Recette facile du Sukiyaki : Comment préparer ce pot-au-feu japonais

Le sukiyaki fait partie des délicieux plats chauds japonais, connus localement sous le nom de naberyouri (鍋料理), nabemono (鍋物) ou onabe (お鍋).  C'est un excellent aliment à déguster pour combattre la froideur des mois d'hiver et des jours de pluie.

Ce plat de pot chaud est généralement cuisiné sur la table à manger en famille et entre amis. Il utilise du bœuf marbré et quelques légumes. Dans le post d'aujourd'hui, vous en apprendrez plus sur ce plat appétissant et comment le cuisiner également.

Qu'est-ce que le sukiyaki ?

Le terme sukiyaki est une combinaison des mots suki (鋤) et yaki (焼). Ce dernier signifie gril tandis que le premier signifie soc de charrue. Il fait référence à l'époque où la viande était grillée à l'extérieur dans le respect des coutumes bouddhistes.

Comme il s'agit d'un plat courant en hiver, vous le verrez probablement lors des fêtes de fin d'année au Japon ou bonenkai (忘年会). Il est également servi lors des réunions de famille et autres occasions spéciales.

En quoi consiste le sukiyaki ?

Ce plat traditionnel japonais à base de viande se compose de fines tranches de bœuf, de champignons shiitake, d'oignons verts et de tofu. Dans une marmite en fer, les ingrédients sont lentement mijotés dans un bouillon warishita, composé de deux sortes de vin de cuisine japonais, de sauce soja et de sucre.

Quel goût a le sukiyaki ?

Le sukiyaki a une saveur riche qui provient de sa viande et de ses légumes. C'est une combinaison de sucré et de salé, que vous goûterez habituellement dans une sauce teriyaki. Mais comme ses ingrédients comprennent du bœuf et des légumes, elle a son propre goût unique.

Sukiyaki façon Kanto et Kansai

Sukiyaki façon Kansai

Saviez-vous qu'il existe différentes façons de cuisiner les sukiyaki ? Ceux que vous voyez généralement dans les restaurants sont les sukiyaki de style Kanto. Comme son nom l'indique, il est originaire de la région de Kanto au Japon, où se trouvent la région du Grand Tokyo et sept autres préfectures.

Auparavant, le plat était connu sous le nom de gyu nabe ou pot de bœuf, mais ce n'était que jusqu'au grand tremblement de terre de 1923 dans le Kanto. À l'époque, les restaurants qui servaient ce plat ont été détruits et ont dû fermer leurs portes. Par la suite, les entreprises de sukiyaki du Kansai ont commencé à établir leurs restaurants dans la région du Kanto, ce qui a entraîné la propagation du plat de style Kansai.

Après un certain temps, les deux plats ont été combinés, créant le nouveau sukiyaki de style kanto qui utilise le warishita.

Pour préparer le sukiyaki de style kanto, il faut verser le warishita dans la marmite et le faire chauffer. Tous ses ingrédients sont mijotés ensemble. 

En revanche, le sukiyaki du Kansai, originaire de la région du Kansai, est préparé en grillant du bœuf et des légumes. Ils ne laissent pas les ingrédients mijoter dans le bouillon warishita. 

Les habitants du Kansai mettent la viande, l'assaisonnent avec de la sauce soja et du sucre, puis ajoutent le reste des ingrédients. Vous verrez même des gens manger d'abord la viande avant d'ajouter les légumes aux tranches de bœuf restantes.

Quelle est la différence entre sukiyaki et shabu-shabu ?

Le shabu-shabu et le sukiyaki peuvent être deux plats chauds similaires puisqu'ils peuvent tous deux contenir du bœuf et des légumes finement tranchés, mais ils sont cuisinés selon des méthodes différentes. De plus, le sukiyaki est un plat mijoté dans un bouillon sucré à base de sauce soja, et comprend généralement des ingrédients tels que du bœuf en fines tranches, des légumes et du tofu. Le shabu-shabu, quant à lui, est cuit dans un bouillon clair (à base de kombu) et comprend souvent de la viande (généralement du porc ou du bœuf) et des légumes finement tranchés.

Les sukiyaki ont une saveur riche provenant de la viande et des légumes et une saveur sucrée-salée provenant du sucre et de la sauce soja. Quant au shabu-shabu, vous obtenez une viande grasse subtilement parfumée.

Une autre grande différence est le fait que le sukiyaki est traditionnellement consommé en trempant les ingrédients dans un œuf battu. Cette pratique est absente lorsque vous mangez du shabu-shabu. Au lieu des œufs, vous utilisez du ponzu ou toute autre sauce à base de sésame comme trempette.

