</title><meta name="robots" content="noindex">La différence entre Ramen et Tsukemen !

Vous ne savez pas ce qu'est un Ramen ou un Tsukemen ? Nous l'étions aussi, c'est pourquoi nous avons préparé ce guide complet sur les Tsukemen et sur la façon dont ce plat se différencie des Ramen, le plus célèbre des deux. Cet article contient une recette de Tsukemen, ainsi qu'une recette de Tsukemen halal et de Tsukemen végétaliens. Entrons dans le vif du sujet et commençons par les 5 principales différences entre les ramen et les tsukemen.

5 grandes différences entre les ramen et les Tsukemen

Les ramen sont meilleurs lorsqu'ils sont servis chauds ! C'est un fait bien connu, mais cela pose deux problèmes.

1. Que faire si les nouilles sont trop chaudes ? Vous allez vous brûler la langue. 
2. Si la soupe refroidit, elle n'est plus servie chaude !

Devinez quoi, le Tsukemen résout tous ces problèmes en changeant simplement de perspective.

Le Tsukemen sert la soupe et les nouilles séparément !

Il élimine d'un seul coup toutes les réticences que vous pouvez avoir à l'égard des Ramen.
En plongeant vous-même les nouilles dans le bouillon, vous décidez de la température idéale. Et comme la soupe est séparée, si elle refroidit trop, il suffit de demander au personnel du restaurant de la réchauffer pour vous.
C'est si simple, mais c'est le genre d'idée si simple que l'on aimerait y avoir pensé soi-même.

Les nouilles sont servies froides !

Cela permet d'éviter le stress de manger rapidement les ramen avant qu'ils ne refroidissent trop, et de contrôler la température à 360°, car vous pouvez manger tranquillement votre plat sans vous soucier de la soupe.

Le saviez-vous ? Le nom Tsukemen signifie littéralement "nouilles à tremper".

Le consommateur plonge manuellement le Tsukemen dans le bouillon de soupe.

Contrairement aux Ramen, où l'on retire les nouilles du bouillon chaud, dans les Tsukemen, les nouilles sont refroidies et servies à côté de la soupe, et l'on doit relever le défi de saisir ces nouilles et de les guider vers leur bain de bouillon, avant qu'elles n'arrivent dans l'étreinte chaude de la bouche.

Les tsukemen peuvent être plus sains que les ramen !

C'est vrai, si vous voulez manger des Ramen sans les inconvénients du sodium et de la graisse, le Tsukemen est une excellente option car il permet de remplacer les nouilles aux œufs habituelles par des nouilles plus saines. Le bouillon peut également être remplacé par une option plus saine. Vous pouvez même le rendre végétalien et sans gluten, mais nous y reviendrons plus loin dans l'article. 
Gardez à l'esprit que ces conseils s'adressent aux personnes qui cuisinent elles-mêmes leur Tsukemen. Si vous demandez cela dans un restaurant japonais de Tsukemen, vous essuierez un refus catégorique, à moins que cela ne soit indiqué sur le menu.

Les ramen sont originaires de Chine, les tsukemen du Japon.

Le Japon a connu un succès incroyable en diffusant sa culture par le biais d'animes et de jeux vidéo, ce qui a donné lieu à un malentendu courant selon lequel les ramen viennent du Japon. 
Ce n'est pas le cas.

Les ramen sont en fait originaires de Chine, mais le nom "ramen" a été inventé au Japon, car le nom "Soba chinois" devait être évité pour des raisons politiques à l'époque. Le nom a été internationalisé grâce à Nissin et à son premier ramen instantané au monde, vendu sous le nom de "Chicken Ramen".

L'histoire du Tsukemen est tout aussi intéressante que celle du nom ramen. Les Tsukemen ont été créés par Kazuo Yamagishi en 1955 à Tokyo. Yamagishi-san n'avait que 17 ans lorsqu'il étudiait auprès de son cousin germain. En tant qu'apprenti, il devait s'occuper des déchets alimentaires en mangeant les restes de nouilles plongés dans un bol d'eau chaude et de sauce soja. 

Voyant le potentiel de cette forme de consommation de nouilles, il a popularisé ce plat en ouvrant son propre magasin et en le vendant sous le nom de "Special Mori Soba".

Et voilà ! Voilà les principales différences avec les Ramen. Après avoir lu tout cela, vous avez probablement envie de manger du Tsukemen, n'est-ce pas ?
Malheureusement, ce plat n'est pas aussi répandu que les ramen. Mais ne vous inquiétez pas, à partir de maintenant, vous apprendrez où trouver les ingrédients, comment préparer les Tsukemen et même comment adapter le plat à vos préférences alimentaires. 
Allons-y !

Où puis-je acheter les ingrédients pour le Tsukemen ?

Cela dépend évidemment de l'endroit où vous vous trouvez, mais voici la bonne nouvelle ! Aucun des ingrédients nécessaires à la préparation d'un Tsukemen n'est difficile à trouver dans la plupart des supermarchés offrant un choix moyen. En effet, il n'est pas nécessaire d'avoir un supermarché spécialisé dans les produits asiatiques. 

