Recette du poulet Teriyaki : Comment préparer le plat de poulet le plus populaire du Japon

Le poulet teriyaki est un plat si populaire qu'on le voit cuisiner dans des foyers et des restaurants même non japonais. Il se peut même que votre pays dispose de produits surgelés à base de poulet teriyaki que vous pouvez cuisiner instantanément.

Mais saviez-vous que même la version maison de cette recette japonaise est si facile à cuisiner ? Alors si vous cherchez une recette rapide pour un repas de riz ou quelque chose pour épicer vos sandwichs, il est temps de cuisiner du poulet teriyaki !

Qu'est-ce que le poulet teriyaki, et de quoi est-il fait ?

Au pays du soleil levant, le terme teriyaki désigne généralement un style de cuisine. Lorsqu'il est accolé à un autre mot, il désigne soit un plat, soit une sauce nappant les aliments.

Teriyaki se compose de deux mots. Le premier est teri (照り), qui signifie éclat. C'est la sauce qui donne son éclat au plat. Le second est (焼き), qui peut signifier soit griller, soit poêler. Combinez la teriyaki avec du poulet, et vous obtiendrez le "poulet frit brillant", décrivant l'effet brillant créé par la sauce sur la viande.

Traditionnellement, son tare (タレ) ou sauce est un mélange de sauce soja, de saké de cuisine, de mirin et de sucre (voire de miel dans les recettes non traditionnelles). S'il est typique de cuisiner la sauce teriyaki avec de la viande, on l'utilise également avec des galettes de viande pour créer des hamburgers et faire sauter des légumes.

Quel goût a le teriyaki ?

Une sauce teriyaki traditionnelle offre un mélange d'umami salé provenant de la sauce soja et une saveur douce et acidulée provenant du mirin, une version du saké qui est douce et a une faible teneur en alcool.

Mais s'il s'agit d'une sauce teriyaki non traditionnelle, vous goûterez les saveurs du gingembre, des agrumes, du sésame et de l'ail.

La meilleure découpe de poulet pour les plats Teriyaki

La cuisse de poulet est le meilleur morceau pour votre plat teriyaki.

Les Japonais recommandent normalement des cuisses de poulet désossées avec la peau. Cette partie ne se dessèche pas rapidement. De plus, cette partie conserve sa jutosité et sa tendreté pendant la cuisson de votre plat.

L'objectif de la peau est d'avoir une couche protectrice entre la chair et le récipient de cuisson. Avec la peau, la sauce teriyaki est facilement absorbée par la viande. Le résultat est une viande juteuse et pleine de saveur.

Dans certaines recettes, les cuisses sont coupées en petits morceaux avant la cuisson. D'autres le font avant de servir la sauce teriyaki. C'est une question de préférence.

Puis-je utiliser des poitrines de poulet ?

Il n'y a aucun mal à utiliser des blancs de poulet. Mais notez que dans un sens traditionnel, les Japonais ne l'utilisent pas.

La poitrine étant une viande épaisse et maigre, elle a tendance à se dessécher. Les experts suggèrent de ne pas la cuire séparément de la sauce. Une fois la sauce faite, replacez le blanc de poulet pour le glacer avec la sauce teriyaki.

Le poulet teriyaki est-il sain ?

Ajoutez des légumes verts à votre poulet teriyaki pour créer un repas sain.

Selon la façon dont le plat est créé, le poulet teriyaki n'est pas l'option la plus saine. Il peut contenir beaucoup de protéines, mais aussi beaucoup de calories, de sodium et de graisses.

La sauce teriyaki est-elle malsaine ?

La raison pour laquelle nous conseillons d'en consommer avec modération est qu'une cuillère à soupe de sauce teriyaki peut contenir jusqu'à 690 mg de sel. N'oubliez pas qu'une consommation excessive de sodium peut entraîner une hypertension artérielle, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. De plus, il a été découvert que l'excès de sodium nuit au foie et aux reins.