Comment faire un Sukiyaki standard

• Temps de préparation : 20 minutes
• Portions : 2

Ingrédients:

• 200 g de rôti de paleron de boeuf (en fines tranches)
• 150 g de shungiku (marguerite en couronne)
• 2 morceaux de champignons shiitake
• Naganegi (long oignon vert)
• 150 g de tofu grillé
• 150 g de nouilles shirataki
• 10 g de suif de bœuf
• 2 œufs (un pour chaque portion, facultatif)
• Warishita (bouillon de Sukiyaki) Ingrédients :
• 100 ml de saké de cuisine
• 100 ml de mirin
• 100 ml de sauce soja
• 20 g de sucre

Instructions :

1. Rincez les nouilles shirataki puis égouttez l'excédent d'eau par la suite.
2. Retirez la partie inférieure de la marguerite en couronne. Coupez ensuite la grappe en morceaux de 5 cm de large. Si vous le souhaitez, créez un motif en étoile en coupant les chapeaux des champignons shiitake.
3. Coupez la partie inférieure du naganegi et jetez-la. Puis coupez-la en diagonale sur 1 cm.
4. Coupez le tofu grillé en morceaux de la taille d'une bouchée. Quant aux shirataki, coupez les nouilles en une longueur de 10 cm.
5. Faites chauffer la marmite à feu moyen. Placez le suif de bœuf et répartissez-le uniformément dans la marmite. Commencez ensuite la cuisson des naganegi. Une fois que vous remarquez la couleur brune et qu'il est devenu odorant, il est temps d'ajouter le rôti de paleron de bœuf.
6. Saupoudrez un peu de sucre brun sur un côté du boeuf. Une fois qu'il est cuit, retournez-le et faites cuire l'autre côté. Vous avez la possibilité d'ajouter un peu de bouillon pendant la cuisson de la viande pour créer un effet caramélisé.
7. Il est temps de mettre tous les ingrédients du warishita dans la marmite. Versez les ingrédients un par un dans la marmite.
8. Une fois la cassonade dissoute, mettez la marguerite couronne, les champignons shiitake et le tofu grillé dans la marmite. Maintenez le feu moyen de la cuisinière pendant que vous laissez mijoter votre sukiyaki pendant environ 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez le feu.
9. Les Japonais aiment déguster leurs sukiyaki en trempant les ingrédients dans des œufs crus battus. Nous vous le déconseillons si les œufs crus de votre pays ne peuvent être consommés sans danger.

Comment traiter vos nouilles Shirataki

Lorsque vous sortez vos nouilles shirataki de leur emballage, vous sentirez une odeur de poisson dans le liquide. Cette odeur provient en fait de la racine de konjac, qui a été absorbée par l'eau.

Avant d'utiliser les nouilles pour vos sukiyaki, il est donc important de les rincer à l'eau pendant environ deux à trois minutes. Ce faisant, vous éliminerez en grande partie l'odeur. Vous pouvez également pré-bouillir vos shirataki en suivant les étapes ci-dessous :

Placez vos nouilles shirataki dans un bol. Ajoutez un peu de sel et mélangez-les avec vos mains. Laissez les nouilles pendant cinq minutes puis rincez-les à l'eau.

Laissez mijoter de l'eau dans une casserole, ajoutez les nouilles shirataki et laissez-les bouillir pendant environ une minute. Retirez ensuite du feu.
Filtrez les nouilles. Coupez-les selon la longueur souhaitée. 

Ingrédients du Sukiyaki que vous pouvez substituer

Tous les ingrédients que nous avons énumérés ci-dessus ne peuvent pas être trouvés dans certains pays. Par exemple, vous ne trouverez peut-être pas de shungiku dans votre supermarché local. Vous pouvez toujours substituer certains ingrédients pour pouvoir déguster des sukiyaki dans le confort de votre maison.

Utilisez les champignons et les légumes que vous pouvez facilement acheter localement. Utilisez des épinards, du bok choy et des choux. Vous pouvez également ajouter des carottes (coupées en jolies formes selon vos préférences) à vos sukiyaki.

Optez pour des échalotes, des poireaux ou des oignons verts si le naganegi n'est pas disponible. Remplacez ensuite les nouilles shirataki par des vermicelles.

Avez-vous déjà essayé cette recette ? Faites-le nous savoir ! Si vous voulez essayer d'autres nouilles avec vos sukiyaki, faites-vous livrer chez vous un super paquet de nouilles japonaises !