日式炸雞「唐揚げ」【簡易食譜】
炸雞，可以說是很多人都愛吃的美食。每個國家和地區都有自己的炸雞食譜，日式炸雞、韓國炸雞、美式炸雞 (KFC 肯德基)、中國的炸雞 (炸子雞)。在日本，炸雞被稱為「唐揚げ」(ka-ra-a-ge) 。通常是一口大小，以醬油、料理酒、蒜和薑調味和醃製，再以油炸方式去烹調。外脆內軟，充滿肉汁和雞的鮮甜。日式炸雞除了是很受歡迎的下酒菜外，也是與白飯和拉麵很配搭的配菜。
本文會為你介紹如何製作自己在家做炸雞，公開日本人如何將其製得超級香脆多汁。
日式炸雞為什麼是「唐揚げ」？
在日本，「唐揚げ」(karaage) 其實是泛指油炸的烹飪方式。把食材沾上由麵粉和馬鈴薯澱粉混合而成的粉糊，再以油炸，就是「唐揚げ」(karaage) 。雖然現在日本大多數人都會用來形容炸雞，但其實「唐揚げ」也可以是蔬菜、其他肉類和魚類。
日式炸雞的起源
有說日本的油炸的烹調技術自江戶時代已有，由中國傳入，天婦羅就是當時其中一項以油炸烹調的人氣料理。
二戰後的日本，由於物資短缺，為了以最低的成本養活大量人口，日本進行食品工業改革，重點加強工業養植，以確保國家有足夠的資源。由於雞可以說是萬用的資源，本身也是日本家庭的主食，因此雞肉成為工業養植的首選。
流傳炸雞這道菜是於日本流行起來，是源自一家位於日本九州別府市的餐館「東洋軒」。
日式炸雞 vs 一般炸雞
在日本，很多人都會把「唐揚げ」和 Fried Chicken (炸雞，例如 KFC 肯德基) 分開。兩者的主要分別在於肉的調味方式。「唐揚げ」於油炸前，要先給雞肉醃製調味。之後，它被塗上炸粉。日本人通常會使用帶皮的去骨雞大腿肉，這部分是比較柔軟多汁的。大小通常保持於1-2口可以吃完。
Fried Chicken 炸雞的話，在製作時，會在肉上塗上已調味的麵糊或炸粉。可以用去皮和去骨的雞肉製成，也可以用帶皮、帶骨的肉製成。在部位上比較多元化，大小也不一。
什麼地方可以吃到日式炸雞？
日式炸雞是最常見的家常菜之一，日本稱之為「家庭料理」。它既可以是開胃菜、下酒菜、配菜、也可以是主菜。你可以輕易買到日式炸雞便當。
我應該用雞胸肉還是雞大腿肉？
日式炸雞通常使用帶皮的去骨雞大腿肉，由於雞大腿肉比較柔軟，雞皮也帶有岩豐富的油脂，炸出來的雞塊能保持外面鬆脆，裡面多汁的口感。但日本其實也有使用雞胸肉的日式炸雞，品嚐的重點會放於雞肉本身的鮮味和口感。
香脆多汁炸雞簡易食譜
- 預備烹調時間︰20分鐘
- 份量︰2人份
食材︰
- 200 克雞大腿肉 (去骨)
- 1 茶匙蒜蓉 (蒜末)
- 1 茶匙薑蓉 (薑末)
- 鹽和胡椒粉少許
- 1 茶匙醬油
- 1 茶匙料理用清酒
- 2 茶匙美乃滋
- 30 克馬鈴薯澱粉
- 20 克小麥粉
- 油 (加熱至攝氏170度)
如果你不想要自己調炸粉，市面上也有現成即用的日式炸雞炸粉，但要注意有一些可能有加入香料，可能需要調整一下調味料的份量。
步驟︰
1. 為確保受熱均勻，將去骨的雞大腿均勻切成一口大小
2. 把雞肉放入密實袋或其他有蓋容器中
然後，將蒜末、薑末、鹽和胡椒粉、醬油和清酒放入袋中，與雞肉混合調味。按摩雞肉，使食材均勻攪拌。如果你是使用容器，可以使用直接用筷子攬拌。
3. 最後加入美乃滋
美乃滋可以令雞肉更軟滑多汁，如果你不喜歡美乃滋，不用擔心。因為油炸時，高溫會使美乃滋完成溶化成油份，其味道也會消失。當然你也可以選擇不加美乃滋。
4. 放置15至30分鐘 (如果天氣太炎熱，請冷藏) 此時可以按需要把油加熱至攝氏170度
5. 混合馬鈴薯澱粉和小麥粉
6. 然後把雞塊沾上炸粉，注意炸粉要沾得均勻，也不要沾太多和太厚，不然口感會變很硬和粉粉的
7. 把雞肉放入170度的油中炸，雞肉變成微微的棕色後可以拿出來，放於盤上3分鐘
8. 再把油加熱至190度，進行第二次油炸。炸至金黃色後可以拿出來。
最後你也可以以廚房紙，吸收炸雞的油份，完成！
常見問題
-
多汁香脆的日式炸雞有什麼秘訣？
多汁的秘訣在於醃製調味時加入美乃滋。香脆的秘訣在於油炸的溫度和要分別炸2次。
-
「カツ」(ka-tsu) 和「唐揚げ」(ka-ra-a-ge) 都什麼分別？
兩者分別在於「カツ」(ka-tsu) 使用麵包屑，而「唐揚げ」(ka-ra-a-ge) 則不使用。因此「カツ」(ka-tsu) 的炸層口感更強。此外，「カツ」(ka-tsu) 會沾獨特的棕色醬汁品嚐，食材一般是豬排，也不會預先醃製調味。
-
我一定要用馬鈴薯澱粉嗎？
在日本，馬鈴薯澱粉或片栗粉是油炸料理中的常見的成分。它是讓日式炸雞變得超級酥脆的關鍵。如果你家裡沒有馬鈴薯澱粉或片栗粉，最接近的替代品是玉米澱粉。
延伸閱讀︰
- 日本必吃國民美食【御好燒】 - 御好燒，關西叫「大阪燒」，是大阪的特產，由麵粉、椰菜和各種配材，如豬肉、蝦製成。本文為你介紹更多有關大阪燒資訊和簡易食譜。
- 大阪必吃國民美食【章魚燒】 - 想知道章魚燒的食譜和作法？是否一定要用烤盤？一文看清大阪名物章魚燒，以及大阪章魚燒店推薦！
- 【簡易食譜】關東煮指南 - 冬天必吃的關東煮，來看看其歷史吧！附簡易食譜
如果你對日本的美食杯麵有興趣，可以看看我們的訂閱盒，每月不同主題，日本直送你家！
