飛魚籽跟蟹籽一樣嗎？
飛魚籽（とびっこ）的日文是「飛魚卵」的意思，指從飛魚身上收穫的魚卵。它們通常呈橙色或紅色，主要用作壽司的裝飾。飛魚籽有著悠久的歷史，數百年來一直深受日本人的喜愛。飛魚籽為菜餚增添了色彩和風味，因此很有人氣。而在日本以外的地方，飛魚籽多見於壽司。在台灣和香港，飛魚籽也被稱為蟹籽。兩者雖然不同，但一般都會以蟹籽去稱呼，原因會稍後再介紹。
本文將介紹有關飛魚籽的資訊以及它與其他類型魚卵的不同之處。
飛魚籽味道如何？
飛魚籽以其溫和的鹹味和有趣的口感而聞名，其鮮活的鹹味會令人聯想起大海。咬下去時，飛魚籽會輕輕爆開，釋放出其細膩的味道。
飛魚籽的種類
日本有不同種類的飛魚，因此他們的魚卵也會有所不同。飛魚籽是一種非常小的魚卵，直徑通常小於 1 毫米，但根據魚的種類和收穫時間的不同，顏色甚至味道也會有所不同。
一般來說，新鮮的飛魚籽以鹽醃製後食用，其顏色呈現淺橙色。然而，為了將飛魚籽商業化，會添加了多種香料，使其具有不同的外觀和風味。以下是一些教常見的飛魚籽。
橙色飛魚籽
這種飛魚籽是從自然狀態下的飛魚中收穫的飛魚籽，也是最受歡迎的類型。可用醬油、鰹魚精華和味醂稍微調味。
紅色飛魚籽
當飛魚籽被甜菜染色時就會變成紅色，它廣泛用作壽司或生魚片的配料，在日本和西方國家都很受歡迎。
黑色飛魚籽
當飛魚籽與烏賊墨汁混合時，它會變成黑色。因為烏賊墨汁有鹹味，人們形容它「嘗起來像大海」。 當然，黑飛魚籽有這種獨特的味道，它有時候被用作魚子醬的複製品，但魚子醬價格更高。
綠色飛魚籽
有時，飛魚籽中會加入芥末等天然香料，不僅會改變味道，還會改變顏色，使其呈現綠色。芥末以其辛辣的味道而聞名，與飛魚籽混合後，就成為一種綠色的辛辣調味品。
黃色飛魚籽
這是日本柚子味的飛魚籽，柚子是日本非常常見的柑橘類水果，類似橙。由於其獨特的橙檸檬口味，被用於許多日本飲料和零食口味。日本柚子味的飛魚籽會特別以食用色素染成黃色，以便於辨識。
飛魚籽的食用方法
飛魚籽鮮豔的色彩和細膩的風味使其成為傳統和現代美食中的珍貴食材。 以下是一些會用到飛魚籽的料理︰
飛魚籽是一種很受歡迎的壽司配料，因為它為料理增添了色彩和風味。除了用於壽司卷的頂部外，還可以放於壽司卷的裡面。另外也會用於手卷、軍艦。
此外，飛魚籽也是生魚片丼飯中人氣的配菜，小小的一粒，為丼飯提供非常獨特的口感和鮮味。
另一款人氣的飛魚籽料理是飛魚籽沙拉，在香港和台灣，也被稱為蟹籽沙拉。
飛魚籽跟蟹籽和其他魚卵的分別
飛魚籽並不是唯一一種用作食材的日本魚卵或海鮮類魚卵。事實上，飛魚籽經常被誤認為是柳葉魚卵、蟹籽和蝦籽。接下來我們會簡單介紹這些魚卵之間的差異以及如何識別它們。
柳葉魚卵 (まさご MASAGO)
柳葉魚卵和飛魚籽一樣常見但兩者是完全不同的魚卵。柳葉魚卵來自柳葉魚，是一種小魚，多春魚的一種。其魚卵也比飛魚籽小，而且味道略苦，口感與飛魚子完全不同。
柳葉魚卵受歡迎的原因之一是它比飛魚籽便宜，因此可以用作飛魚籽的替代品。它也具有相同的橙色外觀，因此可以在壽司和生魚片上找到它。
蟹籽 & 蝦籽
蟹籽和蝦籽的自然顏色是暗橙色，不像飛魚籽那麼鮮豔，但一舨在市面上看到的都用食用色素染色，因此看起來呈亮橙色。與飛魚籽不同，蟹籽和蝦籽會聚集在一起，因此稠度有點像奶油，不像飛魚籽那麼爽脆。
鮭魚卵
鮭魚卵是比較昂貴的魚卵。體積也較大，味道帶有海洋的鮮味和鹹味，口感有點黏糊。鮭魚卵多用醬油和糖醃製，味道濃郁，於壽司或生魚片丼飯非常常見。
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