烏龍麵 (烏冬) VS 蕎麥麵
麵條，可以說是深受世界上所有地方喜愛的食物之一，從非洲到歐美，特別於亞洲受歡迎。 麵條種類豐富，而在日本有各式各樣美味的麵條。除了拉麵用到的中華麵之外，最具代表性的麵條有烏龍麵 (烏冬) 和蕎麥麵。本文將介紹這兩種麵條之間的分別。
烏龍麵 (烏冬) 是什麼？
烏龍麵，又稱烏冬，是一種厚麵條，由小麥粉製成，通常配熱湯品嚐，以清淡的肉湯和其他常見的配料為主，如天婦羅、蔥、鰹魚片、油豆腐。烏龍麵滑溜易入口，味道清淡，可以說是與配任何食物完美搭，既是午餐、晚餐的好選擇，也很適合作為開胃菜。烏龍麵於日本的起源有多個說法，許多人都認為烏龍麵於鎌倉時代（12世紀至14世紀初）由中國傳入日本。
烏龍麵的特別之處在於它很容易吸收其他食材的味道，因此如果你使用了比較清新的肉湯，整個烏龍麵口味就較清淡。相反，加入味道較濃的炒麵醬，整個炒烏龍麵的味道就會很濃郁。你可以按個人需要和口味去烹調。
由於烏龍麵相對較易消化、熱量也更少，因此很適合加入節食餐單中。雖然日本的烏龍麵含麩質，但它們通常不含奶製品，因此是素食主義者的另一選擇。
烏龍麵 (烏冬) 的種類
炒烏龍麵 (炒烏冬)
炒烏龍麵是一種營養均衡的料理，主要材料有蔬菜和肉，一般以豬肉為主，但你也可以使用牛肉或雞肉。調味料由醬油和味淋組成，市麵上也有專門用來做炒烏龍麵的醬汁。製作簡單方便，因此是很受歡迎的家庭料理。
咖哩烏龍麵 (咖哩烏冬)
顧名思義，這是一道烏龍麵和日式咖哩湯的結合。要吃到正宗咖哩烏龍麵，重點在於日本咖哩湯底。你不需要從頭開始做咖哩，如果你有吃剩的日本咖哩，加入一點高湯和味噌，就能調出日式咖哩烏龍麵的味道。
天婦羅烏龍麵 (天婦羅烏冬)
簡單的烏龍麵，上面有天婦羅，主要以蝦和蔬菜為主。肉湯是較濃，甜鹹適中，與烏龍麵很配搭。
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蕎麥麵是什麼？
蕎麥麵是一種用蕎麥製成的細麵條，既可冷吃，又可熱吃。用蕎麥做成的麵條很脆，所以很多時候麵條中都會加入全麥麵粉來增加其強度，否則蕎麥麵的質感很容易會於烹調過程中變壞。最常見的比例是「二八」(2 小麥粉︰8 蕎麥粉)
此外，蕎麥麵含有一種非常健康的維生素叫「蘆丁」，有助於預防某些都市病，強烈推薦給高血壓患者食用。
蕎麥麵的種類
掛蕎麥麵 (蕎麥湯麵)
做起來超級容易，肉湯與蕎麥麵很搭配。如果你趕時間，蕎麥湯麵是很好的選擇！
蕎麥涼麵
蕎麥涼麵於炎炎夏日很有人氣。主要分成有2種，有海苔的叫「ざるそば」(zaru soba) ，沒有海苔的叫「盛りそば」(mori soba) ，兩者都是煮沸後盛於竹篩冷卻，再沾湯汁品嚐。由於沒有其他配菜，因此如果你想要確認店家蕎麥麵的味道與質素，建議先點該店的盛蕎麥涼麵試試看。
貍蕎麥麵 (麵衣蕎麥麵)
狸蕎麥麵配菜是麵衣，要留意，貍蕎麥麵於關東跟關西是不同的東西，關東的貍蕎麥麵是麵衣加蕎麥麵，而關西的則是油豆腐加蕎麥麵。
蕎麥麵和烏龍麵 (烏冬) 的分別
儘管蕎麥麵和鳥龍麵很受遊客歡迎，但由於兩者具有一定程度的相似性，經常被人弄錯。從製作材料到它們的準備、上菜和品嚐方式都有分別，以下是主要的不同︰
- 原材料 / 比例︰鳥龍麵由小麥粉製成，相當有嚼勁，而蕎麥麵則主要由蕎麥粉製成，因此會產生顆粒的口感。 蕎麥麵也比鳥龍麵更脆，所以在製作時會以「2︰8」的比例加入2份的小麥粉，以防止於烹調時斷裂，也就是日本人常說的「二八」
- 粗幼︰蕎麥麵通常比鳥龍麵薄得多，蕎麥麵只有兩到四毫米厚，與普通意大利麵相約，可以是圓形或扁平
- 製法︰鳥龍麵的麵團比蕎麥麵更難揉，職人通常需要用到全身的體重去把麵團揉鬆
- 顏色︰鳥龍麵是白色的，而蕎麥麵顏色較深
- 上菜和品嚐︰鳥龍麵通常與熱湯一起品嚐，而蕎麥麵則除了配熱湯吃之外，也會另外盛起配醬汁，冷吃品嚐
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