</title><meta name="robots" content="noindex">Recette facile d'omelette japonaise (tamagoyaki)

C'est un classique. Vous connaissez les omelettes françaises, ou peut-être juste votre recette familiale d'omelette rapide faite maison. Eh bien, le Japon en a une aussi, une sucrée-salée. Tamagoyaki, où tamago (卵) signifie oeuf et yaki (焼き) signifie griller ou frire, est l'omelette japonaise roulée. C'est un délicieux petit-déjeuner ou un complément parfait à votre bento de midi !

Le tamagoyaki (卵焼き ou 玉子焼き) est une omellete roulée légèrement sucrée qui a l'air très douce et moelleuse. Sa texture rappelle un peu celle de la crème anglaise et tout le monde, des plus jeunes enfants aux grands-parents de chaque famille, en raffole. Vous pouvez même trouver l'omelette roulée sur le dessus d'un sushi (et c'est délicieux) !

Elles peuvent sembler difficiles à faire, mais il existe différentes façons de les préparer. L'astuce consiste à rouler les fines omelettes pour les plier en forme de bûche. Au Japon, on a mis au point une poêle spéciale pour la préparation des tamagoyaki, mais vous n'en avez pas nécessairement besoin et une poêle ordinaire fera aussi l'affaire !

Qu'est-ce que le tamagoyaki ?

Source : favy inbound

Comme je l'ai mentionné plus haut, en japonais, tamago signifie oeufs et yaki signifie griller. Cependant, le tamagoyaki a en fait plusieurs versions différentes.

Les deux autres variantes les plus populaires sont l'Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) et le Dashimaki Tamago (だし巻き卵). Ils utilisent des ingrédients et des assaisonnements différents, ainsi que de petites variations dans les méthodes de cuisson. Mais pour être honnête, il n'est parfois pas évident de savoir lequel est lequel ! 

Et donc, pour faire simple, lorsque les Japonais font référence au Tamagoyaki, ils parlent très probablement de l'omelette roulée classique. L'Atsuyaki Tamago (厚焼き玉子) utilise un œuf grillé plus épais, mais est également appelé tamagoyaki. En gros, l'astuyaki tamago est une version plus facile qui est plus dense.

L'autre, Dashimaki Tamago (出し巻き卵) fait référence à un œuf roulé qui comprend du dashi (bouillon de soupe japonais) ; le nom dashimaki, signifie dashi enveloppé. Selon l'endroit où vous vous trouvez au Japon, les gens peuvent s'y référer différemment. Dans la région de Tokyo, on l'appelle aussi tamagoyaki, alors qu'ici, dans le Kansai, les habitants le considèrent comme un plat complètement différent. Le dashi le rend plus juteux et plein de saveurs.

Et maintenant, passons à la recette !

Comment cuisiner un tamagoyaki ?

Source : nippon.com

Il n'y a pas beaucoup d'étapes à suivre, et vous allez vite comprendre ! Tout d'abord, vous devez battre les œufs comme pour une omelette normale. Assaisonnez les œufs avec une pincée de sucre, du mirin, de la sauce soja et un peu de sel.

Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile, puis versez-y vos œufs battus. Attendez que le fond de la préparation prenne et commencez à rouler ! Allez-y doucement, enroulez-le comme une crêpe, serré et ferme, couche après couche. Essayez de faire en sorte qu'elle ressemble à une bûche à la fin, vous devez donc y aller lentement pour la rouler joliment. Et voilà, c'est fait ! Sortez votre bûche, façonnez-la un peu, et coupez-la en gros morceaux pour la servir.

En fait, le mieux, c'est que vous pouvez la façonner comme vous le souhaitez. Bien sûr, vous avez vu les omelettes roulées parfaites sur les photos, mais rien ne vous empêche d'essayer de nouvelles choses. Aussi, avez-vous pensé à ajouter des oignons, des morceaux de tomates, du jambon ou d'autres ingrédients ? Le fromage est mon préféré !

Liste des ingrédients

• 3 gros œufs (50 g chacun, sans coquille)
• 2 cuillères à soupe d'huile à saveur neutre (végétale, son de riz, canola, etc.)
• 1 ½ feuille de nori (algue) (facultatif ; pour l'omelette contenant du nori)

Assaisonnements :

• 3 c. à soupe de dashi (bouillon de soupe japonais ; cliquez pour en savoir plus) (utilisez Kombu Dashi pour les végétariens)
• 2 cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à café de sauce soja (utiliser de la sauce soja GF pour les sans gluten)
• 1 cuillère à café de mirin
• 2 pincées de sel kasher/marin (j'utilise Diamond Crystal ; utilisez la moitié pour le sel de table)

Garniture :

• 3 oz de radis daikon (1", 2,5 cm ; choisir la partie supérieure verte, car elle est plus sucrée que la partie blanche)
• sauce soja (utilisez de la sauce soja GF pour les sans gluten)

Quelques astuces pour de meilleurs tamagoyaki à la maison

Source : Freepik

Plus vous en ferez, plus vous vous améliorerez ! Voici donc quelques conseils tirés de l'expérience des meilleurs chefs pour vous aider à perfectionner votre tamagoyaki.

• Pour le tamagoyaki dashimaki, surveillez la proportion de dashi par rapport aux œufs - Le dashi renforce le falvor, et il est très fort, donc vous ne voulez pas en utiliser trop. Le liquide rend également la cuisson plus difficile, essayez donc de vous en tenir à une cuillère à soupe de dashi par œuf utilisé !
• Ne réfléchissez pas trop. Roulez, roulez, roulez, il n'est pas nécessaire que ce soit parfait. Chaque couche extérieure supplémentaire le rendra plus beau, alors ne vous inquiétez pas pour le centre. 
• N'oubliez pas d'huiler votre poêle. Vous voulez que votre omelette soit légère, et pas trop grasse. Mais vous devez tout de même huiler doucement la poêle car vous ne voulez pas que vos oeufs collent, ce qui rendrait l'omelette impossible à rouler et, franchement, irait à l'encontre du but de l'omelette roulée.
• Ne vous précipitez pas. Attendez que la poêle soit à la bonne température. Les oeufs doivent grésiller lorsqu'ils sont versés dedans. 
• Pour que la cuisson se poursuive, n'éteignez pas votre poêle ou le gaz. Si elle devient trop chaude, retirez la casserole pendant quelques secondes, puis remettez-la en marche. Les oeufs cuisent rapidement, alors gardez la poêle à feu moyen. 

Et voilà, vous pouvez maintenant impressionner votre famille et vos amis avec vos nouveaux talents de cuisinier japonais ! Ajoutez quelques épices pour rendre le tout plus intéressant : le shichimi, le yuzu kosho et bien d'autres se marient parfaitement avec les œufs !