises ou de l'anko.

Quels sont les différents types de dango ?

Les Japonais adorent le dango, et ont toujours été très créatifs lorsqu'il s'agit de rendre leurs confiseries uniques et de se démarquer. Le dango a connu de nombreuses variations au fil des ans, et aujourd'hui vous pouvez trouver de nombreuses recettes. Certaines sont saisonnières, d'autres ont une signification plus profonde. Découvrez quelques-uns des dango les plus couramment consommés dans notre liste ci-dessous !

Le Cha dango (茶団子) est un dango aromatisé au thé vert (matcha).

• Shoyu dango (醤油だんご) : une sorte de dango cuit au four (yaki dango (焼き団子)), recouvert de sauce soja. Une version est enveloppée de nori et s'appelle isobe dango (磯辺団子).
• Le Goma dango (ごま団子) est saupoudré de pâte de sésame. Il est à la fois sucré et salé.
• Le Hanami dango (花見だんご) est un sanshoku dango (三色団子, dango 3 couleurs) et est très consommé pendant le hanami. Il a trois couleurs (rose, vert, blanc), et est traditionnellement fait pendant la saison de l'observation des sakura, d'où son nom (hanami signifie "observation des fleurs" ; hana signifiant "fleur", et mi signifiant "voir"). L'ordre des trois boulettes colorées a une signification et représente l'ordre dans lequel les fleurs de cerisier s'épanouissent. Le rose est pour les bourgeons de cerisier, le blanc pour les fleurs de cerisier lorsqu'elles sont en pleine floraison, et le vert représente les fleurs de cerisier feuillues après qu'elles soient tombées sur le sol.
• Le Kibi dango (きび団子) est un dango différent fait avec de la farine de millet. Il est souvent lié au conte de Momotarō, un héros folklorique japonais, qui offre la boule arrondie (non embrochée) à trois animaux parlants en échange de leur aide pour combattre les démons.
• Le Kinako dango (きなこ団子) est un dango à base de farine de soja grillée.
• Le Kusa dango ou yomogi dango (草団子 ou よもぎ団子) est un mélange de feuilles de yomogi, comme le kusa mochi. Il est généralement recouvert d'anko.
• Le mitarashi (みたらし団子) est enrobé d'un sirop à base de shouyu (sauce soja), de sucre et d'amidon.
• Le Sasa dango (笹団子) est originaire de la préfecture de Niigata, où il est principalement consommé. Le sasa dango se décline en deux variétés : le onna dango et le otoko dango. Le onna dango (littéralement "dango féminin") est rempli de anko, tandis que le otoko dango (littéralement "dango masculin") est rempli de kinpira. Le dango est enveloppé dans des feuilles de sasa pour une meilleure conservation.
• Le Shiratama dango (白玉だんご) se déguste en anmitsu ou en mitsumame.
• Le Tsukimi dango (月見だんご) est un dango blanc à manger pendant le Tsukimi. Il est traditionnellement fait pendant la pleine lune d'automne (Festival de la Mi-Automne).

Comment faire un dango à la maison

Comme vous l'avez vu, il existe de nombreux types de dangos différents. Pour cet article, nous avons trouvé et résumé une recette de dango hanami très facile.

Qu'est-ce qu'un hanami dango ?

Le Hanami dango est un dessert que l'on peut déguster toute l'année mais qui est surtout apprécié pendant la saison des cerisiers en fleurs au Japon. Cette période coïncide avec le début du printemps et les trois couleurs symbolisent le rose des cerisiers en fleurs, le blanc de la neige et le vert de l'herbe en été. Ils sont fabriqués avec de la farine de riz sucrée et sont brillants, moelleux, doux et délicieux.

Les ingrédients dont vous aurez besoin pour le Hanami dango :

• Joshinko farine de riz glutineux - La base de Dango
• Farine de riz glutineux sucré Shiratamako - La base du Dango et aussi pour ajouter de la douceur.
• Sucre en poudre - facultatif mais recommandé.
• Eau chaude - Elle crée la pâte pour former le dango.
• Poudre de Matcha - pour la saveur et la couleur
• Colorant alimentaire rose - Pour la couleur. Utilisez le type de gel.

Comment faire un Hanami Dango en 10 étapes :

1. Faites tremper les brochettes. Tout d'abord, faites tremper vos brochettes de bambou dans de l'eau à température ambiante.
2. Mélangez la farine de riz et l'eau. Placez les farines de riz dans un bol, puis versez de l'eau chaude. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère, et lorsque la pâte commence à prendre forme, utilisez vos mains pour mouler la pâte à dango. Ajoutez un peu plus de farine ou d'eau si nécessaire. Lorsque la pâte est prête, elle doit ressembler à de l'argile ou à de la pâte à modeler, mais en plus souple.
3. Divisez la pâte. Utilisez des bols séparés pour séparer votre mélange de pâte de manière égale en 3.
4. Colorez la pâte rose. Ajoutez une goutte de colorant alimentaire rose à un morceau de pâte et mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit entièrement rose.
5. Colorez la pâte verte. Ajoutez 1 cuillère à café d'eau à la poudre de matcha et mélangez pour obtenir une pâte. Ajoutez-la ensuite à un autre morceau de pâte et assurez-vous qu'elle est entièrement verte. Le dernier morceau de pâte doit rester blanc.
6. Formez des boules avec la pâte. Commencez à façonner la pâte en boules. Une boule doit peser environ 20 grammes. Assurez-vous que vous avez un nombre correspondant de chaque type de boule.
7. Faites cuire les boules de dango blanches. Portez une casserole d'eau à ébullition et commencez par faire cuire les boules blanches. Une fois qu'elles ont atteint le haut de la casserole, continuez à les faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
8. Laissez refroidir les boules de dango. Une fois cuits, utilisez une cuillère à trous pour transférer les dango cuits à la vapeur dans un bol d'eau glacée.
9. Répétez l'opération avec les boules roses et vertes. Continuez ce processus avec le dango rose puis le dango vert pour éviter de tacher l'eau.
10. Embrochez le dango. Ajoutez vos boules de dango sur les brochettes. Veillez à placer les vertes en premier, puis les blanches, et les roses en dernier. Servez-les telles quelles ou ajoutez une garniture.

Voici un récapitulatif de la façon de faire un hanami dango facile à la maison en vidéo !

Vous savez maintenant tout ce qu'il y a à savoir sur Dango. Vous avez d'autres questions ? Faites-nous en part et nous ferons en sorte de trouver les réponses pour vous !

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