Recette facile de Hanbagu : Comment faire un steak haché japonais

Le hanbagu est un plat parfait si vous voulez satisfaire vos envies de steak haché à la japonaise. Il est incroyablement juteux, tendre et possède des saveurs alléchantes auxquelles il est tout simplement impossible de résister.

Dans ce post, nous allons vous apprendre un steak hamburger japonais simple qui peut être facilement fait à la maison. Ce plat juteux est servi avec une sauce sucrée à base de ketchup et des légumes à part. Il sera certainement un succès auprès de votre famille. Essayez-le pour le déjeuner ou le dîner. Cette recette adaptée aux enfants peut également être ajoutée comme protéine au bento de votre enfant.

Qu'est-ce que le hanbagu ?

Hanbagu servi avec un œuf, du riz et des légumes

Le steak hanbagu (ハンバーグステーキ) alias le steak de Hambourg japonais (ou steak de hamburger japonais) est un plat de pain de viande couramment servi à la maison ou dans les restaurants Yoshoku (洋食) (établissements servant une nourriture d'influence occidentale).

S'il fait partie des plats populaires au pays du soleil levant, il n'y a pas été inventé à l'origine. Ce qui différencie le hanbagu du steak haché des autres pays, c'est qu'il est servi avec du riz au lieu du pain.

De quoi se compose le hamburger japonais ?

Le hanbagu le plus simple est généralement composé d'une combinaison de porc et de bœuf hachés. Les autres ingrédients comprennent du panko et de l'oignon. Son glaçage est composé de ketchup, de sauce chuno et de sucre.

Au Japon, le mélange de porc et de bœuf est appelé aibiki niku (合いびき肉). Si vous êtes à la campagne et que vous préparez ce plat, vous n'avez pas besoin d'acheter séparément le porc et le bœuf hachés. Vous pouvez préciser que vous avez besoin d'aibiki niku. La sauce de viande pour spaghetti, le Curry Doria et le Menchi Katsu sont quelques-unes des applications fréquentes de ce mélange.

Le bœuf est cher au Japon. C'est pourquoi on mélange ces deux types de viande. Il existe des restaurants haut de gamme qui proposent des plats composés à 100 % de bœuf. Si vous êtes prêt à faire des folies, vous pouvez aussi essayer le bœuf pur !

Pourquoi le steak de hamburger est-il populaire au Japon ?

Dans les années 1960, le hanbagu a gagné en popularité au Japon en tant que moyen plus économique de servir le bœuf (ou la viande) en le combinant avec d'autres composants comme la chapelure et les oignons.

Une brève histoire du steak de hamburger au Japon

Hanbagu au restaurant

Dans les années 60, les magazines publiaient fréquemment la recette du hanbagu, qui est devenu un plat courant dans les foyers et les restaurants japonais. Il aurait été initialement servi à Yokohama, l'un des premiers ports maritimes du Japon à être ouvert aux étrangers, pendant l'ère Meiji. Son origine reste un mystère. Certains disent qu'il est originaire d'Allemagne, d'où son nom. 

Jusque dans les années 1950, il n'était servi que dans les restaurants Yoshoku. C'est grâce au développement des technologies de transformation de la viande que le plat est finalement entré dans les foyers. Lorsque les années 80 arrivent, la sauce est incluse dans les galettes emballées sous vide, qui sont fréquemment utilisées dans les bento. Les hamburgers congelés étaient populaires et fréquemment proposés dans les fast-foods également.

Hanbagu vs. Hanbaga

Hanbagu juteux avec du fromage fondu à l'intérieur

Le hanbagu peut être facilement confondu avec le hanbaga car ils ont presque la même consonance. Mais ils sont très différents.

Le seul point commun entre ces deux plats est qu'ils utilisent tous deux des galettes. Hanbaga fait référence aux galettes de style américain placées entre deux pains à hamburger, que l'on trouve couramment dans les restaurants fast-food. Le hanbagu, quant à lui, est la galette de viande servie avec du riz et des légumes en guise de garniture. Il aura toujours cette touche de saveur utilisée dans d'autres plats japonais.

