Top 3 des meilleurs Shoyu Ramen

Les ramen (ラーメン ou らーめん) sont sans aucun doute l'un des plats japonais les plus connus et appréciés, autant par les touristes que les locaux.

Il existe tellement de variétés, de bouillons et d'ingrédients que l'on peut ajouter, qu'il est parfois difficile de savoir par quoi commencer !

C'est pour vous faire profiter de cette grande variété, que notre équipe sélectionne tous les mois d'authentiques et délicieux ramen autour d'un thème particulier. Ce mois-ci dans le Pack de février,  les shoyu (しょうゆ／醤油) sont à l'honneur, et on va vous expliquer un peu ce qui leur vaut le titre de « ramen de référence ».

Photo : Bon Appétit

Pour commencer

De manière générale, les ramen sont classées dans quatre catégories, en fonction du type de bouillon : shio (sel), miso (soja fermenté), tonkotsu (porc) et shoyu (sauce soja).

Les shoyu et shio ramen ont généralement un goût plus léger que les ramen au tonkotsu et au miso.

Dans les shoyu ramen, la sauce soja donne une saveur délicieusement acidulée et salée. Les nouilles sont souvent ondulées, et la couleur du bouillon est claire. Sur cette base, les ingrédients qu'on ajoute souvent sont le chashu (fines tranches de porc), negi (oignons verts), moyashi (gousses de soja), menma (pousses de bambou), nori (algues séchées) et l'indispensable tamago (œuf dur).

Idées pour cuisiner des ramen chez soi 

Les ramen sont l'un des plats les plus simples et il n'y a rien de meilleur qu'un plat fait maison. Voici quelques idées pour vous amuser à donner un goût unique à vos nouilles instantanées :

• Ajouter de la sauce tomate, des courgettes et herbes fraiches pour un style Italien et sain
• Ajouter un œuf dur, du bacon (ou lardons), des haricots plats et de la salade (laitue) pour le petit déjeuner parfait
• Mélanger des graines de sésame avec votre sauce soja, du beurre de cacahuète et du miel pour une fantastique crème onctueuse

N'hésitez pas à nous partager vos bonnes recettes !

Spécialités régionales

L'épaisseur des nouilles, du bouillon, le choix des ingrédients, etc. dépend beaucoup des régions. Quand il s'agit de ramen au shoyu, les plus connues sont celles de Tokyo, Kitakata et Asahikawa. 

• Tokyo : le bouillon est un mélange de soja et de dashi (à base de poisson), avec du poulet ou du porc, du kamaboko ("fish cake"), d'un œuf, de poireaux hachés et de pousses de bambou
• Kitakata : des nouilles épaisses aux œufs dans un bouillon de bœuf et des sardines séchées
• Asahikawa : de l'huile, des fruits de mers et du porc

Top 3 des restaurants de ramen

Enfin, un bon ramen dépend aussi du chef cuisinier. D'après nos recherches, voici les 3 meilleurs endroits pour déguster un bon shoyu ramen :

1. Tsuta (Toshima, Tokyo)

C'est le premier ramen-ya (restaurant de ramen) ayant obtenu une étoile Michelin. Sa réputation lui vaut de longues queues et un système d'attente avec des tickets. L'ingrédient secret de ce restaurant est la truffe noire mélangée à sa sauce soja.

Photo : Danielfooddiary.com

2. Muginae (Shinagawa, Tokyo)

Le bouillon est obtenu en mélangeant six types de sauce de soja élaborés dans les régions de Nagano et de Hyogo, avec du poulet de Yamagata. Il en résulte de savoureuses nouilles à la texture moelleuse.

Photo : Ramen Adventures

3. Aoshima Shokudo (Akihabara, Tokyo)

Et enfin, notre troisième recomandation devrait plaire à tout amateur de ramen : du gingembre pour rendre le goût de soja plus riche et plus raffiné, avec une garniture au filet de porc rôti et aux épinards !

Photo : Chris MacArthur

Tout ceci vous a donné faim? Goûtez un bon ramen tout en restant chez vous avec l'une de nos box mensuelles.