Guide du Ramen Tonkotsu : Où manger les meilleurs Ramen du monde

Si vous vous rendez dans un restaurant japonais qui propose des ramen au menu, vous y trouverez probablement la spécialité de Fukuoka, le ramen tonkotsu. Ce plat de ramen à base de porc nécessite une longue préparation afin d'extraire la saveur umami de la soupe. Si le processus d'ébullition est bien fait et que les ingrédients sont excellents, vous obtiendrez des ramen tonkotsu riches et crémeux.

Si vous visitez le Japon et que vous souhaitez goûter à ce plat, vous êtes au bon endroit. Cet article vous donnera quelques informations de base sur les ramen tonkotsu, ainsi que sur les meilleurs endroits du pays où les déguster.

Qu'est-ce qui est habituellement contenu dans le Tonkotsu Ramen ?

Le bouillon à base d'os de porc est l'ingrédient principal des ramen tonkotsu. Les os et la graisse de porc ainsi que le collagène sont mijotés à feu vif pendant 8 à 12 heures ou plus. Le résultat est un bouillon épais et crémeux à l'aspect laiteux. Des nouilles ramen traditionnelles sont utilisées pour ce plat.

Quelles sont les garnitures contenues dans les Ramen Tonkotsu ?

Un ramen tonkotsu typique comporte toujours un chashu (ou poitrine de porc japonaise braisée). Sa saveur intense provient d'un mélange de sauce soja, de mirin, d'oignons verts, de gingembre et d'ail. Les tranches de poitrine de porc tendre sont ajoutées comme garniture,

Les ramen Tonkotsu sont également garnis de menma (メンマ), obtenu par fermentation de pousses de bambou séchées. Il ajoute une touche croquante au plat de nouilles.

Quel est le goût des ramen tonkotsu ?

Les amateurs de cuisine japonaise se délecteront de l'onctuosité chaleureuse des ramen tonkotsu. Il combine des nouilles moelleuses et une abondance de garnitures dans un délicieux bouillon au goût d'umami.

Qu'est-ce qui différencie les Ramen Tonkotsu ?

Le bouillon tonkotsu de cette recette a été bouilli pendant neuf heures.

Parmi tous les types de ramen au Japon, le ramen tonkotsu est celui dont la préparation est la plus longue. Le mot tonkotsu désigne en fait le bouillon, et non la saveur. Les os de porc sont bouillis à feu doux pour que la graisse et les autres morceaux se mélangent, créant ainsi une texture crémeuse et opaque.

Tonkotsu Ramen vs. Miso Ramen

Le processus qui sous-tend les ramen tonkotsu permet d'obtenir un bouillon d'une couleur blanc laiteux et d'une forte saveur de porc. Les ramen miso, quant à eux, ont un bouillon à base de pâte miso. Cette pâte confère au ramen une saveur salée, savoureuse et légèrement sucrée.

Le choix entre les deux dépend finalement de ce que vous aimez le plus. Si vous aimez les nouilles crémeuses et savoureuses, les ramen tonkotsu vous conviendront peut-être. En revanche, si vous préférez un goût légèrement sucré et salé, les ramen miso vous conviendront mieux. On vous parle de tous les types de ramen dans notre guide du ramen japonais !

Les meilleurs Ramen Tonkotsu du monde

Les ramen tonkotsu étant originaires de Fukuoka, il est tout à fait naturel de trouver les meilleurs dans cette préfecture. Mais vous n'avez pas à vous inquiéter si vous avez prévu de visiter une autre partie du pays. Vous trouverez certainement de délicieux ramen tonkotsu dont la qualité et le goût rivalisent avec ceux des restaurants de Fukuoka.

Sans plus attendre, voici quelques-uns des restaurants qui servent les meilleurs ramen tonkotsu du monde.

Ichiran (Nakasu)

S'il y a un restaurant qu'il faut absolument visiter à Fukuoka pour déguster des ramen tonkotsu de premier ordre, c'est bien Ichiran Nakasu. Les Hakata ramen du restaurant (une version des tonkotsu ramen).

La chaîne de restaurants créée à Fukuoka en 1993 est fière de ses nouilles fraîches et de son service en 15 secondes. Mais ce n'est pas tout. Les clients peuvent demander une préparation spécifique pour leur tonkotsu ramen.

