Ramen japonais vs. ramen coréens

Le Japon et la Corée abritent une grande variété de plats appétissants. Les cuisines des deux pays d'Asie de l'Est ne manqueront pas de séduire vos papilles, que vous mangiez dans un restaurant ou que vous découvriez la cuisine de rue. Il n'est donc pas surprenant que les ramen japonais et les ramen coréens (également appelés ramyeon ou ramyun) soient opposés l'un à l'autre.

Mais quelle est la différence entre les ramen coréens et les ramen japonais ? Nous allons explorer cette question et y répondre dans cet article.

La différence entre les ramen japonais et les ramen coréens

Les ramen japonais se rapportent soit au plat local authentique et artisanal, soit aux nouilles instantanées que l'on peut acheter dans les magasins. En revanche, les ramen coréens sont toujours des nouilles instantanées conditionnées en paquets. Examinons en détail les principales différences.

Le processus de préparation

Il suffit de regarder la différence fondamentale entre les ramen japonais et les ramen coréens pour comprendre que les premiers nécessitent un temps de préparation plus long que les seconds. Les authentiques ramen japonais nécessitent la préparation de nouilles, de bouillon et d'ingrédients. En revanche, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une casserole et de les faire bouillir pour préparer les ramen coréens.

Les ramen constituent une part importante de la cuisine japonaise. Différents plats de nouilles sont servis non seulement dans les restaurants, mais aussi dans des échoppes appelées yatai (屋台). Les Japonais ont établi les saveurs du bouillon de ramen, qui sont généralement à base de poisson, de poulet, de bœuf ou de porc. Pour obtenir une saveur intense, les cuisiniers préparent le bouillon pendant une longue période. Le résultat final est soit trouble, soit transparent.

Les ramyeon coréens sont généralement préparés à la maison, lorsque les gens ont besoin d'un repas rapide. Ils figurent également sur les menus des magasins en libre-service spécialisés dans la vente de différents parfums de nouilles instantanées et des cybercafés. Les restaurants qui proposent des ramyons instantanés les servent généralement comme plat d'accompagnement ou comme en-cas.

La saveur

La saveur des ramen japonais dépend de la base de la soupe ou du bouillon. En général, ils sont à base de viande. Les ramyeon coréens, en revanche, sont surtout épicés et à base d'os de bœuf, la première saveur étant la plus populaire.

Les ingrédients et les garnitures

Les ingrédients des ramen coréens sont généralement plus simples que ceux des ramen japonais. Pendant ou après la cuisson, on ajoute des légumes (carottes, oignons de printemps ou poireaux), des œufs (crus ou mi-cuits) ou même du fromage. Ce dernier est la garniture préférée car il fond facilement sur les nouilles chaudes et fumantes. Il est également utilisé pour modérer le piquant.

Les garnitures des ramen japonais, quant à elles, dépendent du type de plat de nouilles. Le chashu (poitrine de porc braisée et marinée) des ramen tonkotsu en est un exemple. Des tranches de cette viande sont ajoutées pour enrichir la saveur des ramen. 

Une autre garniture populaire est le menma ou les pousses de bambou assaisonnées. Cet ingrédient ajoute un élément sucré au plat de nouilles.

Le type de nouilles utilisé

S'il existe un point commun entre les ramen japonais et les ramen coréens, c'est bien l'ingrédient principal des nouilles. Qu'il s'agisse de nouilles sèches ou fraîches, les nouilles ramen japonaises sont à base de farine de blé. Il en va de même pour les ramyeon coréens.​​​​​​​

Les variétés

Le Japon propose de nombreuses variétés de ramen, mais en général, on peut les résumer en quatre styles principaux : tonkotsu (à base d'os de porc), shoyu (à base de sauce de soja), miso et shio (à base de sel). Les différentes régions du pays du soleil levant proposent également leurs propres versions des ramen.

Les ramen coréens, bien qu'essentiellement épicés, se déclinent également en différentes saveurs. Outre les deux saveurs mentionnées précédemment, certains ramyeon sont dérivés de plats coréens authentiques.

Les meilleurs fabricants de ramen en Corée

Les fabricants sud-coréens excellent véritablement dans l'offre de nouilles épicées. Et attention, certaines de ces nouilles ne sont pas pour les âmes sensibles. Elles sont tellement épicées que vous avez l'impression de punir votre langue pour les avoir essayées !

