</title><meta name="robots" content="noindex">Recette facile de oyakodon japonais (bol de poulet et d'oeufs)

Voici un autre plat japonais classique que vous pouvez facilement préparer à la maison : le oyakodon (bol de poulet et d'œufs) 親子丼. C'est un repas sans effort qui se cuisine dans une seule poêle, où vous faites mijoter des oignons, du poulet et des œufs dans une sauce à base de dashi riche en umami. Vous versez ensuite le tout sur un savoureux bol de riz cuit à la vapeur, et voilà ! C'est un plat que vous pouvez préparer en moins de 30 minutes.

Qu'est-ce que le oyakodon?

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La traduction littérale de oyakodon (親子丼) est "bol de riz parent-enfant". Le poulet (comme dans parent, oya, 親), l'œuf (comme dans enfant, ko, 子) et les oignons sont mijotés ensemble dans un bouillon à base de dashi et de sauce soja puis servis sur un bol de riz vapeur (丼).

Vous vous souvenez de notre recette de gyudon (牛丼, bol de bœuf japonais) ? Ce plat est similaire au gyudon et au katsudon (カツ丼), car en cela il entre dans la même catégorie de plats de bol de riz, les donburi (丼). Le oyakodon est présent sur les menus de nombreux restaurants, mais aussi un plat facile à faire soi-même à la maison. C'est un bol qui apporte chaleur et réconfort.

Certaines personnes le comparent au jambon beurre du Japon. Avec seulement quelques ingrédients, il est prêt en 30 minutes. C'est un bol de riz, rapide et facile, qui vous fera gagner beaucoup de temps dans la cuisine.

Voici donc ce dont vous avez besoin pour préparer votre propre oyakodon.

Liste des ingrédients 

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• 2 cuisses de poulet désossées et sans peau
• ½ oignon (3 oz, 85 g)
• 2 gros œufs (50 g chacun, sans coquille)

Assaisonnements :

• 120 ml de dashi (bouillon de soupe japonais ; cliquez pour en savoir plus) (utiliser un bon dashi savoureux est très important dans cette recette !)
• 1 ½ cuillère à soupe de mirin
• 1 ½ cuillère à soupe de saké
• 1 ½ cuillère à soupe de sauce soja
• 1 ½ cuillère à café de sucre

Pour servir :

• 2 portions de riz japonais à grain court cuit (1,5 tasse pour cuiseur à riz (180 ml x 1,5 = 270 ml) donne environ 2 portions de donburi ; voir comment cuire le riz à grain court avec un cuiseur à riz, une casserole sur la cuisinière, une marmite instantanée ou un donabe).
• 2 brins de mitsuba (persil japonais) (ou oignon vert/échalote)
• Shichimi togarashi (sept épices japonaises) (facultatif, si vous aimez le piquant)

La préparation facile

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Pour le préparer, commencez par la classique combinaison sucrée-salée japonaise de dashi, de sauce soja, de sucre et de saké. Il est préférable d'en utiliser un sec. D'autres préfèrent utiliser du mirin à la place, et cela fonctionne parfaitement bien aussi.

Mélangez le tout et versez-le dans une poêle à sauce pour le faire mijoter. Une fois que les petites bulles flottent à la surface, ajoutez les oignons finement émincés. En fait, il existe des casseroles spécialement conçues pour les donburi, plutôt du type soucoupe, mais une poêle ordinaire fera amplement l'affaire.

Vous pouvez ajuster la quantité de bouillon à votre convenance. J'aime préparer environ une tasse de bouillon pour trois œufs que je veux utiliser, cela me permet d'obtenir l'équilibre parfait entre un mélange lisse et pas trop aqueux. Cela permet également de faire mijoter les oignons et de concentrer toutes les saveurs dans vos légumes. 

Il faut environ 5 minutes pour que vos oignons soient prêts, et vous pouvez alors ajouter les tranches de poulet. Laissez-leur le temps d'absorber toute la sauce et de s'attendrir. Il n'y a pas d'urgence.

L'utilisation de cuisses de poulet désossées et sans peau les rendra plus juteuses, mais vous pouvez facilement utiliser du blanc de poulet si vous préférez. Veillez à le trancher finement pour qu'il cuise plus vite, et ne le laissez pas trop cuire, vous ne voulez pas de viande sèche ! Cinq à sept minutes pour les cuisses et trois à quatre minutes pour le blanc.

Si vous avez du mitsuba (Cryptotaenia japonica, 三つ葉), persil sauvage japonais, c'est le moment d'essayer. Il a une saveur douce et apporte de beaux arômes au plat. C'est complètement facultatif, mais c'est un bel ajout à votre oyakodon.

Ensuite, ajoutez les œufs. Ne les battez pas trop, vous voulez qu'ils soient un peu rugueux. Vous pouvez exercer vos talents de baguettes pour battre les œufs, et les verser dans le bouillon frémissant. Faites-les cuire comme vous le souhaitez, mais traditionnellement, ils sont laissés jusqu'à mi-cuisson. Une fois qu'ils sont prêts, versez le tout sur votre bol de riz, que vous aviez, bien sûr, déjà préparé et laissez le jus supplémentaire s'imprégner dans le riz.

Et voilà, votre propre bol de oyakodon fait maison.

Maintenant, vous pouvez regarder tout cela en 3 minutes dans la vidéo ci-dessous pour un récapitulatif rapide et aller à votre cuisine ! Itadakimasu ! Et n'oubliez pas de saupoudrer un peu de shichimi japonais sur le dessus pour un peu plus de punch.