Les ingrédients les plus difficiles à trouver sont sans doute les pousses de bambou et le nori (algue séchée), qui sont tous deux relativement répandus dans le monde en 2023. En outre, il ne s'agit que de garnitures, donc interchangeables.

Comment cuisiner le Tsukemen

Voici les ingrédients nécessaires à la préparation du Tsukemen :

• Nouilles aux œufs : quantité souhaitée
• Eau chaude : recouvre bien les nouilles

La soupe:

• Viande de porc (poitrine ou bacon) : 1,7oz (50g)
• Oignon vert : 15 cm (6 pouces)
• Eau : 1 tasse (200ml)
• Bouillon de poulet en poudre : 2,5 cuillères à café
• Sauce soja : 2,5 cuillères à café
• Gingembre râpé : 1,5 cuillère à café
• Ail râpé : 1 cuillère à café
• Sésame blanc moulu : 1 cuillère à café
• Huile de sésame : 1,5 cuillère à soupe

Les garnitures :

• Œuf dur : 1-2
• Germes de bambou : 1,4 oz (40 g)
• Filet de porc rôti : 1-3 tranches
• Algues séchées Nori : Quantité souhaitée

Étape par étape :

1. Hacher l'oignon vert et couper la poitrine de porc en fines tranches (1 pouce).
2. Faire bouillir les nouilles dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 3 minutes dans de l'eau bouillante) séparément de la soupe. Une fois prêtes, égoutter l'eau et refroidir les nouilles à l'eau froide et les réserver pour plus tard.
3. Faire frire la poitrine de porc dans l'huile de sésame, une fois que le jus commence à s'échapper, ajouter l'oignon vert haché.
4. Une fois qu'elle est légèrement dorée, ajouter l'eau, le bouillon de poulet en poudre, la sauce soja, l'ail, le gingembre et le sésame. Mélanger et faire bouillir, puis retirer du feu.
5. Servir les nouilles et la soupe dans des bols séparés. Ajouter les garnitures souhaitées.
6. Savourez !

Pour tous ceux qui mangent halal, les végétaliens et les personnes souffrant d'allergies, voici une recette qui couvre tous vos besoins alimentaires :

Comment préparer le Tsukemen végétalien

Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour le Vegan Tsukemen :

• Nouilles de riz/soba : quantité souhaitée
• Eau chaude : recouvre bien les nouilles

La soup:

• Shiitake en dés : 6 pièces 
• Oignon vert : 6 pouces (15 cm)
• Eau : 1 tasse (250ml)
• Bouillon de légumes en poudre : 2,5 cuillères à café    
• Kombu dashi en poudre : un petit paquet (8g)        
• Sauce soja : 2,5 cuillères à café
• Gingembre râpé : 1,5 cuillère à café
• Ail râpé : 1 cuillère à café
• Sésame blanc moulu : 1 cuillère à café
• Huile de sésame : 1,5 cuillère à soupe

Les garnitures :

• Mochi : 1-2
• Germes de bambou : 1,4oz (40g)
• Bok choy : ⅓ de plante
• Mini-maïs : 3 pièces
• Algues séchées Nori : Quantité souhaitée

Étape par étape :

1. Hacher l'oignon vert et couper le shiitake en dés.
2. Faire bouillir les nouilles dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 3 minutes dans de l'eau bouillante) séparément de la soupe. Une fois prêtes, égoutter l'eau et refroidir les nouilles à l'eau froide et les réserver pour plus tard.
3. Faire frire les shiitakes dans l'huile de sésame, une fois que leur jus commence à s'écouler, ajouter l'oignon vert haché.
4. Une fois qu'ils sont légèrement dorés, ajouter l'eau, le bouillon de légumes en poudre, le kombu dashi en poudre, la sauce soja, l'ail, le gingembre et le sésame. Mélanger et faire bouillir, puis retirer du feu.
5. Servir les nouilles et la soupe dans des bols séparés. Ajouter les garnitures souhaitées.
6. Savourez !

Où se trouve le meilleur restaurant de Tsukemen au Japon ?

Si Tokyo a le titre de ville d'origine du Tsukemen, le meilleur Tsukemen du Japon se trouve juste à côté de la gare de Yotsubashi, au cœur d'Osaka. Il s'appelle Ikareta Noodle Fishtons, inspiré par le groupe légendaire Fishmans, dont la musique est également jouée dans le restaurant. Le restaurant a une ambiance de groupe indépendant japonais des années 2000 et sert les escalopes de porc les plus juteuses à côté de leurs incroyables Tsukemen, qui ne peuvent tout simplement pas être décrits par écrit, vous devez les manger pour comprendre.

Je ne vous ferai pas perdre votre temps, vous pouvez les trouver sur leur instagram ici : https://www.instagram.com/fishtons/?hl=en

Si vous ne pouvez pas vous rendre à Osaka en ce moment, ne vous inquiétez pas, nous sommes là et nous pouvons vous envoyer les meilleurs Tsukemen directement à votre porte. Découvrez notre box de Ramen !