De l'intensité de la saveur à la tendreté des nouilles en passant par la quantité de chaque ingrédient, vous pouvez demander tout cela en utilisant leur formulaire (qui est également disponible en anglais).

Ippudo (New York)

Les meilleurs ramen tonkotsu ne se trouvent pas qu'au Japon. Heureusement pour les New-Yorkais, il y a plusieurs restaurants Ippudo dans la Grosse Pomme. Ils servent leurs délectables ramen tonkotsu très chauds, à déguster avec précaution.

Le chef prépare le bouillon de base, qui contient de l'essence de porc, de bœuf, de poulet ou de fruits de mer. La sauce soja, le sel, le miso et d'autres ingrédients sont ajoutés pour ajouter de la saveur. Toutefois, la quantité et la combinaison de ces ingrédients peuvent varier en fonction des préférences personnelles du chef.

Les chefs ne se contentent pas de mélanger ces ingrédients au hasard. Ils apportent leur touche personnelle au plat en choisissant avec soin l'épaisseur, la longueur, la forme et la texture des nouilles. Cela leur permet de mettre en valeur leur créativité et leurs talents culinaires.

Ide Shoten (Wakayama)

Si vous arrivez à l'aéroport international du Kansai, pourquoi ne pas vous arrêter à Ide Shoten, à Wakayama ? Ce magasin propose des ramen tonkotsu shoyu, un plat unique en son genre. 

Sa popularité est montée en flèche en 1998, lorsqu'il s'est classé parmi les meilleurs ramen lors d'une enquête nationale. Au fil des ans, il est resté l'un des meilleurs endroits pour déguster des ramen au pays du soleil levant.

Shin Shin (Fukuoka)

Demandez à un habitant de Fukuoka quel est le meilleur ramen de la région et il vous indiquera très probablement Shin Shin. 

Ce restaurant est fier de son bouillon d'os de porc unique en son genre, qui diffère des ramen typiques de Nagahama et de Hakata. L'objectif est de créer une "soupe pure" qui plaise à tous les âges et à tous les sexes. 

Pour ce faire, elle utilise des os de porc provenant essentiellement du Japon. Les autres ingrédients proviennent de Saga et de Kyushu.

Une portion de ramen de Shin Shin est grande. Vous pouvez également ajouter du poivre, de la sauce soja, du gingembre et des graines de sésame selon vos préférences.

Mengekijo Genei (Fukuoka)

Les restaurants Mengekijo Genei sont vraiment uniques. La salle à manger est aménagée comme un mini-auditorium. Les clients s'assoient face à l'avant, comme s'ils assistaient à un spectacle. Le chef occupe la scène, qui s'accompagne d'une grande fenêtre permettant aux clients affamés d'assister à la préparation minutieuse des ramen. Et ce n'est pas qu'un spectacle. 

Mais le spectacle n'est pas la seule caractéristique du Mengekijo Genei. Il est réputé pour servir des plats de nouilles sans MSG, et ce grâce aux efforts de Hideki Irie. Sa création a nécessité des recherches et des expérimentations. Le résultat est un ramen tonkotsu à la fois léger et savoureux.

Conclusion

Le ramen tonkotsu est un plat très apprécié non seulement au Japon, mais aussi dans le monde entier. De nombreuses boutiques de ramen en dehors du Japon proposent également des ramen tonkotsu sur leur carte, et certaines ont même acquis la réputation de servir certains des meilleurs ramen tonkotsu en dehors du Japon.

Si le ramen tonkotsu de Fukuoka peut être considéré comme la référence, il est important de noter que chaque région, voire chaque restaurant, peut avoir sa propre version du plat. Certains utilisent différents types de nouilles ou de garnitures, tandis que d'autres varient l'assaisonnement ou l'épaisseur du bouillon.

Quoi qu'il en soit, que vous soyez à Fukuoka ou dans une autre région du Japon, cela vaut la peine de chercher un bol de ramen tonkotsu et de goûter au bouillon riche et crémeux et aux tendres tranches de porc.

Si vous souhaitez vous faire livrer directement du Japon, découvrez notre box de ramen ZenPop dans laquelle nous avons régulièrement du ramen tonkotsu !