</title><meta name="robots" content="noindex">Recette facile pour un Gyudon japonais (bol de riz avec boeuf)

C'est parti pour un nouvel ajout aux suggestions de recettes de ZenPop : le Gyudon ! Avez-vous déjà entendu parler de ce plat réconfortant japonais ?

Le Gyudon (牛丼) fait partie de la cuisine japonaise depuis plus de 150 ans. Il s'agit d'un bol de bœuf japonais très simple à préparer, composé de fines tranches de bœuf mijotées avec des oignons tendres, une sauce sucrée salée et un œuf. Bien sûr, chaque famille japonaise a ses propres épices pour rendre le plat plus unique, mais nous allons vous présenter ici une recette de gyudon très simple.

Vous avez peut-être aussi vu les salariés japonais faire la queue devant les restaurants de gyudon comme Nakau, Matsuya, Yoshinoya ou Sukiya pour obtenir leur repas rapide, satisfaisant et nutritif. Certains d'entre vous l'ont peut-être même essayé lors d'un voyage au Japon ou dans un restaurant à l'étranger. Mais avant de vous dire comment le préparer vous-même, voici quelques informations que vous devez connaître !

Qu'est-ce que le Gyudon ?

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Il s'agit essentiellement d'un donburi (丼), un bol de riz chaud à la vapeur recouvert de quelques ingrédients bien assaisonnés. "Gyu" (牛) signifie "bœuf" et "Don" (丼) est un type spécial de bols utilisés pour les plats donburi.

Il est généralement fait avec du faux-filet ou du paleron qui a été mignon très fin avec une trancheuse à viande. Vous devriez pouvoir trouver la bonne viande dans la plupart des supermarchés ; les marchés spécialisés en alimentation asiatique pourraient avoir plus de choix ! Si vous ne pouvez pas la trouver, essayez de la couper vous-même à la maison. 

Ici, au Japon, le gyudon est parfois servi avec un jaune d'œuf cru ou un œuf poché (Onsen Tamago) délicatement posé sur le bœuf. Vous devez alors casser le jaune d'œuf avec vos baguettes et bien le mélanger pour ajouter de la saveur à votre plat ! En dehors du Japon, il n'est peut-être pas recommandé de manger des œufs crus et l'option de l'œuf poché est peut-être préférable.

L'histoire du bol de bœuf mijoté japonais

Comme je l'ai déjà mentionné, le Gyudon a plus de 150 ans. Le plat est dérivé d'un shid populaire de pot chaud au bœuf appelé Gyunabe (牛鍋) de l'ère Meiji (1868-1912). Il était interdit de manger du bœuf jusqu'alors, principalement pour des raisons religieuses. Manger de la viande en général allait à l'encontre des philosophies bouddhistes qui régissaient le pays, et les Japonais mangeaient surtout du poisson.

Mais après l'arrivée et l'implantation de la culture occidentale au XIXe siècle, tout a changé, y compris pour la cuisine japonaise. Le ragoût de bœuf est rapidement devenu un succès. Les restes de ce Gyunabe étaient alors souvent versés sur du riz pour en faire un second repas, et on l'appelait alors "gyumeshi" (牛飯), ou bœuf au riz, et il est devenu la première variante du Gyudon.

Le nom actuel a toutefois été donné par Eikichi Matsuda à la fin des années 1800. Il était le propriétaire d'une chaîne populaire de bols de bœuf à Tokyo. Vous en avez peut-être entendu parler : Yoshinoya. Alors passons aux choses sérieuses, voici ce dont vous avez besoin pour votre beef bowl.

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Les ingrédients

• 7 oz d'assiette de bœuf, finement tranchée
• 1/2 oignon
• 2 ou 3 feuilles de ciboulette asatsuki
• Gingembre rouge vinaigré Beni-shoga
• Mélange de chili à sept épices Shichimi
• 2 portions de bol à donburi de riz
• 4/5 tasse de bouillon
• 2 cuillères à soupe de saké
• 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de saké de cuisson doux mirin
• 3 cuillères à soupe de sauce soja

Les étapes de la préparation

• 1. Préparez les ingrédients. Coupez le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée. Éplucher l'oignon et le couper dans le sens de la longueur en quatre ou six quartiers. Couper la ciboulette asatsuki en diagonale.
• 2. Mettez le bouillon et le saké dans une casserole et portez à ébullition. Mettez l'oignon et quand il est ramolli, ajoutez le bœuf en le déchirant en petits morceaux. Lorsque le bœuf commence à blanchir, ajoutez le sucre et le miring. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes, afin que les ingrédients soient bien assaisonnés. Ecumez fréquemment l'écume.
• 3. Versez la sauce soja dans la marmite et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit réduit aux 2/3.
• 4. Mettre le riz dans des bols à donburi individuels. Déposer le bœuf et l'oignon avec la sauce sur le riz. Garnir avec la ciboulette asatsuki, le gingembre rouge vinaigré beni-shoga et le mélange de piments à sept épices shichimi.

Astuce du chef : Enlevez fréquemment la mousse pendant la cuisson pour éviter que le boeuf ne devienne amer.

Quelques variations de la recette

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• On peut également utiliser du hachis de bœuf ou du bœuf découpé.
• Les filaments de shirataki bouillis et l'ito-konnyaku (langue du diable), l'oignon naga-negi coupé sur tranche et le tofu "coton" peuvent être des ajouts savoureux.
• Verser des œufs battus sur le dessus est délicieux

Et voilà ! Vous êtes prêt à préparer votre propre bol de Gyudon. Itadakimasu !