Nongshim

Nongshim, le plus grand fabricant sud-coréen de ramyeons instantanés, jouit d'une grande popularité dans le monde entier depuis l'avènement de la vague K. Parmi ses produits phares figure le Shin Ramyun, dont les consommateurs raffolent pour son bouillon épicé unique.

Le fabricant a utilisé des soupes épicées coréennes comme base pour ce ramen instantané célèbre dans le monde entier, créant ainsi une saveur poivrée équilibrée.

Samyang

Le défi des nouilles de feu

Seules les personnes vivant sous une roche ne savent pas ce qu'est Samyang. Bien qu'il s'agisse d'une marque de ramyeon bien connue, sa popularité a grimpé en flèche grâce aux vidéos virales du défi des nouilles en feu, dans lesquelles des personnes tentaient de finir une portion entière de Buldak-Bokkeum-Myeon, qui brûle la langue.

La plupart des nouilles de Samyang sont sautées. Mais il y a aussi des offres avec des portions accompagnées de bouillon.

Les principaux producteurs japonais de ramen instantanés

Les ramen japonais comprennent à la fois des plats instantanés et des plats préparés par un chef. Mais la bonne nouvelle, c'est que les fabricants du pays du soleil levant ont incorporé des éléments de ramen authentiques et les ont proposés sous forme de ramen instantanés. Voici quelques-uns des fabricants de ramen instantanés les plus réputés du Japon.

Nissin

Ce n'est un secret pour personne que Nissin fait partie des marques les plus réputées en matière de nouilles instantanées. Après tout, c'est cette société qui est à l'origine des emblématiques nouilles en gobelet. Elle propose toute une gamme de saveurs, notamment le bouillon classique à base de viande, des saveurs régionales de qualité supérieure et des nouilles pour sautés.

Outre les nouilles en gobelet, le fabricant japonais de nouilles propose également une gamme de produits en sachets.

Sapporo Ichiban

Bien que tardive dans la production de nouilles instantanées, la société Sapporo Ichiban s'est révélée être un concurrent de poids, rivalisant avec les principaux fabricants japonais, dont Nissin. Le fabricant propose des saveurs classiques et des saveurs authentiques de ramen. 

Faites cuire un paquet et vous obtiendrez un repas copieux et savoureux. Vous apprécierez certainement la texture moelleuse de ses nouilles épaisses.

Questions fréquemment posées

Les ramen sont-ils d'origine coréenne ou japonaise ?

Les ramen du Japon et de la Corée ont été inspirés par le plat chinois appelé lamien. Ce plat de nouilles chinoises est originaire du nord du pays. On dit que les ramen japonais ont été servis pour la première fois dans la ville portuaire de Yokohama au cours du 20e siècle.

Bien que les ramen japonais et coréens aient été influencés par le plat chinois, ces pays ont développé leurs propres styles et saveurs au fil du temps.

Les ramen sont-ils meilleurs au Japon ?

Bien que le Japon remporte la palme de l'authenticité dans la préparation des ramen, les nouilles instantanées coréennes restent un excellent concurrent, car elles ont gagné en popularité dans le monde entier en raison de leur commodité et de leurs saveurs uniques.

Les chefs japonais accordent une grande attention aux détails lorsqu'ils préparent le bouillon et les garnitures, ce qui fait que les ramen restent les préférées des amateurs de nouilles en dehors du Japon.

Le ramyeon coréen, quant à lui, est également très apprécié des amateurs en raison de ses saveurs audacieuses et épicées. Les fabricants n'hésitent pas à tester les limites de la tolérance en matière de piquant.

Conclusion

La plupart des gens peuvent manger des ramen japonais parce qu'ils offrent des saveurs faciles à digérer. En revanche, les amateurs de nouilles qui sont prêts à relever le défi de manger des plats très épicés choisissent les ramyeon coréens.

Si vous appréciez les saveurs équilibrées et raffinées, optez pour les ramen japonais. À l'inverse, si vous avez envie de saveurs brûlantes, les ramyeon coréens sont un excellent choix. 

Nous avons peut-être ce qu'il vous faut : découvrez notre sélection mensuelle de ramen japonais !