Comment préparer un Hanbagu simple et délicieux

• Temps de préparation : 20 minutes
• Portions : 2

Ingrédients :

• 300 grammes de mélange de porc et de bœuf hachés
• 100 grammes d'oignon
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de panko (chapelure)
• 1/2 cuillère à café de sel et de poivre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 1 œuf de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe de saké de cuisine
• 1 cuillère à soupe d'huile

Ingrédients pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de sauce chuno
• 1 cuillère à café de sucre

Ingrédients pour la garniture :

• 10 grammes de feuilles de bébé
• 4 morceaux de tomates cerises

Instructions :

1. Émincer l'oignon.
2. Placez le mélange de viande hachée dans un bol. Ajouter le lait, le panko, le sel et le poivre, la muscade et l'œuf. Mélangez tous les ingrédients. Pétrissez ensuite le mélange jusqu'à ce qu'il devienne collant.
3. Divisez le mélange en deux. Donnez aux galettes une forme ovale en les faisant passer d'une main à l'autre cinq fois. Cela permet de libérer l'air qui reste dans la galette.
4. Faites une petite entaille au milieu, comme dans l'image ci-dessous.
5. Cela aidera les galettes à se dilater pendant que vous les ferez frire.
6. Répartissez uniformément l'huile dans la poêle à feu moyen. Faites frire les deux galettes pendant environ trois minutes.
7. Une fois le côté bruni, retournez les galettes pour faire frire l'autre côté. Après avoir fait frire les deux côtés, il est temps d'ajouter le saké. Couvrez la poêle et laissez-la pendant environ cinq minutes (ajustez ce temps en fonction de l'épaisseur) pour bien cuire l'intérieur des galettes. Retirez-les du feu une fois cuites.
8. Préparez la sauce dans la même poêle, puisqu'elle reste avec le jus de la galette. Ajoutez le ketchup, la sauce chuno et le sucre et faites cuire à feu doux. Une fois que la sauce est toute chaude, retirez-la du feu.
9. Placez chaque galette dans une assiette. Garnir de feuilles de vigne et de tomates cerises.

Notes supplémentaires :

• Vous pouvez remplacer le saké de cuisson par du bouillon de bœuf ou de poulet. Veillez simplement à ajuster le feu en conséquence.
• S'il reste trop d'huile après avoir fait frire les galettes, essuyez-la avec une serviette en papier avant de préparer la sauce.
• N'hésitez pas à servir le plat avec du ponzu (sauce japonaise à base d'agrumes) ou de la demi-glace.
• Vous pouvez faire revenir lentement l'oignon émincé et le laisser refroidir avant de préparer vos galettes.
• Une variante amusante du hanbagu est de l'utiliser comme galette pour votre hamburger.

Questions fréquemment posées

Comment vérifier si les galettes sont cuites ?

Avoir des baguettes est très utile lors de la cuisson du hanbagu car vous ne pouvez pas voir l'intérieur de vos galettes. Piquez les galettes jusqu'à ce que l'huile sorte. Si vous voyez un liquide clair, cela signifie que votre galette est cuite. Si le liquide est encore blanc, vous devez poursuivre la cuisson.

Les boucheries de ma région ne vendent pas la combinaison bœuf et porc hachés. Quel est le rapport idéal si je mélange les deux types de viande ?

Le rapport habituel entre le bœuf et le porc est de 7:3. Mais n'hésitez pas à utiliser 2:1 pour cette recette. Au fur et à mesure que vous vous habituez à cuisiner ce plat de style occidental japonais, vous pouvez modifier les proportions suggérées.

Qu'est-ce que la sauce chuno ?

La sauce Worcestershire et la sauce tonkatsu sont combinées pour faire la sauce chuno. Il en résulte que ce condiment japonais de couleur brun foncé a une saveur légèrement sucrée, aigre, douce et fruitée.

Vous trouverez probablement la sauce chuno dans les épiceries japonaises ou sur votre site d'achat en ligne préféré. Certains vendeurs sur Amazon proposent également cette sauce. Selon certains cuisiniers, vous pouvez facilement remplacer la sauce chuno par un mélange de sauce Worcestershire et de ketchup.

A quoi sert le panko ?

Le panko dans un hanbagu a deux fonctions. Tout d'abord, il agit comme une éponge, absorbant tous les jus de viande pour éviter que les galettes ne s'écoulent dans la poêle. Lorsque vous mâchez votre hanbagu, les fluides du bœuf sortent, ce qui vous permet de profiter de la jutosité du plat.

Une autre fonction est que la mie de pain trempée dans le jus est tendre et ne durcit pas lorsqu'elle est frite.

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