Recette facile de Shogayaki : Comment faire du porc au gingembre à la japonaise

Le Japon regorge de délicieux plats à base de porc et parmi les plus faciles à réaliser figure un plat appelé butaniku no shogayaki (豚肉の生姜焼き) ou porc japonais au gingembre. Ce plat classique cuisiné à la maison est accompagné de fécule de pomme de terre, ce qui permet à la viande d'absorber pleinement la saveur de la sauce.

Cet article abordera différents faits concernant le shogayaki. Nous vous donnerons une recette sans surprise, parfaite pour les dîners rapides.

Qu'est-ce que le shogayaki ?

Shogayaki dans un bento

Le shogayaki est un plat japonais composé de porc frit avec une sauce à base de gingembre et de sauce soja. C'est un plat populaire au pays du soleil levant, que l'on trouve aussi bien dans les restaurants que dans les cuisines familiales. Il se compose de deux mots. Le premier est shoga (生姜), qui signifie gingembre et yaki (焼き), qui signifie frire ou griller.

Ce qui rend le shogayaki incroyable, c'est que c'est un plat savoureux que vous pouvez préparer rapidement. Vous n'avez pas besoin de le faire mariner pour obtenir un goût riche. C'est un plat délicieux pour un dîner chaud ou un bento froid. C'est aussi un excellent otsumami (plat accompagné de boissons alcoolisées) !

Vous pouvez facilement adapter la recette en fonction de vos goûts. Par exemple, vous avez la possibilité d'ajouter de l'ail ou de l'oignon. D'autres préfèrent des morceaux de viande de la taille d'une bouchée, et certains veulent qu'ils soient servis comme des steaks.

Recette facile de Shogayaki (porc au gingembre)

• Temps de préparation : 20 minutes
• Portions : 2

Ingrédients :

• 200 g d'échine de porc (6 morceaux, finement tranchés)
• Deux pincées de sel et de poivre
• 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
• Huile
• Graines de sésame

Sauce au gingembre Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise
• 2 cuillères à café de saké de cuisine
• 2 cuillères à café de mirin
• 2 cuillères à café de gingembre râpé *.
• 1 cuillère à café de sucre

*Les Japonais râpent manuellement leur gingembre ou utilisent des produits comme le Oroshi Shoga de House Food.

Garniture :

• Chou
• Tomate cerise

Instructions :

1. Coupez le chou en lamelles.
2. Créez quelques fentes sur les zones blanches (le tissu conjonctif) de la viande. Posez les tranches à plat. Saupoudrez le sel et le poivre ainsi que la fécule de pomme de terre et faites-le de chaque côté. N'hésitez pas à ajuster le sel en fonction de vos goûts.
3. Prenez un petit bol et mélangez tous les ingrédients de la sauce au gingembre.
4. Placez une poêle à feu moyen. Répartissez finement l'huile sur la poêle. Puis faites frire les tranches de porc par lots. Une fois que vous remarquez la couleur brune de chaque côté, ajoutez un peu de sauce au gingembre et faites sauter la viande pendant environ trois minutes. Une fois que la sauce a bien imprégné le porc, retirez du feu.
5. Garnissez votre plat de chou râpé et de tomates cerises. Saupoudrez ensuite la viande d'une bonne quantité de graines de sésame.

Conseils pour préparer le porc au gingembre japonais

Épaisseur de porc suggérée

Si vous avez une épicerie japonaise à proximité, il est facile d'obtenir la coupe spécifique pour le shogayaki. Demandez au personnel du magasin la viande étiquetée pour le shogayaki. S'il n'y a pas d'épicerie japonaise dans les environs, essayez votre épicerie asiatique. Ils pourraient avoir de fines tranches de porc utilisées pour les plats de hot pot.

L'épaisseur recommandée est d'environ ⅛ de pouce (ou 3 mm). Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du porc aussi fin, vous pouvez toujours trancher manuellement votre longe de porc. Pour ce faire, suivez les étapes ci-dessous.

Comment trancher finement votre longe de porc

1. Placez un bloc de longe de porc dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur. Retirez la plus grande partie de l'air à l'intérieur, puis fermez le sac.
2. Mettez-le dans votre congélateur. Laissez-le là pendant environ une à deux heures. La durée nécessaire dépendra de la quantité de viande et de la quantité de graisse.
3. Sortez la viande du réfrigérateur, qui doit être suffisamment molle pour que le couteau puisse la couper.
4. N'utilisez qu'un couteau bien aiguisé pour obtenir une viande bien coupée.
5. Si la viande est trop molle, remettez-la au congélateur car il faudra la refroidir davantage.
6. Pour les tranches que vous n'utiliserez pas immédiatement, enveloppez-les dans un film alimentaire et placez-les dans votre congélateur.

Que faire de la sauce ?

Si vous voulez épicer votre shogayaki, faites cuire les tranches un peu plus longtemps pour créer un effet caramélisé et collant. Si vous avez un reste de sauce au gingembre, utilisez-la comme garniture pour votre viande ou faites-en votre sauce à salade.

Si vous pensez que la saveur est trop forte, n'hésitez pas à réduire la sauce.

L'importance de la fécule de pomme de terre

N'oubliez pas que l'épaisseur de la viande de porc peut la rendre sèche pendant la cuisson. C'est là que la fécule de pomme de terre entre en jeu. Le rôle de cet ingrédient est de stopper la libération du jus ou de l'humidité de la viande. La couche de fécule absorbe également la sauce, ce qui permet d'obtenir un plat plus juteux.

Conserver vos restes de porc au gingembre

Les restes doivent être placés dans un récipient hermétique. Mettez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les deux ou trois jours. Utilisez un micro-ondes pour réchauffer le plat de viande. Vous pouvez également le réchauffer avec une poêle, à condition d'utiliser un feu doux à moyen pour éviter de brûler le sucre contenu dans la sauce.

Variations de protéines

N'hésitez pas à remplacer le steak de porc par du bœuf, du blanc de poulet ou des cuisses de poulet désossées. Vous pouvez également utiliser les autres parties du porc qui peuvent être finement tranchées. Si vous êtes végétalien mais que vous aimeriez goûter à la saveur du shogayaki, utilisez des steaks de tofu ferme.

FAQs sur le Shogayaki

La saveur du shogayaki est-elle la même que celle du teriyaki ?

Le mode de cuisson du shogayaki et du teriyaki étant le même, on peut s'attendre à retrouver la saveur de ce dernier dans le plat de porc. Après tout, les plats de viande japonais utilisent des assaisonnements comprenant du saké, du mirin et de la sauce soja.

Mais n'oubliez pas que le point principal du shogayaki est le gingembre. Ce plat aura toujours la dite épice. Le teriyaki, quant à lui, contient généralement du poulet comme protéine et ne contient pas de gingembre.

Peut-on utiliser du gingembre en poudre ?

Nous ne recommandons pas de remplacer le gingembre frais et cru par un gingembre en poudre. Le jus et la saveur provenant de l'épice fraîche sont nécessaires à la cuisson du shogayaki.

Pourquoi les fentes sont-elles importantes ?

Les fentes empêchent les tranches de porc de se recroqueviller lorsque vous les faites frire dans la poêle. Grâce aux fentes, elles peuvent conserver leur forme plate. N'oubliez pas que la partie maigre et la graisse ont une élasticité variable. Les taux de rétraction et d'expansion sont différents lorsqu'ils sont sur le feu.

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