Dans la même quantité, il peut y avoir environ 2 grammes de sucre. Une consommation trop importante de sucre peut entraîner des maladies cardiaques, l'obésité et le diabète.

Pour en faire un plat sain, ajoutez des ingrédients plus sains en l'associant à des légumes riches en nutriments comme les haricots verts et le brocoli.

Comment préparer le poulet teriyaki

• Temps de préparation : 10 minutes
• Portions : 2

Ingrédients :

• 300 g de cuisse de poulet
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de saké de cuisine
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 cuillères à café d'huile

Garnitures :

• Feuilles de salade (baby leaves)

Instructions :

1. Désossez et retirez l'excès de peau et de graisse de la cuisse de poulet. Coupez-la en petits morceaux.
2. Enduisez les morceaux de poulet de fécule de pomme de terre.
3. À feu moyen, répartissez uniformément l'huile sur la poêle. Faites frire le côté peau pendant environ cinq minutes. Une fois qu'il est doré, tournez-le et faites frire l'autre côté.
4. Versez le saké de cuisson dans la poêle et couvrez-la. Maintenez un feu moyen pendant qu'elle est couverte. Une fois que le jus est clair et que le poulet est cuit, ajoutez la sauce soja, le mirin et le sucre, puis faites sauter le tout.
5. Une fois que la sauce a épaissi et qu'elle a formé un beau glaçage sur le poulet, retirez-la du feu.
6. Placez le poulet teriyaki dans une assiette. Garnissez-le de petites feuilles.

Comment réaliser un authentique poulet teriyaki à la japonaise ?

En fait, il n'est pas difficile d'obtenir un poulet teriyaki au goût authentique. Tant que vous vous en tenez au saké, à la sauce soja, au mirin et au sucre, vous obtiendrez certainement un poulet teriyaki à la japonaise.

Vous verrez probablement d'autres personnes qui ajoutent des ingrédients tels que l'ail, le gingembre, le sucre brun, le miel, l'huile de sésame, les jus de fruits et le vinaigre de riz. Ces ingrédients ne posent pas de problème si vous voulez donner un coup de pouce à votre plat. Mais si vous souhaitez conserver la saveur traditionnelle, n'ajoutez rien de tout cela.

Certaines personnes ajoutent de l'amidon dans le but d'épaissir la sauce. Mais en réalité, vous n'en avez pas besoin. Lorsque les deux types de vin de cuisine s'évaporent, il reste dans la sauce un sucre épais qui se caramélise lorsque vous faites frire le poulet.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser la sauce avec d'autres types de viande ?

N'oubliez pas que le teriyaki est un mode de cuisson. Naturellement, la sauce peut toujours être utilisée pour différents types de protéines. N'hésitez pas à utiliser du bœuf ou du saumon. Si vous êtes végétalien, pourquoi ne pas essayer le tofu teriyaki ?

Rappelez-vous simplement que l'épaisseur de votre protéine aura un impact sur le temps de cuisson de votre plat teriyaki. Le plus important est de napper votre viande avec la sauce.

Dois-je utiliser un gril ?

Non, vous n'en avez pas besoin. Vous pouvez faire frire votre poulet dans une poêle. Assurez-vous simplement que le côté peau est cuit uniformément avant de le retourner.

Comment conserver mes restes de poulet teriyaki ?

Placez vos restes dans un récipient hermétique. Mettez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les trois à quatre jours.

Dois-je faire mariner le poulet ?

Traditionnellement, les Japonais ne font pas mariner leur poulet teriyaki. Comme vous pouvez le voir dans la recette, la sauce est créée sur place.

Avez-vous d'autres conseils pour améliorer mon poulet teriyaki ?

Vous pouvez facilement laisser le poulet absorber la saveur de la sauce teriyaki en piquant les morceaux pour libérer l'huile. En outre, vous pouvez verser la sauce à la cuillère sur le poulet pendant la cuisson de votre plat.

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