Qu'est-ce qu'un Anpan ?

L'Anpan est un petit pain sucré japonais rempli de pâte de haricots rouges ou Anko. Si vous connaissez un peu les pâtisseries japonaises faites maison, vous savez que la garniture Anko est constante dans de nombreux snacks, et l'Anpan ne fait pas exception. La pâte à pain est généralement faite d'une combinaison de farine, de sucre, de levure et de lait, et est façonnée en une forme ronde ou ovale. La pâte de haricots rouges, ou Anko, est faite de haricots azuki qui ont été cuits, écrasés avec du sucre, puis placés au centre de la pâte. L'Anpan a un aspect et une texture similaires à ceux d'un beignet fourré à la crème. 

L'anpan est une collation populaire au Japon et est souvent vendu dans les boulangeries et les magasins de proximité au Japon. C'est également une friandise courante lors des festivals et autres événements. Sa texture est douce, sucrée et légèrement moelleuse, et l'association du pain moelleux et de la pâte de haricot rouge sucrée et légèrement noisettée est une combinaison de saveurs classique et appréciée dans la cuisine japonaise. Cet article présente tout ce que vous devez savoir sur l'Anpan, y compris comment le préparer vous-même à la maison. 

Que veut dire Anpan

Anpan a été nommé de la même façon qu'en utilisant ses composants. Le terme japonais pour la pâte de haricot rouge azuki est Anko, d'où le "An" (餡,あん) ou "Anko" (餡子, あんこ) dans Anpan. Le pain en japonais est "pan" (パン). Donc Anpan est littéralement du pain à base de pâte de haricot rouge.

Histoire de l'Anpan

Selon les historiens, un samouraï du nom de Yasubei Kimura a inventé l'anpan à la fin du XIXe siècle. L'emploi du samouraï étant devenu obsolète lorsque l'armée impériale a commencé à assumer les responsabilités en matière de sécurité au Japon, il s'est découvert un nouveau métier : la boulangerie. Lorsque Yasubei Kimura a tenté de rendre le pain occidental plus acceptable pour les goûts et les cuisines du Japon en le farcissant de pâte de haricots rouges, il a découvert l'anpan, et le reste appartient à l'histoire.

Les an-doughnuts, qui sont des beignets japonais farcis de pâte de haricots rouges, ont également été influencés par la création des anpan. Bien que les deux friandises soient remarquablement similaires, les anpan ne sont pas composés de pâte frite, contrairement aux an-doughnuts. Le manj, une friandise japonaise classique composée d'une pâte de blé tendre à l'extérieur et de haricots rouges à l'intérieur, et l'anpan sont comparables l'un à l'autre. Le manj existe depuis bien plus longtemps que l'anpan ; il est en fait venu de Chine entre 307 et 250 avant notre ère sous le nom de mantou. En 1341, un diplomate japonais a rapporté cette friandise avec lui et a commencé à la vendre sous le nom de "nara-manj". Malgré le fait que les deux wagashi soient identiques, le manj est considéré comme une pâtisserie et l'anpan comme un plat. sert.

7 types d'Anpan au Japon

Il y a une autre raison pour laquelle Anpan est très populaire au Japon, c'est le livre d'images du super-héros (adapté plus tard en anime), Anpanman, dont la tête a la forme d'Anpan. Comme vous pouvez l'imaginer, il existe de nombreux produits dérivés avec des personnages Anpanman et même des snacks Anpanman. 

L'Anpan en tant que petit pain fourré n'est pas toujours apprécié de manière classique. Tout le monde n'est pas satisfait de la seule garniture Anko, c'est pourquoi certains restaurants remplissent l'Anpan d'autres variantes sucrées. Voici les différents types d'Anpan au Japon. 

Anpan au curry

Cet Anpan a une croûte plus fine que le type habituel. Il est rempli de curry japonais et la pâte est généralement roulée dans de la chapelure avant d'être frite, et non cuite au four.

