Le curry japonais : si différent ?

Si vous êtes à la recherche d'un repas délicieux et sain, rapide et facile à préparer, ne cherchez pas plus loin que le curry japonais. Ce plat est un aliment de base populaire au Japon et est apprécié par des personnes de tous âges. C'est un plat réconfortant parfait, à la fois rassasiant et nutritif. 

Les Japonais sont réputés pour leur grande variété de plats, des nouilles savoureuses aux sucreries les plus délicieuses, le Japon a tout ce qu'il faut. L'un des nombreux plats empruntés à des cultures étrangères est le curry japonais. Bien qu'il semble être un couple improbable, c'est l'une des sauces les plus savoureuses au monde qui a été présentée dans des dessins animés tels que One Piece (la version savoureuse de Sanji).

Qu'est-ce que le curry japonais ?

Le curry japonais est une sauce appétissante composée de plusieurs épices qui sont cuites pour former un bouillon épais. Il contient généralement des légumes comme les pommes de terre, les oignons et les carottes, ainsi qu'un assortiment de viandes comme le bœuf, le porc et le poulet.

Contrairement aux autres currys, le curry japonais est épais et ressemble à un ragoût. Il est préparé avec un roux et un mélange de légumes et de viandes. Le roux de curry est constitué d'une combinaison de farine, d'huile et de poudre de curry, ce qui lui confère sa saveur caractéristique.

Histoire du curry japonais

Le curry japonais ou kare (カレー), comme on l'appelle localement, a été introduit pour la première fois au Japon au milieu du XIXe siècle, pendant l'ère Meiji (1868-1912), par des officiers de marine britanniques stationnés dans ce qui était alors l'Inde britannique. Les épices ont d'abord été désignées comme yōshuku (nourriture occidentale) car, pour autant qu'ils le sachent, elles venaient de l'Ouest. Au fil du temps, les Japonais ont adapté le plat à leur goût, en en faisant un mélange unique de saveurs japonaises et indiennes.

Le curry est devenu un aliment courant dans les foyers japonais et figure aujourd'hui parmi les plats les plus consommés dans le Japon moderne, au point de mériter le surnom de "plat national du Japon". Au lieu de le préparer à partir de zéro, il existe des mélanges instantanés de curry appelés "roux de curry".

En quoi consiste le curry japonais ?

Bien que le curry japonais trouve ses origines en Inde, il a été transformé au fil du temps pour mieux correspondre au régime alimentaire traditionnel japonais, ce qui lui donne un goût très différent de ses ancêtres du sous-continent. Le mélange japonais comprend toujours du curcuma, de la coriandre, du fenugrec, du poivre noir et du cumin. D'autres épices telles que le thym, la sauge, le poivre de Cayenne, etc. peuvent également être ajoutées pour plus de saveur. Ce mélange unique a un goût plus doux et, contrairement à son homologue indien, il n'est pas considéré comme piquant et épicé.

Comment préparer un curry japonais

Préparer un curry japonais est simple et facile. Voici une recette pour commencer :

Ingrédients

• 1 oignon haché
• 1 carotte coupée en morceaux
• 1 pomme de terre, coupée en morceaux
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1 cuillère à soupe de farine/fécule de maïs
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• Poitrine de poulet, bœuf ou porc, coupée en petits morceaux
• Sel et poivre au goût
• Riz cuit

Directions

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
2. Ajouter la carotte et la pomme de terre et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
3. Ajouter la poudre de curry et la farine et remuer jusqu'à ce que les légumes soient enrobés.
4. Ajouter lentement le bouillon, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
5. Ajouter le poulet, le bœuf ou le porc et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et que les légumes soient tendres.
6. Assaisonner de sel et de poivre.
7. Servir sur du riz cuit.

Astuces supplémentaires

• S'il est trop fin, mélangez davantage de farine avec de l'eau, puis ajoutez-la au bouillon.
• Le curry japonais avec du riz ou kare raise est la façon la plus courante de manger du curry japonais ; faites donc bouillir votre riz pendant que vous préparez le curry.
• Le curry est garni de fukujinzuke, un mélange de racines de lotus, de daikon et de tranches d'aubergine marinées dans de la sauce soja.

Les types de curry japonais

Même si le riz et le curry sont extrêmement populaires au Japon, il existe une variante de curry japonais pour chacun. Quelle que soit votre préférence, au four ou sauté, avec du poulet ou du porc, vous trouverez une variante à votre goût.

Udon au curry

Les udon sont des nouilles japonaises épaisses à base de farine de blé. L'udon au curry est une variante savoureuse bien connue. L'udon est laissé à cuire dans le bouillon au curry, ce qui lui permet d'absorber les épices savoureuses. Un bol d'udon au curry est parfait pour l'hiver. Dans cet article, nous abordons la différence entre les Udon japonais et les Soba, deux nouilles très similaires.

Kare pan

Il s'agit d'un type de pâtisserie japonaise populaire appelée Anpan, qui consiste en un curry japonais épaissi, enveloppé dans une fine couche de pâte de farine, recouvert de chapelure et frit. Découvrez d'autres types d'anpan dans cet article de blog.

Katsu curry

Ce type de curry est servi avec du riz et des escalopes de porc enrobées de chapelure. Au Royaume-Uni, le nom japonais "Katsu curry" est souvent utilisé à tort pour désigner n'importe quel type de curry japonais.

Ishiyaki curry

Un ishiyaki est un gril traditionnel en pierre. Le curry est cuit dans un bol en pierre, comme le plat de riz coréen doisot bibimpap.

Curry sec (Durai kare)

Il s'agit d'une variante du curry composée d'un mélange de bœuf et de porc cuits à la vapeur avec des épices de curry, des légumes et un peu de bouillon afin de ne pas avoir une consistance trop grasse. Le curry est servi avec du riz et recouvert d'une couche d'œufs frits ou de tranches d'œufs durs.

Yaki curry

Cette recette est originaire de la ville de Kitakyushu. Bien que le mot "yaki" signifie "grillé" en japonais, cette variante consiste en un lot de riz au curry cuit au four et enrobé d'œuf cru et parfois de fromage.

Kuro curry

Il s'agit d'une variante fabriquée de la même manière qu'un mélange de curry japonais normal, mais des ingrédients comme le curcuma sont retirés pour éviter que le mélange ne prenne une coloration jaune, tandis que des ingrédients comme le chocolat, les algues et l'encre de seiche sont utilisés pour assombrir le curry.

Questions fréquemment posées sur le curry japonais

Où puis-je trouver du roux de curry ?

Dans les magasins de consommation locaux ou asiatiques, ou si vous aimez faire des expériences dans la cuisine, vous pouvez préparer votre propre lot.

Quel est le goût du curry japonais ?

Le curry japonais a un goût riche et crémeux, sans le piquant du curry indien. Il est doux et ses saveurs sont atténuées.

Quelles sont les différences entre le curry japonais et le curry indien ?

La principale différence réside dans le niveau de piquant. Le curry traditionnel d'Asie du Sud contient des ingrédients considérés comme chauds et épicés, tels que la cayenne et le gingembre.

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