【簡易食譜】玉子燒 | 新手也能做出完美玉子燒！
玉子燒是日式煎蛋捲，(玉子) 指雞蛋，(焼き) 指炒或煎。很適合當早餐或者是便當的配菜！玉子燒 (卵焼き/玉子焼き) 略帶甜味，看起來鬆軟，男女老幼都愛吃。在壽司店也很常見，也就是很受大家歡迎的蛋捲壽司。
要做出色香味俱全的玉子燒一點都不簡單，但其實如果你掌握了當中的要訣，新手也能成功做出完美玉子燒！大家常常挑戰失敗的部分應該是把它捲起來的時候了吧，日本有專門用來做玉子燒的平底鍋，能幫助把蛋漿捲起來。只要您掌握到竅門和多練習，其實普通的平底鍋也行。
接下來本文會介紹一下︰
什麼是玉子燒？
圖片來源︰favy inbound
一般日本人說玉子燒時，通常泛指煎蛋捲。玉子燒其實有好幾種，比較為人熟識的是厚玉子燒 (厚焼き玉子) 和高湯玉子燒 (だし巻き卵)，它們分別用了不同的材料和調味料，在做法上也有差異。但有時候真的很難分辨出哪個是厚玉子燒，哪個是高湯玉子燒。
厚玉子燒 (厚焼き玉子) 比較厚實，做法也相對容易。另一款高湯玉子燒 (出し巻き卵) 指有高湯的蛋捲，把名字直譯的話，就是「包着高湯的蛋」，因為有高湯，整體比較多汁和味道較濃。
在日本，不同地區的人有不同的叫法。在東京，高湯蛋捲會直接叫玉子燒，但在關西，玉子燒就是厚玉子燒，高湯蛋捲是另一道完全不同的料理。
如何烹調玉子燒？
圖片來源︰nippon.com
步驟不算繁複，相信您很快能記住！
- 首先，像做歐姆蛋一樣，把蛋打散。以少許糖、味醂、醬油和鹽調味。
- 預熱平底鍋，薄薄地抹上一層沙拉油，再倒入蛋液。蛋液不用一次倒完，先倒一層。
- 底部開始凝固後可以開始把蛋捲起來。慢慢地溫柔地，一層一層的把蛋捲起來。
- 把蛋捲推到一端，再抹上一層沙拉油，倒入蛋液，蛋液要能連接於一端的蛋捲 (這非常重要)
- 重複步驟 3 和 4 直到倒入全部蛋液，再不時整理一下形狀。
- 拿出來，切成喜歡的厚度，完成！
說實在，您可以自由地塑出任何形狀。當然您可能想要做得跟日劇或照片中看到的完美形狀，只要多練習就會成功！此外，您也可以放入喜歡的材料，比如洋蔥、番茄碎、火腿或其他材料。小編首推起司！
材料
- 3 隻大雞蛋 (1隻50克)
- 2 茶匙沙拉油
- 1/2 茶匙海苔 (隨您喜歡)
調味料
- 3 茶匙高湯 (素食者可以用昆布湯)
- 2 茶匙糖
- 1 茶匙醬油
- 1 茶匙味醂
- 2 茶匙海鹽 (食鹽的話份量減半)
配菜
- 3 盎司小蘿蔔
- 醬油
在家也能做出完美玉子燒的小技巧📝
熟能生巧，多練習，您會抓到竅門。以下是一些來自大廚的建議，幫助您做出完美的玉子燒：
- 高湯蛋捲的話，要注意高湯和蛋的比例。高湯味道很濃，也會把蛋液變得水水的很難烹調，所以注意不要放太多。儘量保持 1 茶匙 / 1 隻雞蛋的比例。
- 把蛋捲起來時，不要想太多，捲~起~來~就行了。不用每次都很完美，每加一層它都會變更美，形狀會慢慢出現，不用過度擔心。
- 千萬不要忘記為平底鍋抹上足夠的沙拉油，油不夠的話會沾鍋，沾鍋的話蛋就捲不起來，捲不起來就是普通的煎蛋了。
- 不要心急，要有耐性。平底鍋要夠熱，倒入蛋液時應該會發出滋滋聲。
- 如果平底鍋溫度過高，不要關火，把平底鍋移開數秒，再放回去即可。蛋很易熟，記得用中火去煮。
- 蛋液要分開倒，第一層捲起來時可能不太順利，中間可能會破掉，這是正常的，不用太介意。之後再倒入蛋液，形狀會變漂亮！
總而言之，注意蛋漿比例，夠熱 (但不要太熱) 、夠油、有耐性、多練習就做出完美玉子燒。
當您能成功煮出一道正宗的玉子燒，您的親友一定會很驚訝！您也可以加點七味、柚子胡椒或白蘿蔔泥增添風味！請慢用！
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