Anpan au chocolat

Ce type d'Anpan est rempli de chocolat crémeux au lieu d'Anko. Heureusement, il est largement vendu dans des emballages commerciaux et il est fabriqué en petites bouchées. Si vous aimez le chocolat, ce sera votre Anpan préféré.

Anpan au matcha

Au Japon, l'arôme du thé vert est ajouté à de nombreux plats de base pour leur donner une teinte verte et un goût subtil. Cet Anpan est rempli de pâte de haricots rouges et aromatisé au matcha, un type de thé vert finement moulu. Les Anpan existent aussi en différentes formes et tailles.

Anpan à la crème

Qui n'aime pas la crème fouettée ? Elle est délicieuse, seule ou sur n'importe quoi. Tout comme Anko, Anpan peut être recouvert d'une couche de crème fouettée pour un goût délicieux à se lécher les doigts.

Melonpan

Il s'agit d'un type de pain ou de "pan" au Japon qui présente un motif entrecroisé destiné à imiter un melon. Certains Anpan sont fabriqués avec ces motifs comme les meron pan ; ils sont parfois fourrés de confiture parfumée au melon.

Tsubuan Anpan

Tout le monde n'aime pas l'Anko lisse et crémeux. Certaines personnes préfèrent le type en morceaux. Il s'agit d'un Anpan rempli de pâte de haricots rouges (tsubuan) qui contient la peau des haricots azuki. Son goût est plus intense et vous pouvez manger les morceaux de peau des haricots.

Anpan à la crème pâtissière

Cet Anpan peut être rempli de pâte de haricots rouges et recouvert d'une couche de crème pâtissière ou simplement rempli de crème pâtissière.

Recette d'Anpan

Voici une recette d'Anpan, que vous pouvez faire cuire chez vous en quelques heures. Cela demande un peu de travail mais cela en vaut vraiment la peine.

Ingrédients pour l'anpan

• 1 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/4 de tasse de sucre
• 1 œuf
• 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active
• 3 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 tasse de pâte de haricots rouges (Anko)

Processus étape par étape pour faire de l'Anpan à la maison

Remarque : Avant de préparer Anpan, assurez-vous de préparer votre pâte de haricots rouges la veille pour éviter tout retard. Tout ce que vous avez à faire est de faire bouillir les haricots rouges et de les écraser avec du sucre pour les rendre sucrés. Vous pouvez également acheter de la pâte Anko toute prête dans les épiceries. Il existe plusieurs façons de faire le pain parfait, cette recette est simple et facile pour les débutants.

1. Dans un petit bol, mélanger le lait et l'œuf à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
2. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs comme la farine, le sel, le sucre et la levure. Versez le mélange sur les ingrédients secs et pétrissez pour votre vie. Au début, il sera liquide et collant mais continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique.
3. Ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu'à ce que votre pâte soit lisse.
4. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
5. Préchauffez le four à 350°F (180°C).
6. Appuyez sur la pâte et étalez-la en un long cylindre sur une surface légèrement farinée. Coupez-la en tranches.
7. Maintenant, vous pouvez prendre chaque morceau individuel, le rouler à plat et placer la pâte de haricots rouges au milieu. Pincez les côtés jusqu'à ce que la pâte soit ronde et lisse.
8. Faites de même pour tous les morceaux.
9. Placez les tranches, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson et laissez-les lever à nouveau.
10. Enfin, faites cuire l'Anpan pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit doré et que la garniture soit chaude et gluante. Servir chaud ou à température ambiante.

Et voilà ! Tout ce que vous devez savoir sur Anpan. Vous pouvez préparer de superbes Anpan à la maison ou commander des snacks japonais chez ZenPop. Qui sait, tu auras peut-être un peu d'Anpan dans ton paquet de snacks.

This article was originally written by our freelance writer Umm-Kulthum Abdulkareem, and edited by us.