Простой рецепт Гюдона

Подготовили для вас простой рецепт гюдона. Слышали ли вы когда-нибудь об этом японском блюде?

Гюдон (牛丼) является частью японской кухни уже более 150 лет. Это очень простое в приготовлении японское блюдо с тонко нарезанной говядиной, тушеным луком, пикантным сладким соусом и яйцом. Конечно, каждый в Японии может добавить приправы на свой вкус, чтобы получить более уникальное блюдо, но сейчас мы рассмотрим самый простой рецепт гюдона.

Прежде чем мы расскажем рецепт самостоятельного приготовления гюдона, есть кое-что, что вы должны знать!

Что же такое Гюдон?

Источник: Freepik

По факту, это домбури (丼), то есть миска теплого риса с хорошо приправленными ингредиентами.
"Гю" (牛) означает говядина, а "дон" (丼) - это специальный тип мисок, используемых для приготовления домбури. Обычно они готовятся из рибая или отбивной, которые нужно очень тонко нарезать. Вы найдёте подходящее мясо в большинстве супермаркетов, а на специализированных рынках азиатской кухни выбор может быть ещё больше! Если в вашем городе нет азиатских рынков или магазинов, попробуйте нарезать мясо самостоятельно.
Здесь, в Японии, гюдон иногда подают с сырым яичным желтком или яйцом-пашот, аккуратно положенным поверх говядины. Затем желток следует вскрыть и хорошо перемешать, чтобы придать блюду ещё более восхитительный вкус! За пределами Японии не рекомендуется употреблять сырые яйца, поэтому вариант с яйцом-пашот, возможно, вам подойдёт больше.

История

Как уже было упомянуто выше, Гюдону более 150 лет. Блюдо произошло от популярного набэмоно с говядиной под названием Гюнабэ (牛鍋) эпохи Мэйдзи (1868-1912). До этого времени было запрещено есть говядину по религиозным причинам. Употребление мяса противоречило буддийской философии, которая в то время правила страной, и японцы в основном питались рыбой.

Но после прихода западной культуры в 19 веке все изменилось, в том числе и японская кухня. Тушеная говядина быстро стала хитом. Остатки этого гюнабэ часто выливали на рис, чтобы сделать из него второе блюдо, и оно получило название “гюмэси” (牛飯), или говядина с рисом, и стало первой разновидностью гюдона.

Настоящее название, однако, было придумано Эйкити Мацудой в конце 1800-х годов. Он был владельцем популярной сети ресторанов в Токио. Возможно, вы слышали о ней - Yoshinoya. Итак, давайте перейдем к делу, вот что вам нужно для приготовления гюдона.

Источник: Freepik

Ингредиенты

• 200 граммов тонко нарезанной говядины;
• Половинка луковицы;
• 2 или 3 пёрышка шнитт-лука (можно заменить обычным зелёным луком);
• Маринованный имбирь;
• Смесь семи специй Шичими;
• 2 порции готового риса;
• Четверть чашки бульона (примерно 200 мл);
• 2 ст. ложки саке;
• 1 1/2 ст. ложки сахара;
• 2 столовые ложки мирина (или можете смешать 2 ст. ложки вина и 1 ст. ложку сахара);
• 3 ст. ложки соевого соуса.

Приготовление

• 1. Подготовьте ингредиенты. Нарежьте говядину, почистите лук и разрежьте вдоль на 4-6 долек. Нарежьте зелёный лук по диагонали.
• 2. Доведите бульон с добавленным в него саке до кипения. Добавьте лук и, когда он размягчится, положите говядину. Когда мясо начнет белеть, добавьте сахар и мирин. Тушите в течение 2-3 мин, чтобы ингредиенты тщательно пропитались приправами. Следите за пеной и снимайте её как можно чаще.
• 3. Влейте в кастрюлю соевый соус и варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится до 2/3 от начального объема.
• 4. Положите рис в отдельные миски домбури. Выложите говядину и лук вместе с соусом поверх риса. Добавьте маринованный имбирь, посыпьте зелёным луком и специями шичими.

Профессиональный совет: Во время приготовления часто снимайте пену, чтобы говядина не горчила.

Дополнительные вариации

Источник: Freepik

• Также можно использовать говяжий хаш или обрезки говядины;
• Аппетитными дополнениями также могут быть лапша Ширатаки, Ито Конняку, Нага неги (японский зелёный длинный лук) и мягкий тофу;
• Станет ещё вкуснее, если полить блюдо взбитыми яйцами.

Теперь вы готовы сделать ваш первый Гюдон! Itadakimasu!